Als je borststuk leert koken, heb je een relatief betaalbare manier om een ​​uiterst bevredigend rundvleesdiner te serveren. Voor ultieme malsheid wil je lang op een lage temperatuur koken, maar het wachten is de moeite waard. Onthoud dus deze twee woorden: laag en langzaam. Of u borststuk nu in de oven, op het fornuis, in een slowcooker of op de grill bereidt, dit stuk vlees voldoende tijd geven om op lage temperaturen te koken is de sleutel tot succes.

Gelukkig bestaat het grootste deel van het koken uit ‘hands-off’ suddertijd. Kies een methode voor het bereiden van borststuk en volg onze instructies voor telkens weer een krachtig, onweerstaanbaar mals vlees. Terwijl het vlees langzaam aan het sudderen is, kun je een eenvoudig plantaardig bijgerecht bereiden dat je bij het sappige runderborststuk kunt serveren.

Sappig Pulled Pork maken (en varkensvlees versnipperen) op 4 verschillende manieren

Andy Lyons

Ontvang dit ovenborstrecept

Hoe borst in de oven te koken

Het bereiden van borststuk in de oven in een goed gekruid kookvocht levert een heerlijk malse en onweerstaanbaar gearomatiseerde maaltijd op. Omdat het borststuk op deze manier wordt gekookt, zul je technisch gezien het vlees smoren. Deze methode vereist geen speciale apparatuur; gewoon een koekenpan zal ik doen.

BHG/Crystal Hughes

1. Bereid het borststuk voor

Dep het borststuk droog met keukenpapier en bestrooi het licht met peper en zout. Bruin het borststuk alleen in olie als dit in uw recept is aangegeven.

BHG / Crystal Hughes

2. Bereid het kookvocht voor

Om het borststuk in de oven te bereiden, moet het in vloeistof in een afgedekte bakvorm of in een Nederlandse oven worden gestoofd. Je kunt de borstvloeistof op veel manieren op smaak brengen. Probeer bijvoorbeeld eens een simpele barbecuesmaak in deze Oven-Barbecue Rundvleesborst. Als je borststuk met wijn en kruiden wilt leren bereiden, probeer dan dit in wijn gestoofde borststuk met uien. Welke vloeistoffen je ook kiest, je hebt ongeveer drie kopjes vloeistof nodig voor een borststuk van 3 tot 4 pond om in de oven te koken.

3. Bak het borststuk

Plaats het gekruide borststuk in uw pan of braadpan en giet het kookvocht over het vlees. Dek af en bak zoals aangegeven.

Hoe lang borststuk bakken: Wacht 3 tot 4 uur voor een borststuk van 3 tot 4 pond. Laat het vlees 15 minuten staan ​​voordat u het over de korrels snijdt om te serveren.

Wat is een Dutch Oven en hoe gebruik je deze?

Juiste temperatuur om borststuk in de oven te bereiden

Onze recepten vereisen over het algemeen het koken van runderborst op 325 ° F om laag en langzaam koken te garanderen. Zorg ervoor dat gebruik een vleesthermometer ervoor. Gebruik deze richtlijn, tenzij anders aangegeven in uw recept.

Test keukentip

Vraagt ​​​​u zich af hoe u een borststuk 's nachts in de oven kunt bereiden? Eerlijk gezegd vinden wij dat niet de beste manier om borststuk te bereiden. Sommige ovens kunnen onbetrouwbaar zijn bij de lage temperaturen die nodig zijn voor zo'n lange kooktijd. Als je een borststuk 's nachts wilt koken, doe dat dan in een slowcooker. Deze instructies staan ​​hieronder.

Borststuk koken op de kookplaat

Het koken van borststuk op de kookplaat volgt vrijwel hetzelfde algemene plan als het koken van borststuk in de oven: dep het vlees droog en breng het op smaak, meng een kookvloeistof (ongeveer 3 kopjes voor een borststuk van 3 tot 4 pond), giet het erover. het vlees en kook, afgedekt, laag en langzaam. Het enige verschil is dat je het vlees op laag vuur op de kookplaat laat sudderen in plaats van het vlees in de oven te koken.

Als je borststuk op een kookplaat kookt, heb je een zware pan of koekenpan met een goed sluitend deksel nodig. Een braadpan is een uitstekende optie voor deze methode.

Andy Lyons

Ontvang dit recept voor slowcookerborst

Borststuk koken in een slowcooker

Het bereiden van borststuk in de slowcooker is als het bereiden van borststuk in een oven of kookplaat. Je laat het borststuk eenvoudig langzaam en zachtjes sudderen in een kookvocht voor malse, sappige plakjes vlees. Bij veel slowcookerbereidingen kunnen de groenten naast het vlees koken. Het kookvocht wordt een saus die bij het borststuk wordt geserveerd.

