Rosbief is een van de gemakkelijkste manieren om rundvlees te bereiden. Het is waar dat vanwege hun formaat de meeste braadstukken een paar uur nodig hebben om te koken, maar hun 'set-it-and-forget-it'-karakter is onverslaanbaar (om nog maar te zwijgen van de verleidelijke aroma's die je keuken zullen vullen). ). We leren je hoe je rosbief kookt, zodat je recepten kunt maken zoals ribeye-braadstuk, ossenhaasbraadstuk, ribbraadstuk en meer. Je leert ook of je een braadstuk bedekt of onbedekt moet bereiden (spoiler: bijna altijd onbedekt) voor het sappigste resultaat. Maak je klaar om het gezin te verbazen tijdens toekomstige zondagse diners of maaltijden voor speciale gelegenheden met deze tips voor het bereiden van rundvlees.

Jacob Vos. Foodstyling: Annie Probst

Ontvang het recept voor rosbief met bieten en witlof

Hoe je rosbief kookt

Voordat we ingaan op de braadtijden en het gereedschap dat nodig is bij het leren bereiden van rosbief in de oven, is het belangrijk om een ​​mals stuk vlees te kiezen dat baat zal hebben bij deze langzame en droge manier van koken.

Stap 1: Kies uw braadstuk

Er zijn veel stukken rundvlees die goed geschikt zijn om te braden; de meeste hebben het woord 'gebraden' in hun naam staan. Let bij aankoop op vlees dat een goede kleur heeft en er vochtig maar niet nat uitziet. Plan op 3 tot 4 ounces per portie voor braadstukken zonder been en 6 tot 8 ounces per portie voor braadstukken met bot. Hier zijn de beste stukken rundvlees waar u op moet letten als u rundvlees wilt braden:

• Tri-tip braadstuk zonder bot (onderste entrecote)
• Oogrond gebraad
• Ribeye gebraden
• Ribgebraad (kinbeen verwijderd)
• Braadstuk met ronde punt
• Ossenhaas gebraden
• Bovenste ronde braadstuk

Onze braadgids vertelt u precies hoe u een braadstuk bereidt

Jacob Vos

Stap 2: Bereid het vlees voor op het braden

Verwarm de oven voor op de temperatuur die wordt bepaald door uw stuk rundvlees (raadpleeg zeker onze braadtabel); tenzij de tabel anders aangeeft, roosteren op 325°F. U kunt ervoor kiezen om uw rundvlees simpelweg op smaak te brengen met een beetje zout en peper, of het geheel in te wrijven met olijfolie en een kruiden- of specerijenrub aan te brengen.

Leg het vlees met de vetkant naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan. Braadstukken met een bot, zoals een ribstuk, hebben geen rooster nodig. Voeg een in ovenveilige thermometer of steek de thermometer in het dikste deel van het braadstuk en zorg ervoor dat deze het vet, het bot of de pan niet raakt. Voeg geen water of vloeistof toe en bedek het braadstuk niet. Het afdekken van het braadstuk zou resulteren in meer stomen dan braden in de oven, dus bereiden we een braadstuk onbedekt.

Testkeukentip: Een braadpan is een ondiepe pan die speciaal is ontworpen om te braden. Er zit een rek in, dat het vlees boven de sappen houdt en de warmte rond het vlees laat circuleren. Idealiter zouden de zijkanten van de braadpan 2 tot 3 inch hoog moeten zijn. Als je geen braadpan hebt, plaats dan een ovenbestendig rooster in een bakvorm van 13x9 inch.

Jacob Vos

Hoe je een stoofvlees zo mals kookt dat iedereen er seconden om zal smeken

Stap 3: Kook rosbief in de oven

Hoe lang je rosbief moet koken, hangt af van welk braadstuk je kookt, en van de grootte ervan. Je kunt verwachten dat een braadstuk van 1½ pond binnen 30 minuten gaar is voor medium-rare (135ºC), terwijl het bij een braadstuk van 8 pond tot 3½ uur kan duren voordat het medium gaar is (150ºC). Bekijk onze braadtabel voor specifieke tijden en temperaturen. Als u een braadstuk in de oven bereidt, laat het dan onbedekt totdat het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Nadat u het uit de oven heeft gehaald, afgedekt met folie en 15 minuten laten staan ​​voordat u het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw verdelen, waardoor wordt voorkomen dat ze tijdens het snijden weglopen - en wordt droog, teleurstellend vlees voorkomen. Houd er rekening mee dat de temperatuur van het vlees ongeveer 4°C zal stijgen terwijl het staat, maar de tijdstippen en temperaturen in onze braadtabel laten dit toe.

Testkeukentip: We hebben al gezegd dat je je rundvlees onbedekt moet braden, waardoor de buitenkant bruin kan worden, maar er is een voorbehoud bij het bepalen of je een rosbief bedekt of onbedekt moet bereiden. Braadstukken die meer dan 2,5 kg wegen, moeten halverwege het braden losjes worden afgedekt om te bruin worden te voorkomen.

Download onze gratis tabel voor hoe lang u rosbief moet bereiden

Jacob Vos

Stap 4: Snijd en serveer het rosbief

Tijd voor het beste deel! Leg het braadstuk op een snijplank, bij voorkeur een plank met een kuiltje langs de randen om eventuele sappen op te vangen. Gebruik een grote vork om het braadstuk op zijn plaats te houden terwijl u met een lang, scherp vleesmes plakjes van het ene uiteinde snijdt. Voor een ribgebraad met botten (entrecote) draait u de rosbief op zijn kant; verwijder indien nodig een dunne onderste plak om het braadstuk te stabiliseren. Steek een grote vork in de zijkant van het braadstuk, onder de bovenste rib. Snijd over de voorkant richting de ribben en verwijder het plakje; herhaal met het resterende rosbief. Snijd met de punt van het mes langs de ribbe om het plakje los te maken van het bot. Doe het vlees op een serveerschaal en geniet ervan!

Dat kerstribgebraad heeft zijkanten nodig! Voordat het tijd is om aan de slag te gaan, kun je alvast wat kant-en-klare bijgerechten bereiden, of een aantal in je slowcooker laten sudderen voor minder stress.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen