Beheers hoe u een stoofvlees kookt en u kunt van een stevig, rustiek stuk rundvlees een geheel bevredigende en elegante maaltijd voor vrienden en familie maken. Gebraden vlees is een van de meest betaalbare opties bij de slager, maar het kan aan de harde kant zijn als het niet op de juiste manier wordt bereid. Gelukkig zijn er verschillende heerlijke opties voor het bereiden van stoofvlees, zodat het mals en sappig wordt en smaakt alsof je twee keer zoveel voor het vlees hebt betaald. We bespreken hoe u een stoofvlees op een kookplaat kunt bereiden en een stoofvlees in de oven kunt perfectioneren, en leren u hoe u het stoofvlees uit de slowcooker onder de knie krijgt, plus hoe u zich kunt aanpassen voor een stoofvlees uit de snelkookpan. Je zondagse dinerroutine staat op het punt een grote upgrade te krijgen.

BHG / Andrea Araiza

Welk vlees te gebruiken voor een stoofvlees

Een van de meest smaakvolle stukken vlees voor stoofvlees zijn de stukken die afkomstig zijn van de klauwplaat (tussen het nek- en schouderblad) van het dier. Deze omvatten stukken met het label chuck arm stoofvlees, chuck schouder stoofvlees en chuck zeven-botten braadstuk. Omdat ze veel bindweefsel bevatten (ook bekend als collageen), kunnen deze sneden taai zijn als ze niet gaar zijn of als ze tijdens het kookproces worden gehaast. Bij stoofvlees uit de slowcooker, stoofvlees uit de snelkookpan of langzaam gestoofd stoofvlees valt het collageen uiteen en ontstaat mals, sappig vlees.

Verkrijg het recept voor stoofvlees Deze geweldige vleesthermometer waarschuwt mij wanneer mijn vlees perfect gaar is

Hoe stoofvlees op de kookplaat te maken

Een trefzekere manier om mals, sappig stoofvlees te maken is door te smoren; dat wil zeggen, het koken van het vlees in een kleine hoeveelheid vloeistof in een goed afgedekte pan op lage temperatuur. Recepten voor het braden op de kookplaat kunnen worden aangepast met uw keuze aan kruiden, groenten, aardappelen en vloeibare stoofmengsels. Het bereiden van een braadstuk op het fornuis vereist vrij weinig praktische voorbereiding en een eenvoudige (maar lange) kooktijd, dus het kan een goed weekendkookproject zijn. Wij zijn er vast van overtuigd dat een braadstuk op de kookplaat het wachten waard is: de klassieke methode om een ​​braadstuk op een kookplaat te bereiden, zal uw hele huis met verleidelijke aroma's doordrenken en kan in slechts één pan worden bereid.

Hier leggen we uit hoe je een braadstuk op een fornuis bereidt, en daarna laten we je zien hoe je dit kunt aanpassen als je liever hetzelfde wilt maken als stoofvlees uit de oven, stoofvlees uit de slowcooker of een snelkookpan. gebraden.

1. Bereid het kookvocht voor

BHG / Andrea Araiza

De meeste recepten voor stoofvlees vereisen een basissmoormengsel van een vloeistof, vloeibare kruiden en kruiden. Poging ...

• Vloeistof: Appelsap, runderbouillon, cranberrysap, tomatensap of rode wijn
• Vloeibare kruiden: Worcestershiresaus, barbecuesaus, Dijon-mosterd, sojasaus of steaksaus
• Kruiden: Basilicum, Provençaalse kruiden, Italiaanse kruiden, oregano of tijm
  • Testkeukentip: Helpen gedroogde kruiden laat hun aroma's vrij, plet ze tussen duim en wijsvinger voordat u ze aan het stoofvlees toevoegt.

2. Bereid het vlees voor

BHG / Andrea Araiza

Bij de meeste recepten die 6 tot 8 personen voeden, is een stoofvlees van 2½ tot 3 pond nodig, een stoofvlees van een schouderstuk van rundvlees of een stoofvlees van zeven botten. Verwijder met een scherp mes het overtollige vet van het vlees. Bestrooi het vlees met zout en zwarte peper naar smaak. Verhit in een Nederlandse oven van 4 tot 6 liter 2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin in de hete olie. Giet het vet af.

3. Laat het stoofvlees op het fornuis sudderen

BHG / Andrea Araiza

Giet het kookvocht over het gebruinde braadstuk. Breng vloeistof aan de kook. Zet het vuur lager tot het kookt. Dek de Nederlandse oven af ​​en laat 1 uur sudderen.