De 13 beste snijplanken van 2024 voor elke thuiskok

1. Bereid het borststuk voor op de slowcooker

Snijd het vet van de borst af en breng op smaak met zout en peper. Afhankelijk van de vorm van uw vlees en uw slowcooker, moet u mogelijk het borststuk op maat snijden. Wij raden aan het vlees in de slowcooker te doen met behulp van een slowcookervoering voor eenvoudig opruimen.

2. Bereid het kookvocht en de groenten voor

Maak, net als bij de oven- en kookplaatmethoden, uw kookvloeistof, die net zo eenvoudig kan zijn als water en Worcestershire, zoals in dit langzaam gegaarde recept voor runderborst. Als uw recept groenten nodig heeft, bereidt u zich dan voor zoals aangegeven.

3. Kook het borststuk langzaam

Plaats het voorbereide borststuk op de groenten (indien gebruikt) in de slowcooker. Giet de saus over het borststuk. Dek af en kook zoals aangegeven. Hoe lang u het borststuk in een slowcooker moet koken, staat in uw specifieke recept, maar over het algemeen kookt u een borststuk van 3 tot 3½ pond op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur. Om te serveren snijdt u het borststuk in dunne plakjes over de korrel.

De 7 beste kleine slowcookers voor entertainment, maaltijdbereiding en meer, volgens tests

Hoe borst op een grill te koken

Met al het opscheppen en opscheppen onder serieuze barbecueliefhebbers zou je denken dat het onmogelijk ingewikkeld zou zijn om te weten hoe je borststuk op de grill moet bereiden. Hoewel gerookt borststuk meer praktische aandacht vereist dan smoren in de oven of slowcooker, hoef je geen gecertificeerde pitmaster te zijn om het te doen.

Wat u moet weten over hoe rokers werken aan uw barbecue

1. Bereid houtsnippers voor

Plaats 1 tot 2 kopjes houtsnippers en voldoende water om ze in een bakje te bedekken; laat minimaal 1 uur weken voordat u gaat grillen. Giet af voordat u het gebruikt.

Test keukentip

Het weken van houtsnippers in appelsap, bier of zelfs wijn voegt nog een laagje smaak toe.

2. Bereid het borststuk en de grill voor en kook

Strooi een droge rub gelijkmatig over het borststuk; wrijf het in met je vingers.

Voor een houtskoolgrill:

1. Schik middelmatig hete kolen rond een lekbak. Vul de pan met 1 inch heet water. Voeg houtblokken toe aan de kolen. Test op middelhoog vuur boven de lekbak.
2. Plaats het borststuk met de vetkant naar beneden op het grillrooster boven de pan.
3. Dek af en rook volgens uw recept, of 4 tot 5 uur totdat het borststuk een temperatuur van 185 ° F tot 190 ° F bereikt en zacht is.
4. Halverwege het roken een keer omdraaien.
5. Voeg indien nodig extra kolen en water toe om de temperatuur en het vochtgehalte op peil te houden.

Hoe u een houtskoolgrill aansteekt voor uw beste barbecue ooit

Voor een gasgrill:

1. Verwarm de grill voor.
2. Zet het vuur laag tot medium.
3. Aanpassen voor indirect koken.
4. Voeg houtblokken toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
5. Plaats het borststuk op een rooster in een braadpan; plaats de pan op een grillrooster boven een brander die is uitgeschakeld.
6. Voeg 2,5 cm water toe aan een lekbak; zet de pan direct op het grillrooster op het vuur.
7. Bedek en rook zoals aangegeven.

De 6 beste propaangrills van 2024, volgens tests

3. Laat het borststuk staan ​​en serveer

Haal het borststuk van de grill. Dek af met folie en laat 15 minuten staan. Om te serveren snijdt u het borststuk in dunne plakjes en geeft u uw favoriete saus door.

Hoe u voedsel rookt voor de ultieme kooksessie

Hoe een borststuk in een roker te roken

Je hebt geen roker nodig om een ​​borststuk te roken; Als uw gas- of houtskoolgrill een deksel heeft, zou deze moeten werken om te roken. Als u echter een van deze speciale fornuizen heeft, ziet u hier hoe u borststuk in een roker kunt bereiden, inclusief hoe lang u een borststuk moet roken.

Stap 1: Bereid de roker en houtbrokken voor

Week 6 stukken hard hout, zoals mesquite of hickory, gedurende minimaal een uur. Bereid de roker voor volgens de instructies van de fabrikant. Plaats geweekte stukken hout op kolen. Om de roker voor te bereiden en de kolen voor te verwarmen, moet je de temperatuur gedurende 15 tot 20 minuten op 275° tot 300° houden.

Stap 2: Kruid de borst

Roer het gewenste kruidenmengsel door elkaar of wrijf het over de borst en druk het zachtjes aan, zodat het blijft plakken. Plaats het borststuk met de vetkant naar boven in de roker.

Stap 3: Rook de borst

Sluit het deksel van de roker en rook tot er zich schors op het vleesoppervlak begint te vormen. Dit zal ongeveer 5 tot 6 uur duren. (Je weet dat er een 'schors' is verschenen als het oppervlak van het vlees donker wordt en er niet meer vochtig, maar droog uitziet.) Voeg zo nodig twee kopjes houtsnippers per keer toe. Nadat het borststuk een schors heeft ontwikkeld, verwijdert u het borststuk voorzichtig uit de roker. Wikkel het borststuk losjes in perkament en breng het terug naar de roker. Rook tot de temperatuur in het midden van het borststuk 200° tot 205° bedraagt. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 uur voor een borststuk van 12 pond. Wij raden aan om elk uur de temperatuur te controleren.

Test keukentip : Voeg geen hout toe na de eerste 2 uur roken. Te veel rook kan het voltooide recept voor gerookte borsten bitter maken.

Wat is borststuk?

Als je borststuk leert koken, helpt het om te weten wat borststuk is. Deze snede wordt meestal zonder bot verkocht en is afkomstig van het borstgedeelte van het dier. Het is een taai stuk vlees, en daarom is de beste manier om borststuk te bereiden een low-and-slow-methode: lang en langzaam koken maakt het mals.

Er zijn twee stukken borst beschikbaar. Tenzij het recept het een of het ander specificeert, mogen beide worden gebruikt in recepten waarin runderborst zonder botten wordt gevraagd:

• Beef Brisket Flat Half (ook wel dun gesneden, plat gesneden, eerste snede of middensnede genoemd): Met zijn minimale vet is dit stuk over het algemeen de duurdere van de twee.
• Beef Brisket Point Half (ook wel voorsnede, puntsnede, dikke snede of neussnede genoemd): deze snit is het goedkoper. Het heeft meer vet en meer smaak.

Test keukentip

Recepten vragen vaak om 'vers runderborststuk' om het te onderscheiden van corned beef borststuk. Hoewel het borststuk van corned beef is gemaakt van hetzelfde stuk rundvlees als het borststuk, is het speciaal uitgehard in een gekruide pekel . Zorg ervoor dat u de borststijl koopt die in uw recept nodig is.

Borststuk kopen

Denk aan deze tips wanneer u uw stuk vlees gaat kopen.

• Zoek naar runderborst die een goede kleur heeft en er vochtig maar niet nat uitziet. Vermijd pakketten met scheuren of vloeistof op de bodem van de lade.
• Plan verder 3 tot 4 ons voor elke persoon jij serveert. Borststuk wordt geleverd in maten van 3 tot 3½ pond of groter. Je zult dus waarschijnlijk genoeg restjes overhouden voor sandwiches of toekomstige maaltijden, tenzij je voor een menigte kookt.

Hoe overgebleven borststuk te bewaren

BHG/Crystal Hughes

Verdeel het overgebleven gekookte borststuk in kleine porties en plaats het in ondiepe, luchtdichte bakjes. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 2 maanden in de vriezer.

Het beste aan het koken van borststuk is dat het moeilijk is om het te verpesten. Hoewel sommige stukken rundvlees, zoals steaks en ossenhaas, binnen enkele minuten van weelderig naar overdreven kunnen gaan, is borststuk veel minder gevoelig. Geef het vlees voldoende tijd om te koken totdat het gaar is. Je geduld wordt beloond met een rijke, stevige maaltijd.

Veel Gestelde Vragen

• Wat is de 3-2-1-methode voor borststuk?

  Hoewel het waar is dat het bereiden van borststuk een tijdrovend proces is, maakt de 3-2-1-regel het gemakkelijker voor beginners. Eerst rookte of bakte je het borststuk gedurende 3 uur op 225 graden; dan wikkel je het in folie en laat je het 2 uur koken. Tenslotte, onafgedekt en nog 1 uur koken voordat u het een paar minuten laat rusten voordat u het serveert.

• Wat is de textuur van een perfect bereid borststuk?

  Borststuk is een van die stukken vlees die na de eerste hap in je mond smelten. Als ze op de juiste manier worden gekookt, mogen de plakjes niet verkruimelen, maar ze kunnen gemakkelijk in stukjes worden getrokken met een vork of met je handen. Je zult ook de vette textuur kunnen zien die lijkt op spinnenwebben. Vocht en zachtheid moeten ook aanwezig zijn, maar niet zo taai of nat.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen