In deze aflevering tikken we op Lauren Buzzeo, proefregisseur en hoofdredacteur, om uw brandende wijnvragen te beantwoorden en de meest voorkomende mythen te ontkrachten. Bovendien gaat Digital Managing Editor Marina Vataj de straten van New York City op om erachter te komen hoeveel wijnliefhebbers echt weten over hun favoriete drankje. De resultaten zullen u verrassen.

Luister naar andere afleveringen van de Wine Enthusiast Podcast

Lees het volledige transcript van 'Wine Myths Debunked':

Marina Vataj: Ik ben Marina Vataj, Digital Managing Editor bij Wine Enthusiast Magazine. In de aflevering van deze week vragen we Lauren Buzzeo, Tasting Director en Senior Editor, om de meest voorkomende wijnmythen te ontkrachten. Ik ging ook de straten van New York City op om erachter te komen hoeveel wijnliefhebbers echt weten. Blijkt dat er veel misvattingen en mythen zijn. Laten we het uitzoeken.

Lauren Buzzeo, Tasting Director en Senior Editor bij Wine Enthusiast Magazine. Wij gaan u, de expert, al onze wijnvragen stellen. Vind je dat cool?

Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: Het wordt gemakkelijk. Oké, dus een van de meest voorkomende mythes over wijn is: dat dure wijnen betere wijnen zijn. Vertel ons allereerst: is dit waar of niet waar?

POND: Ik bedoel, je kunt niet echt een algemene verklaring afleggen om te zeggen dat alleen omdat een wijn duurder is, of boven een bepaalde prijsdrempel uitkomt, hij van betere kwaliteit zal zijn dan iets dat aanzienlijk minder is. Nu zijn er redenen waarom wijnen misschien duurder zijn dan andere wijnen. Enkele van de grootste Duitse wijnen worden bijvoorbeeld geoogst van wijngaarden die op zeer steile hellingen zijn aangeplant. En daarom is de mankracht en de machinerie, of het gebrek aan machinerie die nodig is om die wijnen daadwerkelijk te krijgen, die druiven te trekken en die wijnen in de kelder te laten maken, veel substantiëler dan iets dat zegt, kan zonder probleem machinaal worden geoogst . Mooi vlak land. Als gevolg daarvan zul je iets hogere prijzen zien van wijnen uit die gebieden. Er zijn dus veel verschillende factoren die kunnen bijdragen aan de reden waarom een ​​wijn misschien duurder is, maar nogmaals, dat wil niet zeggen dat hij van betere kwaliteit zal zijn omdat hij dat wel is.

Zoals we weten, proeven we elk jaar meer dan 22.000 wijnen, en we proeven zeker tal van wijnen die we aanmerken als beste aankopen. Dat zijn wijnen die een bepaalde prijs / kwaliteitverhouding halen, dat kan een Pinot Noir van $ 15 zijn van de centrale kust van Californië, dat kan 91 punten zijn. En dat zou zeker vergelijkbaar kunnen zijn met een gevestigde heerlijke rode bordeauxrode die theoretisch 3, 4, 5 keer de prijs zou kunnen zijn. Maar qua beoordeling en kwaliteit staan ​​ze op hetzelfde niveau.

Het is dus niet vanzelfsprekend dat alleen omdat je meer aan een fles gaat uitgeven, het beter zal worden. Daarom is het bij het beoordelen en recenseren van wijnen zo belangrijk voor ons dat we alles blind proeven. We kennen de prijzen niet wanneer we wijnen beoordelen, omdat we echt niet willen dat dat een factor is.

MV: Rechtsaf. Dat is echt fantastisch. Ik ben blij te horen dat je niet veel hoeft uit te geven voor een goede fles wijn, zeker als je dat niet altijd wilt.

POND: Vast en zeker.

MV: Dus dat is een mythe die jullie gewoon kunnen wegleggen voor het nieuwe jaar. Koop een goede fles, zoals ze zei.

POND: Bespaar je dollars en koop gewoon meer.

MV: Schrijf me daarvoor in.

Oké, dus de volgende grote wijnmythe: witte wijnen met vis en rode wijnen met vlees. Nu ben ik geneigd een beetje avontuurlijker te zijn met mijn combinaties. Ik ben geneigd te denken dat tegenpolen elkaar aantrekken.

POND: Natuurlijk werk je hier. Je bent natuurlijk avontuurlijker.

MV: Precies. Maar ik denk dat er een paar zijn ... daar zit misschien een vleugje waarheid in, maar vertel me eens, wat denk je ervan?

POND: Ik ga het niet met je oneens zijn. Als ik vis eet, neig ik beslist naar witte wijnen, en als ik een grote, gewaagde biefstuk eet, ben ik beslist op zoek naar een stevig rood met wat meer structuur, tannines, gewichtsconcentratie. Maar zoals u zei, dat wil niet zeggen dat u ze exclusief hoeft te behandelen. Er zijn zeker bereidingen van bijvoorbeeld hartige vis zoals een zalm, die echt prachtig samengaat met een aardse Pinot Noir, of zelfs sommige garnaalbereidingen kunnen uitstekend samengaan met een sappige Barbera. Er zijn dus zeker manieren om out of the box te denken, dat u niet beperkt hoeft te zijn tot de ene wijnsoort boven de andere. En dat geldt ook voor vlees. Als je misschien een Osso Bucco hebt die is bereid met wat citroenschil en probeert wat meer zuurheid en levendigheid naar voren te brengen, wil je misschien proberen deze te combineren met een witte met een beetje meer pit dan een echt tannine-robuust rood overstem gewoon die levendigheid waar je voor gaat. Er zijn dus zeker manieren waarop je die oude, vermoeide regel kunt omzeilen.

MV: En je ontkracht toevallig een andere mythe, namelijk: die roos is niet alleen voor de zomer. Nu we het toch over paren hebben, zijn er twee paarregels die ik heb geleerd, en uiteraard ben ik daaruit geëvolueerd, maar ik gebruik het als referentie. Een daarvan is: wat samen groeit, gaat samen. En dan het tweede voorbeeld, en dat is: als ik Thais eet, heb ik altijd een Riesling. Dus wat denk je van die twee tips voor paren?

POND: Nou, wat samen groeit, gaat samen, ja dat heb ik waarschijnlijk al gezegd, want als Italiaan zelf is dat gewoon een regel die in ons bloed zit. Het komt er gewoon zo uit. Als je iets met truffels hebt, denk je natuurlijk aan de Pedemonte en de wijnen die passen bij al die heerlijke gerechten met die truffels. Dus het is iets dat, het is misschien oud, ik zou niet per se zeggen dat het moe is en dat het nog steeds goed is om in je stal te hebben. Dus ik ga niet zeggen dat we die mythe kunnen ontkrachten. Ik ga het niet eens een mythe noemen. Het is een realiteit. Het is een goede stand-by om langs te gaan. Maar u hoeft daardoor niet te worden beperkt.

MV: Oké, dus hier is nog een serieuzere mythe, maar ik denk dat het een heel belangrijke is, en dat is: de vorm van een wijnglas is niet relevant. Ik bedoel, ik denk dat ik de ultieme mythe naar boven ga brengen, namelijk: champagne moet in een fluitglas worden gedronken. Daar ben ik het totaal niet mee eens. Ik denk dat er iets sexy is aan een fluitglas, en ik denk dat er iets feestelijks is aan een fluitglas, maar dat hoeft niet per se, en in feite ben ik er zeker van dat de champagne-industrie het daarmee eens zou zijn, dat wil zeggen, dat is de enige manier om van een champagne te genieten.

POND: Eerlijk gezegd over deze Marina, kan ik je geen waar of onwaar geven, omdat ik denk dat het erg subjectief is en ik denk dat ik het zeker met je eens zal zijn over champagnefluiten. Het is naar mijn mening niet het beste vat om echt van te genieten en de beste uitdrukking te krijgen van wat er in je glas zit. Ik denk echter dat er een heel praktische reden is waarom mensen champagnefluiten gebruiken.

Ik denk dat als je aan het roosteren bent, ik denk dat als mensen ... Je slentert rond een feestje of wat dan ook, het een beetje meer ingesloten houdt. En ja, je hebt gelijk, het ziet er sexy uit, het ziet er feestelijk uit, het is in sommige opzichten traditioneel, zodat mensen meteen weten dat je champagne drinkt en dat het een feest is, en eerlijk gezegd wordt er veel minder gemorst in champagneglazen dan wijnglazen.

MV: Ja dat is waar.

POND: Dus ik begrijp de bruikbaarheid van de fluiten in dat opzicht.

Echter, absoluut een wit wijnglas met een beetje meer opening voor de neus en een iets grotere kom, of helemaal een kom, om wat van die mooie aromaten te bevatten die je in een mousserende wijn krijgt, is zeker belangrijk.

Dus ik ga zeggen dat ik het met je eens ben over de champagne. Wat betreft wit versus rood, versus Bordeaux-glas, versus Pinot-glas, ik kan er niet aan boord dat er zoveel zijn en dat het echt een groot verschil maakt.

MV: Dat is echter een enorm statement, en dat is een enorme ontkrachting van deze grote mythe.

Regels bestaan ​​om redenen, en corrigeren me als ik het mis heb, maar ik zou zeggen dat het idee achter deze verschillende soorten glaswerk over het algemeen de verdeling van de wijn in het glas is en hoe het je sensorische systeem raakt. Dus: “Hoe ruik je de aroma's? Waar landt het als eerste in je mond? Hoe beïnvloedt het de werveling? ' Ik begrijp al die technische dingen, maar ik denk dat als iemand die probeert van wijn te genieten en over wijn te leren, als een resolutie of ooit in het leven, ik denk dat het veel is om aan te pakken.

Ik geef toe dat ik soms mijn Bordeaux in mijn Pinot Noir-glas heb. En het is gewoon iets ... Het hangt er echt van af hoe ik me voel.

POND: Ik moet toegeven dat ik meestal maar uit één glas drink.

MV: Is het echter een van die brillen voor alle doeleinden of is het een-

POND: Het is niet gebrandmerkt als een universeel glas. Ik zal je vertellen wat het is. Het is een glas dat ik heb opgepikt tijdens een reis naar Murano, Italië, met mijn gezin, dat is heel speciaal voor mij.

Het is een prachtig glas, het heeft een groot gewicht voor mij. Ik heb liever een beetje gewicht in mijn glas. Deze nieuwe bril die heel, heel licht is

MV: Sierlijk.

POND: Zijn mooi, maar voor mij ben ik geen kleine meid. Ik heb het gevoel dat ik iets substantiëler in mijn handen nodig heb. Dus mijn glas heeft een beetje gewicht, mooie stevige bodem, een mooie grote kom, maar niet te groot, dus ik zou niet zo ver gaan om te zeggen dat het lijkt op wat zou kunnen worden gebrandmerkt als een bordeauxrood glas, een rood bordeauxrood glas. Ik zou zeggen dat het misschien meer vergelijkbaar is met wat ze zouden merken als een wit bordeauxrood glas, maar dat gezegd hebbende, werkt het voor mij met bijna alles wat ik drink. Dat wil niet zeggen, zoals u zei, dat er technische of wetenschappelijke redenen zijn waarom deze rassenspecifieke glazen worden gemaakt. Ik begrijp dat er is. Zoals je hebt opgemerkt, de manier waarop het het palet raakt, de manier waarop de aroma's geconcentreerd of verspreid zijn.

Er is dus zeker een goede logica, en een redenering waarom bepaalde glazen op een bepaalde manier worden gemaakt voor verschillende soorten, maar de noodzaak om al die glazen te hebben en je, laten we zeggen, Sauvignon Blanc altijd uit een Sauvignon Blanc-glas te serveren, ik don denk niet dat het echt volledig nodig is dat iedereen het echt doet.

MV: Rechtsaf. Soms haalt het gewoon het plezier eruit.

POND: Ja.

MV: Gewoon genieten van wat je leuk vindt.

POND: Dat gaat terug op dat hele levensgenieten.

MV: Precies.

POND: U kunt niet verzanden en het hebben van ... Hoeveel variëteiten zijn er? Je kunt niet voor alles een glas hebben.

MV: Oké, dus dit is weer een grote, en we hebben het misschien een beetje aangeroerd toen we het over dure wijnen hadden, maar ik denk dat het de moeite waard is om het gewoon hardop te zeggen: boetiekwijnhuizen maken betere wijnen dan grote bedrijven. Dat is een grote mythe. Waar of niet waar?

POND: Ik bedoel nogmaals, ik moet daar vals zeggen. Je kunt niet echt een hard en snel zwart-wit antwoord geven op veel van deze mythen. Dus ik ga in het algemeen zeggen dat het niet noodzakelijk waar is. Er zijn echter bepaalde, misschien bepaalde kwaliteiten of verwachtingen of reputaties die u zou kunnen hebben van een boetiekwijnmakerij, die misschien een beetje expressiever zijn voor een regio of een specifieke vintage conditie, dan het zou kunnen zijn met een groter productiehuis of bedrijf die misschien nieuwere technologie hebben, verschillende systemen op hun plaats, verschillende ontstekers, of sorteerders, of persen, of nieuwe tanks, wat het ook mag zijn. Over het algemeen zullen wijnmakerijen met een grotere productie jaar na jaar een meer consistente stijl hebben.

[Scene Change]

MV: Vandaag zijn we in Union Square, New York City, om mensen te testen op hun wijnkennis.

Wat zit er in een Bordeaux-blend?

Man # 1: Uh, ik weet het niet.

Vrouw # 1: Oh, een blend? Hoe zit het met cabernet?

Man # 2: Druif.

MV: Dichtbij. Wat is champagne?

Vrouw # 1: Um, bubbels?

Man # 1: Slechte witte wijn met bubbels.

Man # 3: Champagne is mousserende witte wijn gemaakt in de Champagnestreek van Frankrijk.

Man # 2: Geen enkele andere mousserende wijn kan champagne worden genoemd, tenzij deze daar wordt gemaakt.

MV: Hoe zou je tannine omschrijven?

Vrouw # 1: Tannine? Het spijt me, zeg het nog eens.

Vrouw # 2: Tannine is een soort van die smaak die je in je mond krijgt, zoals [onhoorbaar 00:12:06].

Man # 2: Ik weet dat tannines de dingen zijn die je een kater bezorgen.

MV: Dus als je een hele grote tannine wijn hebt, en je voelt je alsof je mond heel plotseling droog is, dan is je tandvlees echt droog, dat is tannine.

Wat is de dominante druif in Chianti?

Vrouw # 1: Zijn klaar?

MV: We gaan de wijnexperts zoeken in New York City.

Welke druiven zijn er in Chianti?

Man # 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Wat zit er in een typische Bordeaux-blend?

Man # 3: Nou, het is meestal een taxi, een taxi franc en een merlot.

MV: Waarom worden wijnen ... Waarom worden ze op hun zij gelegd in plaats van rechtop?

Man # 3: In de eerste plaats om de kurk nat te houden, zodat er geen lucht in de wijn komt en deze voortijdig verouderd of verpest.

MV: Gefeliciteerd, jij bent de wijnexpert van de dag.

[Scène wijzigen, terug naar studio.]

Leeftijdwaardige kwaliteitswijnen worden verzegeld met een kurk. Dit is een moeilijke, maar ik ga zeggen: 'Ga'.

POND: Het is een moeilijke, want in werkelijkheid is het vonnis nog niet bekend. We zijn nog ver verwijderd van een solide antwoord op deze vraag. Dus ik ga geen ja of nee zeggen. Sorry.

MV: Dat is eerlijk. Dat is eerlijk, dit is een moeilijke jongens.

POND: Maar ik ga zeggen dat het absoluut een interessante is en het is zeker al ongeveer een decennium een ​​verhit debat geweest en dat zal de komende decennia weer blijven gebeuren. Omdat de sleutel hier duidelijk is om te zien hoe dezelfde wijn, wat veel producenten nu doen, dezelfde wijn bottelen onder kurk en onder een schroefdop. En ze leggen het neer en ze bewaren het, en dan openen ze het in de toekomst met tussenpozen om te bepalen hoe het verouderingsproces precies verschilt tussen de twee sluitingen.

MV: Ze hebben niet genoeg tijd gehad om al dat onderzoek te doen.

POND: Precies, precies. Ik denk dat het is ... Het argument is er voor de een tegen de ander. Ik denk dat we zullen zien wat er gebeurt. Terugkomend op de champagneglazen, er is iets inherent speciaals en romantisch aan het laten knappen van een kurk.

MV: Ik wilde net hetzelfde zeggen.

POND: Dus veel mensen zullen het echt moeilijk hebben om dat los te laten.

MV: Ja. Ze heeft het over zichzelf.

POND: Ik heb geen idee waar je het over hebt. Maar ik bedoel, aan de andere kant is het supergemakkelijk om een ​​wijn met schroefdop te openen.

MV: Het is waar.

POND: Ik bedoel, als je aan het bumperkleven bent of wat dan ook. Trein pendelen.

MV: Precies.

Oké, dus dit is ook een goede: alle grote tannines hebben gewoon meer tijd nodig om te rijpen.

POND: Niet doen.

MV: Oke. Vertel ons alles.

POND: Over het algemeen is het waar dat tannines met de tijd zachter worden. Je hebt echter echt een wijn nodig met andere elementen van dezelfde concentratie en evenwicht. Het is werkelijk-

MV: Het draait allemaal om balans.

POND: Het draait allemaal om balans. Het is geen kwestie van tannines, het is een kwestie van evenwicht. Als je alleen tannines hebt, worden ze misschien milder, maar ze zullen er nog steeds zijn. Ze zullen de show over 5, 10, 20 jaar nog steeds draaien. Je moet het fruit hebben om de tannines te ondersteunen. Je moet de zuurgraad hebben om alles in evenwicht te brengen. Het is een compleet pakket, dus je kunt niet zomaar naar dat ene onderdeel kijken en zeggen: 'Alleen omdat dit nu ruw en groot en tanninerijk is, heeft het meer tijd nodig.' Dat is niet het geval.

MV: Dus als het te alcoholisch is, en het is te zuur, en het is te tannine als het jong is, dan zullen het al die dingen zijn als het oud is, en de tijd zal dat niet corrigeren.

POND: Ja, balans komt meestal niet meer met de tijd. Verzachting, harmonisatie, evolutie, maar als iets ver uit balans is, zal het waarschijnlijk niet veranderen met meer tijd.

MV: Witte wijnen mag je niet rijpen.

POND: Dat is het ergste.

MV: Is dat niet het ergste?

POND: Ik weet niet waar dit vandaan komt.

MV: Ik haat ... ik bedoel, ik wil meer horen over ... Bourgogne, maar ook Champagne. Ik kom terug naar Champagne. Ik hou van een oude champagne. En ik heb een paar flessen die ik mezelf heb geschonken die gewoon ... ik wil ze niet openen. Ik ben een beetje bang dat sommigen van hen misschien te oud zijn, maar ik dacht: 'Ik wil gewoon zien wat er gebeurt.' Witte wijn kan dus verouderen. Laten we dat maar naar buiten brengen.

POND: Absoluut.

MV: Dus geef ons hints, vertel ons wat.

POND: Nou, ik bedoel, echt veel meer dan mensen waarschijnlijk denken. Ik denk over het algemeen als een cultuur, om welke reden dan ook, we zijn er een beetje geobsedeerd door dat dingen te jong zijn. Te jong witte wijn drinken.

Er zijn veel wijnen die echt kunnen profiteren van minstens een jaar of twee, van slechts wat bezinking, rijping en gewoon milder worden. Het is grappig, als je een winkel binnengaat en je ziet als voorbeeld een Sauvignon Blanc uit 2015 uit Zuid-Afrika, naast een Sauvignon Blanc uit 2014 uit Zuid-Afrika ... Laat staan ​​hoe de wijn is gerijpt, al dan niet een was op eik gerijpt versus één was niet, het kaliber, de reputatie van de wijnmakerij, andere factoren. Leg die zelfs opzij en 9 van de 10 keer, als iemand de winkel binnenloopt, gaan ze de 2015 over de 2014 ophalen omdat ze in hun gedachten hebben dat ze het frissere wit moeten kopen. En het is gewoon zo gek voor mij.

MV: Juist, want het kan op verschillende manieren verser zijn.

POND: Ja, en het is niet alleen vers. Het is niet allemaal vers, vers, vers.

MV: Met [Cova 00:17:52] witte wijnen, waarvan ik denk dat ze verouderd zijn, is dat ze echt supercomplex kunnen worden op een manier dat als je ze een jaar te vroeg opent, je die ervaring niet hebt.

POND: Dus dat is precies het ding. Je drinkt ze te jong en je bewijst echt een slechte dienst aan sommige van de andere lagen, nuances en smaken, die echt naar buiten kunnen komen met, nogmaals, een klein beetje tijd om gewoon samen te komen en te verzachten. Ja, je had het duidelijk over bordeauxrood, je kunt natuurlijk ouder worden. Wijnen uit de [Gerage 18:20], Champagne, enkele mooie Suave classicos kunnen echt de tand des tijds doorstaan. Er zijn talloze opties voor witte wijnen die echt mooi kunnen rijpen als ze 2, 5 of zelfs 10 jaar in de kelder staan.

MV: Dat is geweldig. En nu Riesling. Duitse Riesling is een andere van die wijnen.

POND: Vergeet het. Dat zijn als een eindeloze kelder. [crosstalk 00:18:42]

MV: Dat is weer een klassiek voorbeeld. Iets dat je jezelf bijna een slechte dienst bewijst door het meteen te openen.

POND: Ja, maar ik zal nogmaals zeggen dat het veel neerkomt op persoonlijke voorkeur.

MV: Dat is waar. Er zijn veel vrijheden in wijn, dat is het punt.

POND: Absoluut. Wat voor jou ook werkt, dat is als ... Over wijnmythen gesproken, laten we het hier even ontkrachten. Iedereen die zegt: 'Nou, maar dit is wat ik denk van een wijn, maar ik ben geen expert'. Raad eens? Niemand is een expert op iemand anders. Oke? Iedereen heeft zijn eigen palet, zijn eigen mening, zijn eigen voorkeuren, en iedereen moet zich gerust voelen en die voorkeuren uiten.

MV: Rechtsaf.

Wijnoogst. Wat is de deal met vintage? Oké, dus veel mensen zeggen: “Weet je, ze hadden een vreselijke vintage in Bordeaux. Ik zou de vintage hier niet moeten kopen. Oh, dat was een slecht jaar in Californië. ' Ik denk dat veel mensen niet eens begrijpen wat vintage betekent. Wat vertegenwoordigt vintage voor een wijnmakerij?

POND: De vintage staat voor het jaar waarin de druiven werden geoogst om de wijn te maken.

MV: Precies. Dus wat je zegt is eigenlijk: 'De klimatologische omstandigheden van dat jaar hebben invloed op wat de wijn zou kunnen opleveren.'

POND: Correct. En dat is het sleutelwoord dat u net zei: 'zou kunnen resulteren in'. Het is geen gegeven, het is niet definitief, veel hangt af van verschillende… nogmaals, wijngaardtechnieken, praktijken die wijnmakers gebruiken en wijngaardbeheerders. Wijnmakers hebben nu veel meer tot hun beschikking, en wijngaardbeheerders hebben nu de beschikking. Er zijn veel meer tools en technologieën die een slechte vintage echt in een acceptabele en / of goede kunnen veranderen. Dus ik denk terug aan de dag, wanneer dat ook voor jou is, ik denk dat vintage vroeger veel belangrijker was dan vandaag.

MV: Dat is een goed punt.

POND: En ik denk dat je vandaag daarom niet echt veel hoort over: 'Nou, dat was een slechte vintage.' In feite is het meer het tegenovergestelde, waar het bijna jaar na jaar lijkt dat je hoort: 'Dat was een geweldige vintage', of 'Dat was een goede vintage.' Je hoort veel minder: 'Dat was een slechte vintage.' Er zijn echt barre weersomstandigheden voor nodig om mensen te laten zeggen: 'Het is een slechte vintage.' En dat is zelfs om rekening te houden met klimaatverandering en veranderende omstandigheden die veel locaties ervaren. Ze passen zich eraan aan, ze komen erachter. Maar nogmaals, met de technologische vooruitgang is het vandaag een andere game dan zeker 20, 30 en zelfs 10 jaar geleden.

MV: Is het eerlijk om te zeggen dat niet elke regio zich zorgen hoeft te maken over vintage als ze jaar na jaar een soort voorspelbaar weerpatroon hebben?

POND: Ja. Er zijn zeker enkele regio's waar de weersomstandigheden zeker consistenter en regelmatiger zijn dan andere.

MV: Dus jaargangen zijn in die gebieden over het algemeen minder belangrijk.

POND: Correct. Ja. Ik zou zeggen, ik beoordeel de wijnen voor [onhoorbaar 00:21:53] en over het algemeen zijn hun omstandigheden redelijk constant van jaar tot jaar.

MV: En wat zijn volgens jou een of twee grote regio's waar vintage er toe doet? Of heeft er toe gedaan?

POND: Ja, zeker een paar jaar geleden hadden we een erg coole omstandigheden in Californië, en dat had echt een drastisch effect, maar nogmaals, niet per se negatief, gewoon anders. Maar dat had zeker effect op de wijnen uit dat jaargang.

MV: Daar ga je. Goed om te weten.

Dus hier is er nog een die binnenkwam waarvan ik denk dat veel mensen een expert willen horen praten. Dat wil zeggen, zijn alle blanken van Napa oakey? Nu denken veel mensen dat Napa-blanken gelijk zijn aan oakey. Dus als ik op een etentje ben, en mensen zeggen: 'Oh, is dat een Napa? Oh, ik houd ervan. Ik hou van de eik ”. Is dat zo? Waar of niet waar, en wat zijn enkele dingen waar we in het algemeen naar kunnen uitkijken van Napa in het wit?

POND: Oké, om te beginnen ga ik vals zeggen.

MV: Vals. Dat is een goed teken.

POND: Ik zou niet zeggen dat alle Napa-blanken oakey zijn. Ik denk dat dit waarschijnlijk grotendeels binnenkwam omdat zelfs ... Napa opzij zette, net als een generalisatie in Californië.

MV: Ik denk dat dat waar is, ja.

POND: Ik denk dat veel mensen ... Hé, ik heb het zelfs gedaan. Ik denk dat ik een paar minuten geleden zei: 'Een oakey California Chard.'

MV: Jij deed.

POND: Ik denk dat er zeker een tijd was dat dat de go-to-stijl was voor Californië, met name Chardonnay, om deze echt grote oakey, rijk, boterachtig, popcorn ...

MV: Ze klinkt zo opgewonden. In je gezicht, een beetje in je gezicht.

POND: Het was naar mijn mening een beetje een overdreven stijl. Die wijnen, ik begrijp dat sommige mensen er dol op zijn, ze zijn een beetje te veel voor mij.

MV: Ja, ik ook, ik ook.

POND: Dus nogmaals, er was een tijd dat dat absoluut de overheersende stijl was die uit Californië kwam, waarvan mensen dachten dat als ze een Chardonnay kochten, dat het zeker een beboterde, oubollige toast zou zijn. Ik denk dat er een beweging is geweest sinds, zeker in de afgelopen 5, 10 jaar, laten we gaan met 5. Om weg te gaan van die ABC-beweging, de Anything-But-Chardonnay-beweging, duwden mensen zich min of meer terug tegen die overdreven blanken. eikenhouten witte wijnen.

Dus ik denk dat je vandaag de dag ziet dat wijnmakers eiken gebruiken, vooral in Californië, een beetje oordeelkundiger, een beetje meer bewust dat meer eiken niet noodzakelijkerwijs beter betekent, of langer rijpen op eikenhout niet beter betekent.

MV: Of nog meer smaak.

POND: Rechtsaf. En sommige van de natuurlijke componenten van de druif, en de andere elementen, de zuurgraad, echt door laten komen, is absoluut de sleutel. Dus, zeker veel van de Sauvignon Blancs uit Californië, er zijn er enkele die eiken zijn, maar je zult er zeker genoeg vinden die dat niet zijn. Maar daarnaast spelen ze met andere variëteiten en een klein beetje ... Nogmaals, meer besef dat het niet echt iets is waar ze bekend om zouden moeten staan.

MV: Rechtsaf. Dat is geweldig. En ook regio's kunnen hun stijl in de loop van de tijd veranderen en stijl evolueert en technieken evolueren, en nu kun je ook flessen vinden die zeggen 'unoaked'.

POND: Absoluut.

MV: Dus als u op zoek bent naar een Chardonnay die niet is eikenhout, uit Californië, ze bestaan.

POND: Maar ik wil er gewoon weggooien, want dit is er weer een die ik veel hoor: 'Ik hou niet van eikenhouten Chardonnay'.

MV: Dat is ook een andere mythe. Heb je Bourgondië geprobeerd?

POND: Ik kan je niet vertellen hoeveel mensen dat tegen me hebben gezegd, daarna heb ik ze gevraagd of ze specifieke wijnen hebben geprobeerd en ze zeiden: 'Oh, dat is dat niet'. Ik heb zoiets van: 'Ja, dat is het.'

MV: Oké, dus nu ga ik je het woord geven.

Is er iets dat ik niet heb aangepakt en dat je deze tijd echt wilt gebruiken om het mensen te vertellen?

POND: Ik denk dat ik gewoon terugga naar waar we eigenlijk mee begonnen zijn, namelijk jij en ik, ik en wie dan ook, iedereen daarbuiten, kan eindeloos praten over wat ze wel of niet geloven dat goed of fout is. Het belangrijkste is om aandacht te schenken aan je eigen instincten en je eigen voorkeuren, en gewoon met je gevoel mee te gaan. Als je iets leuk vindt, als je iets niet leuk vindt, kan niemand je vertellen dat je het leuk vindt. Het is allemaal subjectief, het is allemaal persoonlijk, en je moet je nooit schamen of je verkeerd voelen als je iets leuk vindt of niet leuk vindt dat iemand anders wel of niet leuk vindt.

Dus ik ga gewoon tegen elke wijnliefhebber zeggen: wees jezelf, geniet van het leven, geniet van wijn.

MV: Het is een wijnles en een levensles. Gelukkig nieuwjaar. Heel erg bedankt dat je deze tijd Lauren hebt genomen en ons zoveel geweldige dingen hebt geleerd.

POND: Bedankt mevrouw Vataj.

MV: Ik kan niet wachten op de resolutie van volgend jaar.

POND: Proost!

MV: Proost!

Spreker 2: Deze podcast is geproduceerd door Larj Media. L-A-R-J Media. Wine Enthusiast wordt mogelijk gemaakt door druiven, zonneschijn en wijn. En door de hardwerkende redacteuren die u elke dag nieuws en informatie over uw favoriete drankje brengen. Als je het leuk vindt wat we doen, deel onze podcast dan met je vrienden en geef ons een recensie op iTunes of waar je je podcasts ook krijgt. Voor meer leuke wijninformatie, volg ons op Twitter en Facebook op Wine Enthusiast.