Geroosterde artisjokken met pittige aioli

Artisjokken zijn misschien dat item waarvan iedereen beweert dat het niet met wijn kan worden gecombineerd, maar de pittige aioli verzacht de plantaardige smaken van de choke, met olijfolie en boter die rijkdom toevoegen. Dit recept, dat een Latijnse flair geeft aan traditionele Italiaanse aioli door knoflook te vervangen door jalapeños, is van Joanne Plemmons van Plemmons Catering.

Pittige Aioli
2 jalapeños
2 roma-tomaten
2 eetlepels olijfolie
2 kopjes mayonaise
Zout en peper naar smaak
Artisjokken
3 hele artisjokken
4 citroenen, verdeeld
1⁄2 kopje droge witte wijn
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 eetlepel zout
1⁄2 kopje boter, gesmolten
BBQ-kruiden

Maak de pittige aioli: bestrijk de jalapeños en tomaten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill tot ze gaar zijn. Verwijder de steeltjes en mix ze in de blender met olijfolie tot ze gepureerd zijn. Meng de helft van de puree met mayonaise. Proef, voeg meer puree toe is nodig. (De andere helft kan worden gebruikt voor salsa).

Bereid artisjokken voor: snijd alle doornen en schil de stelen. Snijd doormidden en verwijder het haar / de chokes. Pers citroenen in voldoende water om de smoorspoelen onder te dompelen. Zet de ondergedompelde smoorspoelen opzij.

Kook artisjokken: Snijd de twee overgebleven citroenen in achtsten. Voeg in een middelgrote soeppan water, citroenschijfjes, witte wijn, peperkorrels en zout en artisjokken toe. Breng aan de kook en laat sudderen, 25 tot 30 minuten of tot ze gaar zijn. Haal de artisjokken uit het water en laat ze uitlekken. Verwarm de grill voor. Bestrijk de artisjokken met gesmolten boter en breng op smaak met kruiden en grill, met de voorkant naar beneden. Gril ongeveer 6–8 minuten aan elke kant. Serveer een halve artisjok per gast samen met de pittige aioli. Voor 6 personen.

Wijnaanbevelingen: probeer dit met een rijke, pittige rode Santa Barbara-wijn, zoals Stolpman 2007 La Croce-blend van Sangiovese en Syrah, of met een rijpe, eikenhouten Chardonnay, zoals Rusack 2008 Reserve.