Southfork Kitchen is gevestigd in een comfortabele landelijke boerderij in Bridgehampton, New York en beschikt over twee tuinen op het terrein, een productieruimte voor het verbouwen van groenten en verhoogde bedden voor het huis waar gasten kunnen genieten van een glas wijn terwijl ze door de geplante kruiden slenteren. , tomaten en aubergines. Het is de perfecte setting om te omarmen voordat u binnen gaat zitten om te genieten van de seizoensgebonden gerechten die chef-kok Joe Isidor met Michelin-ster heeft gemaakt. Met het lokale wild, vis en zelfgekweekte producten uit de regio, zijn mosselen in Koreaanse stijl een favoriet gerecht voor een decadent diner a deux:

Voor de mosselrook:
2 eetlepels gehakt citroengras
2 eetlepels gehakte gember
2 bollen gehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte sjalot
2 eetlepels kim chi kruidenbasis
4 kopjes Sho Xing rijstwijn
4 kopjes clam-sap
1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
4 peulen steranijs
8 korianderstengels
8 peterseliestelen
2 kopjes slagroom

Voor de Koreaanse pepersaus:
2 kopjes Koreaanse rode paprikapuree
1 eetlepel fijngeraspte knoflook
1 eetlepel fijngeraspte gember
& frac12 kopje vers limoensap
& frac12 kop rijstazijn

Voor de basilicumolie:
2 kopjes Thaise basilicumblaadjes, geblancheerd
1 theelepel poedersuiker
2 kopjes druivenpitolie

Voor de zelfgemaakte Kim Chi:
10 Kirby-augurken
2 versnipperde wortelen
2 kopjes vissaus
1 kopje gezouten garnalen
1 kopje gesneden lente-ui
1 kopje gesneden knoflookbieslook
2 kopjes Koreaanse hete peperpasta
& frac12 kop gedroogde Koreaanse pepervlokken
1 eetlepel suiker
& frac12 kopje fijngeraspte knoflook
& frac12 kopje fijngeraspte gember

Voor de garnering:
& frac12 kopje Thaise basilicumblaadjes
& frac12 kopje korianderblaadjes
& frac12 kopjes gesneden ontbijtradijs, of rode bolradijs
& frac14 kop gebakken knoflookchips
& frac14 kop gebakken sjalotten
& frac14 kopje gesmolten spekreepjes
2 kopjes chiffonade Napa-kool

Om de rookmossel te maken:
Combineer het citroengras, knoflook, gember en sjalot. Voeg rijstwijn toe en laat halveren, voeg dan mosselsap toe samen met peterselie, koriander, kruiden en slagroom. Licht inkoken, persen en reserveren.

Om de Koreaanse pepersaus te maken:
Meng alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en bewaar ze.

Om de basilicumolie te maken:
Doe alle ingrediënten in een blender op hoog tot een heldergroene kleur is bereikt. Zeef door een linnen servet en reserveer.

Om de Kim Chi te maken:
Snijd Kirby doormidden, lengte wisem, breng op smaak met zout en laat ongeveer een uur staan. Schik vervolgens in een luchtdichte bak met de geraspte wortel. Meng alle overige ingrediënten door elkaar en giet over de Kirby, meng en bewaar tot 3 dagen in een droge voorraadkast en bewaar daarna in de koelkast.
Let op: U hoeft niet op een droge plaats te bewaren. U kunt ervoor kiezen om in de koelkast te bewaren.

Om de garnering te maken:
Zweet in een ondiepe pan wat sjalot in druivenpitolie. Voeg 15-20 mosselen en 8 ons rook toe. Breng op smaak met peper en zout en kook tot ze open zijn. Verwijder mosselen en dek af om warm te blijven. Voeg de spekreepjes en chiffonade van napakool toe. Kook tot de saus iets is ingekookt en de kool gaar is. Doe mosselen en kool in een kom in noedelstijl en besprenkel de mosselen met Koreaanse pepersaus en basilicumolie. Garneer met kim chi, radijs, Thaise basilicum, koriander, knoflookchips en knapperige sjalotjes. Serveer terwijl het erg heet is.
Opmerking: geroosterde Texas-toast is een geweldige aanvulling op dit gerecht.