Je hebt ze overal gezien: recepten die ‘droge witte wijn’ vereisen. De zin kan meer vragen dan antwoorden oproepen: er zijn er talloze droog witte wijnen beschikbaar, met totaal verschillende stijlen, prijspunten en persoonlijkheden. Hoe begin je de juiste keuze te maken voor jouw specifieke gerecht?

De perfecte fles zal de smaken in uw recept aanvullen zonder de show te stelen. “Ik wil dat wijn het eten verrijkt, en niet het voornaamste ingrediënt is”, zegt Glory Simon, chef-kok van Zoete glorie , een privékok en een cateraar voor speciale evenementen.

Dit vind je misschien ook leuk: De Beste Witte Wijnen van 2023

Het smaakprofiel, de body en de zuurgraad van een fles komen allemaal terecht in een gerecht. “Hoe meer je een wijn kookt, hoe meer de kwaliteiten van de wijn worden versterkt”, voegt Leslie Rosa, sommelier en eigenaar van een op wijn gericht reisbureau toe. La Dolce Vigna Wijn + Cultuur Tour Co . “Als het zoet is, wordt het zoeter. Als het veel zuur is, wordt het zuurder.”

Lichtere witte wijnen versterken de smaak van uw gerecht zonder te overheersen; ze zijn meestal een slimme plek om te beginnen. Hier leest u waar u nog meer rekening mee moet houden bij het kiezen van de ideale witte wijn om te koken.

Eerste dingen eerst: kies iets dat je wilt drinken

“Voor de meeste recepten heb je slechts een kopje nodig, wat betekent dat je van de rest van de fles kunt genieten bij de maaltijd of in ieder geval tijdens het koken”, zegt Rosa. Alle koks weten dat hun eindproduct slechts zo goed is als de ingrediënten die erin zitten, dus kies een wijn van hoge kwaliteit. Pro-tip: mijd de 'kookwijn' van de supermarkt en kies in plaats daarvan voor een fles die je graag voor jezelf en je gasten inschenkt.

Dat gezegd hebbende, het is niet nodig om de pauze te verbreken. Tijdens het koken verbrandt niet alleen de alcohol van een wijn, maar gaan veel van zijn subtielere nuances verloren door hoge temperaturen en een koor van versmolten smaken. Simon geeft gewoonlijk ongeveer €10 tot €15 uit aan een fles om te koken. Ze zal echter een duurdere keuze gebruiken als 'het al in de koelkast staat omdat iemand een etentje heeft gehad en er een overgebleven fles is.' Een hoofdregel bij het koken met wijn: verspil het niet!

Wat is de beste witte wijn om te koken?

Pinot Grigio

Bij twijfel is Pinot Grigio een stand-by voor allerlei recepten. Bij het koken zijn we op zoek naar een zure en subtiele wijnsmaak, zegt Kelly Mitchell, oprichter van wijnadviesbureau Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio en licht van body Italiaanse wijnen zijn om deze reden een aanrader. Schoon en schoon.” Licht, droog en meestal redelijk betaalbaar: Pinot Grigio wordt vooral aanbevolen voor scampi- of visgerechten.

Wijnliefhebber stelt voor:

Peter Zemmer Pinot Grigio 2022 Pinot Grigio (Alto Adige)

Geroosterde appels, citroenschil en gistaroma's komen uit het glas van deze klassieke bergpinot grigio. Smaken van groene peren en vuursteen bepalen het romige gehemelte dat opduikt met een pittige zuurgraad in de afdronk. Beste koop. 92 punten — Jeff Porter

$ 17 Totaal wijn

Sauvignon Blanc

Fris en helder, Sauvignon Blanc kan een pittige smaak aan een gerecht geven zonder het te overheersen. Vaak hoog in zuurgraad met veel mineraliteit, het is perfect voor pannensauzen of kip piccata . Rosa merkt op dat als je de wijn gebruikt om een ​​pan snel te blussen, “je weg kunt komen met een zuurdere wijn” zoals Sauvignon Blanc. Het is ook heerlijk om in een pot gestoomde mosselen te spetteren.

Wijnliefhebber stelt voor:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Wasachtige limoen, grapefruit, gras en frisse groene paprika openen deze evenwichtige, voedselvriendelijke Sauvignon. Het voelt zelfs een beetje bloemig aan. In de mond geeft een citrusachtige toets helderheid aan de wasachtige textuurrijkdom. Er is een lange, limoenachtige afdronk. Makkelijk te drinken, zowel puur als bij een maaltijd. Beste koop. 92 punten — Christina Pickard

$ 15 Totaal wijn

Verdicchio

Verdicchio, een witte kleur die voornamelijk voorkomt in de regio Marche in Midden-Italië, heeft tropische tonen en een beetje welkome doorzettingsvermogen. Simon zegt dat de “citroensmaken en zoute, zilte componenten geweldig zijn bij de meeste vis- en kipgerechten.” Het is ook een goede vriend van spaghetti met mosselen en gebakken broccolini.

Wijnliefhebber stelt voor:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Complexe en aanhoudende aroma's van witte nectarine, gele roos, steenslag en citroenolie dwarrelen allemaal weg in het glas, waardoor het moeilijk is om een ​​slok te nemen, niet wetend welk ander aroma je te wachten staat. Maar zodra je een slokje neemt, overspoelen weelderige en brede smaakaccenten het gehemelte met geroosterde mandarijnschil, gekonfijte honingdauw, verse tijm en fijne zuurgraad met hints van zeezout in de afdronk. 91 punten — J.P.

$ Varieert Wijnzoeker

Ongeëakte Chardonna En

“Als een wijn zwaar op eikenhout is gelagerd, wordt hij bitterder” als hij wordt gekookt, zegt Rosa. Daarom stelt ze voor om een ​​rijke Chardonnay te kiezen die zonder eikenhout is gerijpt, perfect voor het koken van boterachtige paddenstoelen, die de aardse smaak van de paddenstoel weerspiegelen, of romige risotto .

“Er mag absoluut geen eik aanwezig zijn, omdat deze kan concurreren met room, boter en andere rijke ingrediënten van het gerecht”, zegt Mitchell. “RVS-fermentatie werkt het beste.”

Wijnliefhebber stelt voor:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russische riviervallei)

Deze lichte wijn ruikt fris en appelachtig en smaakt schoon, fris en overheerlijk. Granny Smith en gouden appels betoveren om de beurt het gehemelte, terwijl lichte accenten van vanille en kokosnoot naar voren komen. 91 punten — Jim Gordon

$ 19 Totaal wijn

Groene Valtellina

Deze helderwitte wijn komt oorspronkelijk uit Oostenrijk en kan tonen van citroen, kruiden en witte peper hebben. 'Ik houd van de citrus- en kruidachtige eigenschappen', zegt Simon. Ze stelt voor om Grüner Veltliner te gebruiken in bijvoorbeeld Thaise curry, omdat de verkwikkende zuurgraad en de peperige bite bestand zijn tegen de gedurfde smaken van het gerecht. Ook heerlijk in een Wiener Schnitzel-pannensaus.

Wijnliefhebber stelt voor:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Er zit openhartige kruiden en een beetje kruidigheid in deze witte wijn, met een soepel profiel. De zuurgraad geeft hem focus en precisie en creëert tegelijkertijd een frisse indruk in de mond. Noten van groene munt en zeezout markeren de overheerlijke afdronk. 90 punten — Aleks Zecevic

$ Varieert Wijnzoeker

Vermentino

“Als een gerecht langer kookt, zou ik kiezen voor een wijn die niet al te zuur is, zoals Vermentino”, adviseert Rosa. Met een beetje meer body en een zoutgehalte dat doet denken aan de oceaan, is deze Italiaanse variëteit, gekweekt op Sardinië en langs de kust van de Tyrrheense Zee, een prachtige aanvulling op vis- en varkensvleesgerechten.

Wijnliefhebber stelt voor:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino uit Sardinië)

Nootachtige, grasachtige tonen komen eerst op de neus, vergezeld door de rubberachtige frisse geur van nieuwe sneakers en vervolgens roze grapefruit en limoen. De citrustonen zetten zich voort in de mond, nu vergezeld door witte perzik die bijzonder weelderig aanvoelt dankzij de gepolijste, wasachtige textuur. 90 punten — Daniëlle Callegari

$ Varieert Wijnzoeker

Bonus: Provençaals Roos

Het is geen witte, maar Provençaalse rosé is een uitstekend alternatief voor witte wijn voor gerechten als gebraden kip of geroosterde groenten zoals pastinaak of winterpompoen.

Het kan ook eenvoudig bereide tong verheffen tot een kruidige pansaus met citroenwijn. 'De wijn staat in de naam van het gerecht, dus ik ga iets kiezen waarbij de wijn een ster kan zijn', zegt Rosa, en merkt op dat de wijn schittert in borden die een beetje pittige zuurgraad verwelkomen. Het is ook ideaal om te gebruiken bij het stropen van abrikozen of het marineren van een sappige lamsbout.

Wijnliefhebber stelt voor:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Dit landgoed, vlakbij Brignoles aan de kust, heeft een aantrekkelijke wijn geproduceerd met zijn rijpe rode vruchten en pittige zuurgraad. Het is helder en klaar om te drinken. Biologisch. Beste koop. 90 punten — Roger Vos

$ 16 Wijn.com