Heb je zin gekregen om te leren hoe je voedsel moet roken? Als je het eenmaal hebt geprobeerd, ga je misschien nooit meer terug naar gewone hamburgers op de grill. Hier vindt u alles wat u moet weten over het voorbereiden van houtsnippers voor het roken, het maken van een folieverpakking voor het roken en de belangrijkste tips voor het veilig roken van voedsel (geen speciale apparatuur vereist). Probeer bovendien een paar recepten voor gerookt voedsel met behulp van de technieken. Of je nu een gas- of houtskoolgrill hebt, je kunt nog steeds voedsel roken. We hebben tips die je kunnen helpen, zodat je zelfs kunt leren hoe je voedsel kunt roken zonder roker.

Peter Krumhardt

Ontvang ons recept voor gerookte runderborst

Basisprincipes van roken

Bij roken worden lage temperaturen (225°F tot 300°F) en lange kooktijden gebruikt om voedsel te koken en op smaak te brengen. Om de rook te creëren, worden met water doordrenkte stukken hout, spanen en soms aromaten (zoals verse kruiden of fruitschillen) verdeeld over de kolen (of de rookbox voor een gasbarbecue). Door een laag vuur te gebruiken, ontstaat er rook terwijl het hout smeult in plaats van verbrandt, wat de rokerige smaak geeft, en de grill is afgedekt om de hitte en de rook te laten circuleren en het voedsel langzaam te koken.

Voordat u begint, zijn er verschillende manieren om voedsel te roken waarvan u op de hoogte moet zijn. Droog roken maakt gebruik van indirect koken met een laag, smeulend houtvuur om voedsel langzaam te koken terwijl het een rooksmaak geeft. Nat roken, of waterroken, komt vaker voor en gebruikt een pan met water om het vocht en de zachtheid te behouden. Het water in de pan voegt ook vocht toe en zorgt ervoor dat de rook aan je eten blijft plakken, voor een intensere smaak.

Hoe voedsel te roken zonder roker

Ja, u kunt zonder speciale apparatuur voedsel op uw grill roken. Zolang je houtsnippers en een lekbak hebt, kun je eten roken op een houtskool- of gasgrill. Hier zijn de algemene stappen die u volgt om een ​​doe-het-zelfroker te maken.

Een houtskoolgrill gebruiken om te roken

Het creëren van rook in een houtskoolgrill is eenvoudig te realiseren. Volg de onderstaande algemene rooktips en deze stappen.

1. Gebruik een tang met een lange steel en plaats hete, met as bedekte kolen rond een foliepan die gevuld is met 2,5 cm heet water.
2. Voeg houtsnippers of brokken toe aan de kolen.
3. Plaats het voedsel op het grillrooster boven de waterpan en dek de grill af.
4. Controleer het voedsel, de temperatuur en de waterbak elke 45 tot 60 minuten. Voeg indien nodig briketten toe.

Testkeukentip: Voeg geen extra hout toe tijdens de laatste helft van de rooktijd op een houtskool- of verticale roker; te veel blootstelling aan rook geeft een bittere smaak aan voedsel.

Een gasgrill gebruiken om te roken

Volg deze tips en stappen om voedsel op een gasgrill te roken:

1. Gebruik houtsnippers in plaats van stukjes.
2. Als uw gasbarbecue is uitgerust met een rookbox, vult u de pan op het opzetstuk met heet water. Plaats houtsnippers in het compartiment volgens de instructies van de fabrikant. Als je het opzetstuk niet hebt, plaats dan de houtsnippers in een aluminiumfoliepan; bedek de pan met folie en prik 10 gaten in de folie. Voordat u de grill aansteekt, plaatst u de pan op de smaakmakersstaven (onder het rooster) in een hoek van de grill. Bij kooktijden korter dan 2 uur heb je geen waterpan nodig. Voor langer koken vult u een foliepan met 2,5 cm heet water; plaats op het rooster boven een aangestoken brander.
3. Plaats het voedsel op het grillrooster boven de onverlichte brander; omslag.
4. Controleer het voedsel, de temperatuur en de waterbak elke 45 tot 60 minuten. Geen houtsnippers bijvullen.

Roker kopen? Dit is wat u moet weten

Kies hout voor het roken van voedsel

Gebruik verschillende houtsoorten om de smaken te vinden die u het lekkerst vindt in uw eten. Probeer enkele van deze meest voorkomende voedsel- en houtcombinaties:

Mesquite:Dit Zuidwesterse hout brandt heet en langzaam, waardoor voedsel de meest intense smaak van alle houtsoorten krijgt. Beschreven als zoet en aards, is mesquiterook een must voor het bereiden van borststuk in Texas-stijl, maar het is ook geweldig voor rundvlees, lamsvlees en hertenvlees. Hickory:Gebruik deze zuidelijke barbecuefavoriet om een ​​sterke smaak toe te voegen aan varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. Het heeft een robuust, zoet aroma, maar zorg ervoor dat je het met lichte hand gebruikt; te veel hickory kan bittere smaken veroorzaken. Esdoorn, eik, pecannoot en walnoot:Alle vier deze houtsoorten produceren heerlijke rook. Milder dan mesquite en hickory, ze geven een evenwichtige smaak aan elk vlees. Fruitwoods:Kies uit appel, kers, perzik, pruim, sinaasappel, citroen, grapefruit en meer. Deze milde houtsoorten verbranden snel en voorzien vlees van slechts een vleugje van het fruit dat de bomen dragen, waardoor ze ideaal zijn voor gerookte vis, kip, ham en groenten. Els en Ceder:Deze milde houtsoorten komen oorspronkelijk uit de Pacific Northwest en worden traditioneel gebruikt om zalm te roken, maar voegen ook een heerlijke smaak toe aan gevogelte en varkensvlees.

Hoe maak je gerookte kip voor een pittig, sappig feest?

Houtbrokken versus houtsnippers

Verschillende houtsoorten kunnen verschillende smaken toevoegen aan gerookte recepten, maar ook het gebruik van houtbrokken of houtsnippers heeft impact. Brokken hardhout, in stukken ter grootte van een tennisbal, geven meer rook af en branden langzamer dan houtsnippers. Ze werken het beste voor recepten die langer dan 30 minuten moeten roken. Houtsnippers zijn daarentegen uitstekend geschikt voor recepten met kortere rooktijden, omdat ze sneller verbranden. Zorg ervoor dat u ze minstens 30 minuten in water laat weken voordat u ze gebruikt, zodat ze roken en smeulen in plaats van ontbranden en verbranden.

Andy Lyons

Houtsnippers klaarmaken voor roken

Begin met het weken van de chips. Droog hout ontbrandt snel, maar nat hout zal smeulen en rook veroorzaken. Plaats 1 tot 2 kopjes houtsnippers en voldoende water om ze onder water te zetten in een bakje. Laat de frieten minimaal 1 uur weken voordat u ze grilt. Door de houtsnippers in appelsap, bier of wijn te laten weken, wordt nog een laagje smaak toegevoegd.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Hoe maak je een foliepakket voor houtsnippers?

Als je op een gasbarbecue rookt, heb je een soort pak nodig waar je de houtsnippers in kunt bewaren (bij een houtskoolgrill kun je de houtsnippers of stukjes direct op de kolen leggen). Laat de houtsnippers na het weken uitlekken en plaats ze in het midden van een dubbel dik stuk stevige folie. Sluit de randen van de folie goed af door ze om te vouwen. Maak gleuven of kleine gaatjes in de bovenste laag van de folie, zodat de rook kan ontsnappen.

Rook creëren met een foliepakket

Verwarm de grill voor en plaats het pakket met de doorboorde kant naar boven op de warmtebron onder het grillrooster. Terwijl het grilldeksel gesloten is, zet u het vuur hoog totdat er rook onder het deksel begint te ontsnappen (ongeveer 10 minuten). Wees voorzichtig, omdat het foliepakket in eerste instantie even kan ontbranden.

Andy Lyons

Een rookkast gebruiken

Als u graag voedsel op de grill rookt en dit vaak doet, kunt u overwegen een roestvrijstalen rookkast te gebruiken. Het wordt op de branders van een gasgrill onder het rek geplaatst. Het scharnierende deksel gaat open, zodat je geweekte, uitgelekte houtsnippers kunt toevoegen, en de geperforeerde bovenkant laat rook ontsnappen zodra het hout ontbrandt. Als roken je favoriete manier is om buiten te koken, kan een herbruikbare rookdoos gemakkelijker zijn dan elke keer een nieuw foliepakket maken.

Andy Lyons

Hoe je voedsel op een plank rookt

Als u uw eten op een plank rookt, kunt u een nog sterkere rokerige en aromatische smaak krijgen, omdat uw eten direct op het hout wordt gekookt. Vis roken op een plank, vooral zalm, is een van de meest voorkomende plankrecepten, maar je kunt ook champignons grillen, kaas roken en vlees en gevogelte op een plank bereiden. Hier leest u hoe u het moet doen:

• Week de plank minimaal 1 uur in water voordat u gaat grillen. Een bakvorm met hoge zijkanten werkt goed. Verzwaar de plank (ingeblikt voedsel werkt hier uitstekend voor), zodat deze volledig onder water staat.
• Plaats de plank over met as bedekte kolen totdat deze begint te verkolen en te knetteren. Rook zorgt voor smaak.
• Voeg de smaak toe door het voedsel net lang genoeg te grillen zodat er grillsporen ontstaan ​​en leg het vervolgens op de plank. Bereid plankvoedsel op indirecte hitte. Als u direct boven vuur kookt, kan de plank verbranden of meer rook ontstaan ​​dan nodig is.

Voeg aromaten toe aan gerookt voedsel

Voeg een aromatische dimensie toe door verse kruiden, bladeren of stengels op de kolen te gooien. Laurierblaadjes, rozemarijn, druivenstekken, fruitschillen en kaneelstokjes zijn goede keuzes; Over het algemeen zorgen aromaten met een hoger oliegehalte voor een sterkere smaak. Zorg er wel voor dat je de takken en stengels laat weken voordat je ze op de kolen legt, anders verbranden ze te snel om veel smaak toe te voegen.

Algemene tips voor roken

Als u net begint te experimenteren met het roken van voedsel thuis, houd dan deze tips in gedachten terwijl u de grill aansteekt. Ze zullen ervoor zorgen dat uw eerste ideeën voor gerookt eten een succes worden:

• Houd de waterbak vol en vul deze indien nodig aan met heet kraanwater. (Water helpt de temperatuur op peil te houden en voegt vocht toe om het voedsel mals te houden.)
• Begin met de ventilatieopeningen van de grill open en als de temperatuur stijgt te snel sluit u de ventilatieopeningen een beetje om de hoeveelheid zuurstof die de vlammen voedt te verminderen. Als de temperatuur begint te dalen, zet je gewoon de ventilatieopeningen weer open.
• Niet gluren! Telkens wanneer het grilldeksel wordt opgetild, ontsnappen hitte en rook, waardoor aroma en smaak worden opgeofferd en de kooktijd wordt verlengd.
• Begin met een kleine hoeveelheid hout om te zien of de smaak je bevalt, en voeg meer toe voor een intensere, rokerige smaak.
• Zorg ervoor dat houtsnippers langer meegaan en voorkom verbranding door natte houtsnippers te bundelen in een foliepakket met gaten. Plaats het pakket rechtstreeks op de kolen.
• Als de temperatuur in uw grill zakt onder de 300°F en het openen van de ventilatieopeningen werkt niet om de warmte weer naar boven te brengen, voeg meer aangestoken kolen toe rond de rand van uw bestaande kolen. Als je geen kolen bij de hand hebt, voeg dan nog een stuk hout toe om de hitte en de rook te stimuleren.
• Voor een schone, gestage stroom witte rook zorg je ervoor dat je begint met schone grillroosters. Vuile roosters kunnen roetrook veroorzaken en uw eten een vreemde smaak geven.
• Als u houtblokken gebruikt, kunt u bepalen hoeveel rook en hitte ze produceren door ze naar warmere of koelere delen van de grill te verplaatsen.
• Rook alleen voedsel dat de assertieve rooksmaak aankan: rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, gevogelte, vette vis en wild (bizons, eend, enz.).
• Ga niet te ver met hout; als je te veel gebruikt, kan de rook de smaak van je eten overheersen.

Jason Donnelly

Andere voedingsmiddelen die u kunt roken

Als we ons gerookte recepten voorstellen, denken we meestal aan gerookt vlees , gevogelte, zeevruchten en groenten. Maar als dat alles is wat je op de grill rookt, mis je iets! Hier zijn een paar andere voedingsmiddelen die je kunt roken, waar je misschien nog niet eerder aan hebt gedacht:

• Chilipepers: Plaats de gedroogde chilipepers in een gietijzeren koekenpan op direct vuur gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze gepoft en enigszins donker zijn.
• Rijst en granen: Doe ongekookte granen of rijst in een foliepan. Rook op indirect vuur gedurende 15 tot 30 minuten of tot het bruin is, af en toe roerend.
• Knoflook: Verwijder de bovenkant van drie knoflookkoppen, besprenkel met olijfolie en wikkel losjes in folie (zorg ervoor dat de knoflook niet volledig in de folie zit). Rook op direct vuur gedurende 30 tot 40 minuten of tot het zacht is.
• Kruiden, zaden en specerijen: Doe ze in een aluminium pan en rook op indirect vuur gedurende 10 tot 30 minuten, af en toe roerend.
• Suiker: Doe de suikerklontjes in een aluminium pan op indirect vuur. Grill gedurende 15 minuten, of tot de suiker op het oppervlak begint te karamelliseren.

Verkrijg het Smoky Sidecar-recept

Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het roken van voedsel echt niet moeilijker dan gewoon grillen. En als u het koken met rook eenmaal onder de knie heeft, kunt u genieten van nog meer heerlijke hamburgers, steaks, kip, zeevruchten en groenten van de grill. Het zou ons niet verbazen als het roken van eten jouw favoriet wordt voor zomerse kooksessies en barbecues!

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen