Hoewel het bewijs van de cocktail zoals we die vandaag de dag kennen, pas in het begin van de 19e eeuw in Amerika werd opgetekend, zijn de barsfeer en menu's tijdens de Revolutionaire Oorlog (1775–1783) en andere jaren vóór de drooglegging de inspiratie voor twee gloednieuwe cocktaillounges.

Bij City Tavern , dat in juni 2012 in Chicago's South Loop werd geopend, voegde mixoloog en cocktailconsultant Peter Vestinos decoraties uit de 18e eeuw toe, zoals zwaar gekleurd hout, zachte verlichting, blauwe tinten en een lange, smalle bar. Opvallend is ook de afwezigheid van tv's. ('Het gaat er niet om andere afleidingen in de kamer te hebben, zoals televisies', zegt hij, 'maar meer om van elkaars gezelschap te genieten.') Drankjes zijn afhankelijk van ingrediënten die ouder zijn dan de moderne tijd, zoals gloeiend hete geklaarde melk. viscositeit vermengt zich perfect met een trio van rum, nootmuskaat, kruidnagel, peperkorrels en sinaasappelschil in de Milk Punch. Fish Bowl Punch (ontwikkeld in Philadelphia in 1732) is een knipoog naar de punch-bowl-recepten die uit Engeland zijn meegenomen. Bier, sherry en ciders - populaire vroege Amerikaanse alcoholische dranken - staan ​​prominent op het menu.

De penny-betegelde vloer en high-end goed likeuren in Philadelphia's Hop Sing wasserette zijn het resultaat van eigenaar Lêe's - die alleen bij zijn voornaam wilde worden genoemd - 70-daagse roadtrip naar ambachtelijke cocktailbars in 48 staten. De bar biedt cocktails met verhalen die teruggaan tot het vroege Amerika. Dit omvat de Henry 'Box' Brown, een ode aan een negentiende-eeuwse slaaf uit Virginia die ervoor zorgde dat hij zichzelf in een houten kist liet vervoeren naar abolitionisten in Philadelphia, en de Nevermore, genoemd naar een regel in Edgar Allan Poe's beroemde gedicht 'The Raven , ”Geschreven in 1845 (en vooral relevant omdat Poe ooit anderhalve kilometer van de bar woonde). Sinds de opening in mei worden er zelden moderne ingrediënten zoals suiker en in de winkel gekochte sappen gebruikt. In plaats daarvan wordt fruit op bestelling geperst via handmatige juicers. 'Alle drankjes zijn vernoemd naar belangrijke momenten in de Amerikaanse geschiedenis', zegt Lêe.

Henry 'Box' Brown

Recept met dank aan Lêe, eigenaar van Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Deze drank - genoemd naar een slaaf uit Virginia die in de 19e eeuw ontsnapte door zichzelf in een houten kist naar de abolitionisten in Philadelphia te sturen - bevat drie heerlijk eenvoudige ingrediënten.

2½ ounces El Dorado 15 jaar oude speciale reserve
3 ounce versgeperst rode druivensap
2 rode druiven, voor garnering

Combineer de eerste 2 ingrediënten in een cocktailshaker. Voeg vijf grote ijsblokjes toe en schud krachtig gedurende 8-10 seconden. Zeef het mengsel in een dubbel ouderwets glas gevuld met ijs (of een groot ijsblokje). Garneer met druiven.

Nooit meer

Recept met dank aan Lêe, eigenaar van Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Deze drank is vernoemd naar een regel in het gedicht 'The Raven' van Edgar Allan Poe en wordt ostentatief overgoten met een zoete slagroom. Poe woonde ooit op slechts 1,6 km van Hop Sing Laundromat.

1 ounce Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 ons gezette Vietnamese koffie (of espresso)
1 ounce Citronge Standard
Citroenschil, voor oliën
Slagroom, als garnering

Combineer de eerste 3 ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Schud krachtig en zeef het mengsel in een coupeglas. Houd de citroenschil boven de drank en vouw hem dubbel om de oliën eruit te persen, en gooi de schil weg. Bedek de drank met een laagje room en serveer.