4. Voeg aardappelen en groenten toe

BHG / Andrea Araiza

Eén pond aardappelen op één pond groenten is onze beste verhouding om een ​​groot gezin te voeden. Snijd ze elk in blokjes van 1 tot 2 inch voordat je ze aan de Nederlandse oven toevoegt.

• Fingerling, rode, roodbruine, gele of zoete aardappelen
  • Testkeukentip: Gebruik middelgrote aardappelen, schil ze en snijd ze in vieren voordat je ze in de braadpan doet, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

• Gepelde pompoen
• Geschilde wortelen of pastinaak
• Selderij
• Gesneden venkelknol
• Gesneden prei of sjalotten
• Paddestoelen
• Uienpartjes of gepelde zilveruitjes
• Gepelde rapen of rutabagas

Hoe u groenten kunt roosteren tot ze perfect gaar zijn

5. Ga door met het koken van het braadstuk op het fornuis

Breng de vloeistof weer aan de kook. Zet het vuur lager tot het kookt. Dek de braadpan af en laat ongeveer een uur sudderen, of tot het vlees zacht is als je het met een vork test. (P.S. Onze complete gids voor het braden van vlees heeft bonustips over hoe lang u stoofvlees moet bereiden en hoe u kunt zien wanneer uw vlees gaar is.)

6. Bonus: maak stoofvleesjus op het fornuis

Dit is een optionele, maar sterk aanbevolen stap voor het bereiden van een braadstuk op de kookplaat. Je kunt je stoofvlees op de kookplaat serveren zoals het is, maar wij zijn dol op een jus.

Om jus te maken van de druppels die je hebt als resultaat van het smoren van je stoofvlees op het fornuis, haal je het vlees en de groenten uit de braadpan. Plaats ze op een serveerschaal ($10, Bedbad en verder ) en dek af met folie om warm te blijven. Meet de kooksappen af ​​en voeg voldoende water toe aan de sappen tot ongeveer 1½ kopje. Doe de sappen terug in de Nederlandse oven. Roer ½ kopje koud water en ½ kopje bloem voor alle doeleinden door elkaar. Roer dit mengsel door de pannensappen. Kook en roer tot het dik en bruisend is. Kook en roer nog 1 minuut. Indien gewenst, breng op smaak met gemalen zwarte peper. Serveer de jus met het stoofvlees op het fornuis en de groenten.

Hoe een stoofvlees in de oven te bereiden

Verwarm de oven voor op 325 ° F. Bereid zoals hierboven aangegeven, behalve in stap 3, bak het stoofvlees, afgedekt, 1 uur. (Trouwens, als je je afvraagt ​​of dezelfde Dutch oven werkt voor het bereiden van stoofvlees in de oven, dan is het antwoord volmondig ja!) Voeg de groenten en aardappelen toe zoals aangegeven. Dek af en bak nog 45 tot 60 minuten of tot het vlees gaar is. Bereid de jus in een pan zoals aangegeven in stap 6.

Hoe je stoofvlees uit de slowcooker maakt

Volg stap 1 hierboven; in stap 2 hoeft u alleen maar het vlees te bereiden en te snijden (het is niet nodig om het bruin te maken). Sla stap 3 over. Leg de groenten op de bodem van de slowcooker; bedek met rauw, bijgesneden gebraden vlees en bedek met het vloeibare mengsel. Dek af en kook op een lage stand 9 tot 10 uur of op een hoge stand 4½ tot 5 uur. Bereid de optionele jus in een pan zoals aangegeven in stap 6.

Onze beste hartige recepten voor stoofvlees uit de slowcooker

Hoe snelkookpan stoofvlees te maken

Volg stap 1 hierboven; in stap 2 bruint u het vlees in de snelkookpan (zoals een Instant pot ) ingesteld op de sauteerfunctie. Voeg het vloeibare mengsel toe aan de pot en plaats het kookrek in het fornuis; leg het vlees op het rooster en bedek het met de groenten. Vergrendel het deksel op zijn plaats. Breng op hoog vuur onder druk; verminder onmiddellijk de hitte om de druk te stabiliseren en te behouden. Kook gedurende 15 minuten. Laat 15 minuten staan ​​om de druk op natuurlijke wijze te laten ontsnappen en laat vervolgens de resterende druk los. Schep de groenten eruit en haal het vlees uit de pan. Bereid de jus zoals aangegeven in stap 6 met behulp van de sauteerfunctie.

Als u een van deze vier strategieën voor het bereiden van stoofvlees gebruikt, krijgt u een volledige maaltijd, voorgerecht, zetmeel en groente, alles in één recept voor troostmaaltijden. Dus als het etenstijd is, hoeft u alleen nog maar de tafel te dekken en een fles stevige rode wijn te ontkurken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen