Vroeger was het inblikken onder druk veel intimiderender dan nu. Hoe kunnen we, met alle verhalen van onze oma's over exploderende drukvaten, NIET bang zijn?! Gelukkig hebben fabrikanten dat wel enorm verbeterde veiligheidsvoorzieningen en zelfs de materialen die worden gebruikt om drukvaten te maken, zodat de angst voor keukenexplosies kan worden weggenomen en je sperziebonen, vis, maïs, vlees en andere dingen onder druk kunt inblikken zuurarme voedingsmiddelen (die met een pH groter dan 4,6). We hebben hier onze beste Test Kitchen-drukcannertips en stapsgewijze instructies voor het gebruik van een drukcanner samengesteld, zodat u deze keukenvaardigheid onder de knie krijgt en al uw zomerproducten kunt bewaren.

BHG / Michela Buttignol

Wat is een drukvat en hoe het werkt

Met de enorme populariteit van snelkoken met behulp van een multi-cooker zoals de Instant Pot, gaan veel mensen ervan uit dat deze ook kan worden gebruikt voor het inblikken (dat is begrijpelijk, die apparaten hebben veel functies en snelkoken is vergelijkbaar, maar niet helemaal hetzelfde). dezelfde.). Maar nee, je kunt het blik niet onder druk zetten in een snelkookpan, alleen in een drukvat. Dus wat is een drukvat? Een drukkanner is een grote pot met een deksel dat op de pot vastklikt en een draaiknop of gewogen meter waarmee je de stoomdruk die zich in de pot opbouwt, kunt regelen door de branderwarmte omhoog of omlaag te draaien. De stoom onder druk is veel heter dan kokend water. Het verwarmt potten tot 240°F om micro-organismen in zuurarme voedingsmiddelen te doden (een kokend watervat verwarmt slechts tot 212°F, wat niet heet genoeg is om sporen te vernietigen die botulismetoxine veroorzaken). Het is dus absoluut noodzakelijk dat u een drukvat gebruikt wanneer een recept dit specificeert om voedsel veilig te houden. In tegenstelling tot kokendwaterblikken, doe je slechts 5-7 cm water in de bodem, omdat je met stoom kookt in plaats van met kokend water.

Pressure Canner-regelaars

Bovenop alle drukvaten bevindt zich een draaiknop of een knopachtig apparaat dat de drukregelaar wordt genoemd. Het helpt u de druk in de canner onder controle te houden. Er zijn drie soorten toezichthouders:

Drukregelaar uit één stuk:Dit is de meest voorkomende regelaar die tegenwoordig wordt verkocht. Voeg gewichtsringen toe of verwijder deze om de drukcanner in te stellen op 5, 10 of 15 pond. Plaats de regelaar bovenop de ontluchtingspijp om het drukproces te starten. Pas de hitte aan om het ratelende geluid te beheersen dat het maakt als de canner druk wint of verliest.Meetklokregelaar:Vaker gebruikelijk bij oudere drukvaten, toont een draairegelaar de exacte druk binnenin. Pas de verwarming hoger of lager aan om op het gewicht te blijven dat in uw recept is opgegeven. Een meetklokregelaar moet jaarlijks op juistheid worden geïnspecteerd.Regelaar met gewogen meter:Gemaakt van een schijfachtig stuk metaal, moet dit op de juiste positie op de ontluchtingspijp worden geplaatst om te kunnen verwerken op 5, 10 of 15 pond. Net als de drukregelaar uit één stuk maakt hij een schommelend geluid.

Inblikken onder druk, stap voor stap

Nadat u uw recept voor het inblikken onder druk heeft voorbereid, leest u hoe u uw voedsel veilig onder druk kunt zetten.

1. Verwarm de potten

Voeg 2 tot 3 inch water toe aan de canner. Breng het water met het deksel losjes op zijn plaats (niet vergrendeld) bijna aan de kook (180°F). Plaats uw potten in de drukvat met slechts een beetje water in de potten om te voorkomen dat ze gaan drijven. Doe het deksel er losjes op en laat de potten stomend heet worden. Na een paar minuten zijn ze klaar om voedsel toe te voegen. Haal er één pot uit, vul hem en plaats hem terug in de container voordat je een andere pot eruit haalt. Het gebruik van een pottenlifter is de veiligste manier om potten te verwijderen en toe te voegen aan de drukcontainer.

Testkeukentip: Denk er bij het vullen van welk soort blik dan ook altijd aan: één pot eruit en één pot erin.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Vul de potten

Vul één hete pot tegelijk; vul geen gekoelde pot. Verpak het voedsel zo strak mogelijk in de pot, zonder het te pletten. Gebruik een trechter, zoals deze Ballenset ($ 9,99, Bed Bath & Beyond) om de randen van de potten schoon te houden.

