De beste methoden en hoe lang kip marineren voor smakelijke maaltijden
De meeste kippen, vooral kipfilets zonder bot en zonder vel, staan bekend als droge, saaie 'dieetvoeding'. Maar als je eenmaal de basistechnieken voor het marineren onder de knie hebt en hoe lang je kip moet marineren, zul je beseffen dat dit betaalbare, veelzijdige, magere eiwit net zo sappig en smakelijk kan zijn als zijn rijkere tegenhangers, zoals biefstuk en karbonades.
BHG / Sonia Bozzo
Als je op zoek bent naar de beste opties voor het marineren van kip, dan zweren onze Test Kitchen-professionals bij deze twee opties:
- Een droge marinade
- Een natte marinade
In deze handleiding voor het marineren van kip wordt uitgelegd wanneer je de een of de ander moet kiezen en hoe je beide kunt maken. Bovendien delen we een aantal essentiële zaken voedselveiligheid tips die u en uw gezin beschermen.
Waarschuwing
Als je je rauwe kip aan het wassen bent, stop dan alsjeblieft! Rauwe kip wassen is niet nodig en ook niet hygiënisch.
De voedselveiligheidstips die elke thuiskok moet onthouden
Carson Downing
Hoe kip te marineren
Zoals we al zeiden, kan een basiskipmarinade op twee manieren worden gemaakt: droog of nat. Ze werken allebei wonderwel om het vlees mals te maken en smaak te geven. Uw gewenste kookmethode zal u helpen beslissen welke u kiest.
Kip marineren met een natte marinade
Natte marinades bestaan doorgaans uit:
- Kookolie om te bevochtigen en smaak toe te voegen.
- Een zure vloeistof, zoals azijn, wijn , tomaat, yoghurt of citroensap (of een natuurlijk enzym zoals gember of ananas), breekt het dichte eiwit af om het mals te maken.
- Diverse smaakmakers en/of zoetstoffen, waaronder knoflook, melasse, honing, vers of gedroogde kruiden en kruiden om de smaak te versterken.
Natte kipmarinades moeten een dunne consistentie hebben om in het vlees te dringen en er smaak aan te geven. De marinade dringt ongeveer ¼ inch in het oppervlak van het vlees, zodat deze de binnenkant van het vlees niet bereikt, maar het oppervlak zal zeer smakelijk zijn. Dit concept speelt een rol in deze plakjes kurkuma-gember gemarineerde kip hieronder.
Andy Lyons
Kip marineren in een natte marinade:
- Plaats de kip in een ondiepe schaal of een zak met ritssluiting ter grootte van een gallon. Voeg je zelfgemaakte marinade (zoals geroosterde rode paprika-marinade, avocado-karnemelkmarinade of knoflook-sojamarinade) erbovenop toe. Als u een zak gebruikt, plaats deze dan in een ondiepe schaal of groot bord om eventuele druppels op te vangen. Sluit de zak, indien gebruikt, en plaats de kip in de koelkast.
- Draai de zak af en toe zodat de marinade gelijkmatig over alle kanten van het voedsel wordt verdeeld, of als u een schaal gebruikt, gebruik dan een tang om de kip een paar keer om te draaien tijdens het marineren (zorg ervoor dat er geen rauw kippensap in uw keuken druppelt) .
- Gebruik een tang om voedsel uit de marinade te halen. Een deel van de marinade zal aan het voedsel blijven plakken. Gooi de resterende marinade weg.
Test keukentip
Marineer kip nooit rechtstreeks in een metalen bak, omdat het zure mengsel kan reageren met het metaal.
Kip marineren met een droge rub
BHG / Sonia Bozzo
Een droge rub is vergelijkbaar met een natte marinade minus de vloeistof. Het mengsel van kruiden en specerijen creëert een korst op de kip, die vocht vasthoudt en de smaak versterkt. Cayennepeper, rode chilivlokken, knoflook poeder Uienpoeder, komijn, paprika, salie, tijm, rozemarijn, basilicum en bruine suiker zijn veel voorkomende sterren.
Kip marineren in een droge rub:
- Meng de droge rub-ingrediënten in een kom of ondiepe schaal. (Heb je wat smaakinspiratie nodig? Probeer onze Smoky Rub, Lavender Rub of Double Pepper Barbecue Rub.)
- Gebruik keukenpapier om het oppervlak van de kip goed te drogen en bestrijk vervolgens de buitenkant van de kip met de droge rub.
- Gebruik je schone vingers om de kruidenwrijf in de kip te masseren en was daarna grondig je handen.
Hoe lang kip marineren
BHG / Sonia Bozzo
Voor dry rub-marinades is 30 minuten tot 2 uur de tijd die nodig is om de kip te marineren, zodat de smaken voldoende in de kip kunnen doordringen om smaak toe te voegen.
We weten dat het verleidelijk kan zijn om natte marinades een tijdje te laten zwemmen. Als een beetje weken goed is voor mals en smakelijk vlees, dan is meer beter, toch? Wanneer u besluit hoe lang u kip moet marineren, is dit een situatie waarin u zich feitelijk bevindt kan doe het opnieuw; Als je kip zonder bot langer dan 2 uur laat marineren of kip met bot langer dan 12 uur laat marineren, krijg je papperig vlees. (De zure ingrediënten kunnen de kip gaan 'koken' en hem ook taai maken.)
Als algemene vuistregel kun je deze tijdlijnen volgen terwijl je je vaardigheden perfectioneert in hoe lang je kip moet marineren:
- Hoe lang is te lang om kip te marineren?
Als vuistregel kunt u kip tussen 15 minuten en 12 uur marineren voor kip met bot, of 2 uur voor kip zonder bot. De afgelopen 12 uur loop je het risico dat de ingrediënten van de marinade (zoals suiker, zuur en zout) de spiervezels in het vlees afbreken, waardoor het te zacht of papperig wordt.
- Moeten er gaten in de kip worden geprikt tijdens het marineren?
Het kan nuttig zijn om gaten in de kip te prikken tijdens het marineren, maar het is niet verplicht. Meestal helpt deze methode als u niet enkele uren over heeft voor het marineren van uw gevogelte. Als u gaatjes in uw kip prikt, kan de marinade in een kortere periode beter doordringen.
- Hoe marineer je kip snel?
Marinades kunnen al binnen 15 minuten effectief zijn. Als je weinig tijd hebt en je kip snel moet marineren, kun je gaatjes in de kip prikken of in dunne plakjes snijden, zodat de marinade zo snel mogelijk doordringt.
Voedsel moet onmiddellijk na het marineren worden gekookt. Het marineren strekt zich niet uit houdbaarheid van voedsel , inclusief de dag van aankoop en het ontdooitijdstip. Als je wilt weten hoe je kip nog een dag kunt marineren, probeer dan een van onze waterdichte recepten voor diepvrieskip.
Test keukentip
Als u bent vergeten te marineren voordat u uw kipdiner gaat bereiden, is het nog niet te laat! Overweeg een 'omgekeerde marinade'. Nadat u uw kippendijen of -borsten hebt gekookt zoals u dat normaal zou doen (grillen, braden, dichtschroeien, enz.), weekt u ze ongeveer 5 minuten in een kippenmarinade, direct nadat het vlees op temperatuur is gekomen. (Herinnering: de veilige interne kooktemperatuur van kip is 165 ° F.)
Hoe kip veilig te marineren
Voorkom kruisbesmetting door deze belangrijke stappen te volgen.
