Eieren krijgen soms een slechte reputatie in de wereld van wijnarrangementen. Zoals artisjokken en asperges , de zogenaamde ‘algemene wijsheid’ zegt dat eieren moeilijk te combineren zijn met wijn, vanwege het verhemelte-effect van de dooier.

We zijn het er niet mee eens.

Hoewel zuurarme wijnen smakeloos kunnen zijn in de aanwezigheid van rijke dooier, zijn er evenveel wijnopties voor eieren als er manieren zijn om het veelzijdige ingrediënt te bereiden. Het is belangrijk op te merken dat wanneer eieren de ruimte delen met intensere ingrediënten zoals ham, spek, worst of corned beef, de wijn moet worden gecombineerd met het dominante element, niet met het ei.

Maar voor deze zes gerechten waar het ei aanspraak op maakt als het hoofd van de ontbijttafel, hebben wij u gedekt.

Getty

Eieren met aardappelen en toast

Dit is een combinatie van ei en wijn in zijn puurste vorm. Het doel is om de delicate smaak van het ei in evenwicht te brengen met de romige dooier die de plaat bedekt als een langzame lavastroom.

Een traditionele mousserende wijn is hier geweldig, omdat hij niet alleen door het ei snijdt, maar ook prachtig past bij gebakken aardappelen en toast. Zoek anders naar een droog, zuurrijk wit dat levendig fruit combineert met een kruidig ​​karakter (denk aan een kruidenomelet met jam-gestreept toast).

Sauvignon blanc wordt vaak naast eieren aanbevolen, maar probeer voor de afwisseling de Siciliaanse druif Cricket ​Het deelt kwaliteiten met Sauvignon Blanc - citrus-, kruiden- en tropische fruitsmaken - maar is minder 'groen' en heeft vaak een subtiele, zilte sensatie die de smaken op je bord accentueert.

Houd je niet van vloeibaar eigeel? Grillo zal werken, ongeacht hoe u uw eieren neemt.

Koppelingsaanbeveling

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicilië) $ 15, 89 punten.

Verder lezen

Grillo, de koele witte wijn uit Sicilië

Eieren Benedict / Getty

Eieren Benedict

In deze brunchklassieker worden gepocheerde eieren bedekt met een emulsie van eigeel en boter die in balans is met een vleugje citroen. Het vraagt ​​om een ​​vollere wijn dan de meeste eiergerechten- wit Bourgondië is een veel voorkomende combinatie met hollandaise - hoewel al die rijkdom en zout iets verfrissends rechtvaardigen. Traditionele Eggs Benedict wordt geserveerd op een bedje van Canadees spek, maar tegenwoordig bevatten ze net zo goed gerookte zalm, krab of groenten. Een jeugdige rosé met tonnen sappig fruit kan ze allemaal overbruggen. Roos van Provence is knapperig, bleek en elegant, met een hartig randje dat het natuurlijk maakt bij eten.

Koppelingsaanbeveling

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 punten.

Verder lezen

Prime Time voor Rosé uit de Provence

Gerelateerde podcast

Waarom je deze zomer en voor altijd rosé uit de Provence zou moeten drinken

Versgebakken quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Een mix van eieren en room met rokerige spekreepjes in deze elegante ontbijtklassieker. Hoewel quiche Lorraine traditioneel geen kaas bevat, bevatten veel iteraties het nu.

Het wijnarrangement 'wat samen groeit, gaat samen' werkt hier goed. Dit gerecht is ontstaan ​​in het noordoosten van Frankrijk. Elzas en Lorraine waren aangrenzende administratieve regio's, nu op één hoop gegooid onder de naam 'Grand Est'. Dus een Elzasser riesling paren perfect.

Over het algemeen is de Elzasser Riesling voller dan de Riesling uit Duitsland, met een verkwikkende zuurgraad die de rijkdom van de quiche doorsnijdt. Maar weelde is ook te vinden in de wijn, een die naadloos samengaat met de romige, subtiel nootachtige en soms kaasachtige glorie van de quiche.

Koppelingsaanbeveling

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Elzas) $ 23,92 punten.

Verder lezen

Maak kennis met de Grand Crus van de Elzas

Wentelteefjes met aardbeien, bosbessen, siroop / Getty

Wentelteefje

De beste wentelteefjes zijn zowel rijk als eggy, terwijl ze licht en luchtig blijven. In plaats van plakkerig-zoete broodpudding, zou het een hartig gerecht moeten zijn met een vleugje zoetheid van ahornsiroop of fruit.

Combineer in de regel bij zoete gerechten een wijn die zoeter is dan het gerecht. Een subtiel zoet gerecht kan een droge wijn uit balans brengen.

Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Hier wil je een wijn die een beetje restsuiker in evenwicht brengt met een heldere zuurgraad. Een Duitse Riesling of spritzy Moscato d'Asti zou leuk zijn, maar een andere topkeuze is Chenin Blanc ​De veelzijdige druif wordt verwerkt tot een groot aantal droge stijlen, maar vormt ook de basis van vele heerlijke, voedselvriendelijke zoete wijnen.

Chenin wordt veel aangeplant in Zuid-Afrika, waar het ook wel Steen wordt genoemd, en is verkrijgbaar in verschillende stijlen die goed samengaan met French Toast. Afwisselend demi-sec of moelleux Vouvray is halfzoete Chenin in een van zijn meest koninklijke vormen. Het heeft een honingzoet karakter dat ook perfect past bij worst of spek.

Koppelingsaanbeveling

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 punten.

Verder lezen

De charme van Chenin Blanc uit Zuid-Afrika

Moons Over My Hammy / Foto met dank aan Denny's

Moons Over My Hammy

Dit Denny's icon is in wezen een gegrilde kaas met roerei en ham. Of een eiersandwich met ham en kaas. Of een broodje ham en kaas met roerei. Hoe dan ook, de combinatie van eieren, ham en gesmolten kaas op toast is onweerstaanbaar, zelfs met een bodemloze kop Denny’s koffie.

Nog beter? Lambrusco, wiens lichte sprankeling en grote bessenfruit goed past bij elk van de afzonderlijke componenten van deze sandwich. Van de vele Lambrusco stijlen, droog Lambrusco di Sorbara is bijzonder helder en knapperig, doet denken aan rode bessen en bloemen. Combineer het met alle eiersandwiches.

Koppelingsaanbeveling

Cantina di Sorbara NV Eerbetoon aan Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 punten.

Verder lezen

Het is tijd om Lambrusco met een frisse blik te bekijken

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros Eieren

Eieren zouden de ster van huevos rancheros moeten zijn, maar pittige tomatensalsa duwt vaak naar voren. Om nog maar te zwijgen van de bonen, aardappelen, chorizo, zure room en andere ingrediënten die op het bord kunnen landen.

Een frisse rode kleur kan al deze krachtige smaken weerstaan, maar blijf uit de buurt van grove tannines die de kruidigheid kunnen accentueren. Een optie is om volledig Mexicaans te gaan met een sappige Grenache uit Valle De Guadalupe, de belangrijkste wijnregio van Mexico.

Een nog betere koppeling is echter klein , een zuurrijke, tanninearme rode wijn die ideaal is voor pittig eten. Een gemakkelijke cru Beaujolais zoals Brouilly, Chiroubles of Saint Amour zullen heerlijk zijn. Maar een handvol binnenlandse producenten, vooral in Oregon Willamette-vallei , doen ook wonderen met Gamay, waardoor ze heldere, bessenrijke, drinkbare wijn maken.

Koppelingsaanbeveling

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) $ 28, 89 punten.

Verder lezen

Gamay, twee manieren