Ontvang ons recept voor groene bonen in blik

Bestrijk met de hete vloeistof zoals aangegeven in uw recept. Meet de vrije ruimte en pas deze indien nodig aan.

Kritsada Panichgul

3. Verwijder luchtbellen

Gebruik een dunne, flexibele spatel om luchtbellen te verwijderen door de spatel tussen de pot en het voedsel te schuiven om de opgesloten lucht te laten ontsnappen. Voeg indien nodig meer heet water toe voor vrije ruimte.

4. Veeg de rand van de pot schoon en plaats de deksels

Veeg de rand en de draden van de pot af met een schone doek. Plaats het deksel op zijn plaats en schroef de band met uw vingertop stevig vast. Dit is belangrijk zodat lucht kan ontsnappen voor een goede afdichting. Plaats de pot terug in de container voordat u de volgende pot vult.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Vul de kan en sluit het deksel

Zet de laatste pot op zijn plaats. Het water in de canner mag slechts enkele centimeters omhoog komen en mag de potten niet bedekken.

Plaats het deksel van de drukcontainer op zijn plaats en draai zodat de handgrepen vergrendelen. Voeg de regelaar nog niet toe.

Waterbury Publicaties Inc

6. Ontlucht de drukcanner

Zet het vuur hoog en laat een volle stoom uit de ontluchtingspijp komen. Laat 10 minuten ventileren. Voor een inmaakapparaat met verzwaarde maat past u, indien nodig, de gewichten op de drukregelaar aan en plaatst u de drukregelaar op de ontluchtingspijp om deze af te sluiten.

Jason Donnelly

7. Bereik de juiste druk

Als de canner een veiligheidsklep heeft, springt deze van beneden naar boven, wat aangeeft dat de canner onder druk staat. Open de blik niet. Wanneer de drukregelaar begint te schommelen, past u de hitte aan zodat deze een constant ratelend geluid maakt. Stel de timer in voor de door het recept gespecificeerde tijd (pas indien nodig de hoogte aan). Voor een inmaakapparaat met meetklok start u de timing wanneer de meter 11 pond aangeeft.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Haal de druk weg en open de canner

Wanneer de recepttijd om is, zet je het vuur uit. Open het deksel niet. Wacht tot de veiligheidsklep weer naar beneden zakt of de wijzerplaat terugkeert naar nul. Dit geeft aan dat de canner niet langer onder druk staat en veilig kan worden geopend.

Verwijder de drukregelaar. Ontgrendel de hendels en open de canner van u af, zodat eventuele stoom wordt weggeleid.

Karla Conrad

Koel de potten

Laat de potten 10 minuten in de container staan ​​om iets af te koelen. Haal ze uit de verpakking en leg ze op een rooster of theedoek. Draai de deksels niet vast. Laat 12 tot 24 uur afkoelen. Test de afdichting door op het deksel te drukken (het mag niet omhoog of omlaag springen). Bewaar niet goed afgesloten voedsel in de koelkast, zodat u het snel kunt eten. Bewaar de rest op een koele, droge plaats en probeer binnen een jaar te gebruiken. Gebruik een permanente marker om de datum op het deksel te noteren, zodat u ingeblikt voedsel niet langer dan een jaar bewaart voordat u het gaat eten.

Inblikken onder druk versus inblikken met kokend water

Drukblikken worden gebruikt bij zuurarme voedingsmiddelen die vatbaar zijn voor schadelijke micro-organismen. Ze verwarmen voedsel heter dan kokendwatervaten om de micro-organismen te doden. Voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte zijn voedingsmiddelen met een pH hoger dan 4,6. De meeste groenten, soepen, stoofschotels en vleessauzen zijn zuurarm. Tenzij er veel zuur ingrediënt (zoals azijn) wordt toegevoegd, moeten zuurarme voedingsmiddelen worden verwerkt in de hogere hitte van een drukvat.

20+ Inmaakrecepten

Kokendwatercontainers zijn in feite grote potten met een deksel en een rek op de bodem. Ze worden gebruikt voor zuurrijk voedsel, dat van nature de groei van bacteriën tegengaat. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte hebben een pH van 4,6 of lager. Citrussappen en azijn zijn erg zuur. Om die reden worden de meeste augurken en salsa's als zuurrijk beschouwd, ook al bevatten ze mogelijk voedingsmiddelen die anders een laag zuurgehalte hebben, zoals sperziebonen en bieten.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen