Wijn kan een delicaat, kwetsbaar iets zijn. Een fles langdurig blootstellen aan hogere temperaturen zal de integriteit aantasten en de wijn mogelijk 'koken'. Maar hoe heet is precies te heet? En hoe lang duurt het te lang voordat uw wijn in azijn verandert? Laten we eens kijken hoe temperatuur wijn beïnvloedt.

Dus je hebt op een ongewoon warme zaterdag een heerlijke fles Pinot Noir opgehaald. Nadat je naar de voetbalwedstrijden van de kinderen hebt gekeken en in een bijzonder lange rij bij de supermarkt hebt gewacht, realiseer je je dat je wijn gedurende 4 à 5 uur in een hete auto heeft gezeten die bijna 80˚F nadert. Of misschien heb je in de winter een fles op het aanrecht laten liggen terwijl de hitte aan het ontploffen was. Is de wijn bedorven? Heb je die mooie fles Pinot net in een dure fles azijn veranderd?

Het antwoord is misschien wel.

Er zijn veel factoren betrokken bij het bederven van wijn, en geen definitieve temperatuur zal een wijn bederven. Maar wijn kan het beste worden bewaard tussen 53-57˚F wanneer bedoeld om te verouderen, en temperaturen kunnen variëren van midden 40 tot midden 60 voor service, afhankelijk van de wijn.

Als je eenmaal voorbij 70˚F kruipt, valt wijn in de gevarenzone en loopt het risico op onherstelbare schade.

Wees op uw hoede als het langer dan een paar dagen bij temperaturen boven 75˚F wordt bewaard. Boven de 80˚F loopt die wijn elk uur gevaar.

Betekent dit dat een fles die een week in uw woonkamer heeft gestaan, zal bederven? Waarschijnlijk niet, maar het kan het verouderingsproces versnellen, dat wordt versneld door wijn aan hogere temperaturen bloot te stellen. Dus als een wijn te lang in een omgeving leeft die te warm is, zal hij door zijn hoogtepunt heen racen in verval, in plaats van zich gracieus te ontwikkelen.

Naast temperatuur en tijd is een sleutelfactor de wijn zelf. Beter gemaakte wijnen zijn doorgaans beter bestand tegen extreme temperaturen en andere ongunstige omstandigheden dan goedkope wijnen, terwijl ze toch hun karakter behouden. Een hogere fruitconcentratie, zuren en tannines geven de wijn niet alleen balans en diepte, maar ze kunnen deze ook in de fles beschermen tegen de elementen.

Wat is de juiste temperatuur voor champagne? Het hangt er van af.

Ik vond bijvoorbeeld een 1995 Sagrantino van Montefalco bij het huis van een vriend dat hij in zijn keukenwijnrek boven de koelkast had bewaard, van alle plaatsen. Hoewel het wat meer ouderdom liet zien dan zou moeten, was de fles nog steeds best aangenaam. Ik heb echter ook recentere jaargangen lichter gehad Pinot Grigio of Sauvignon blanc in restaurants waar het duidelijk was dat ze in te warme omstandigheden waren opgeslagen en duidelijk hun beste tijd hadden bereikt.

Een veelbetekenend teken dat hoge temperaturen uw wijn beginnen te beïnvloeden, is wanneer de kurk uit de fles begint te puilen. Naast de moleculaire reactie die ervoor zorgt dat dit gebeurt, betekent dit ook dat de wijn waarschijnlijk is blootgesteld aan extra zuurstof ​Dat heeft zeker gevolgen voor de kwaliteit.

Een veelbetekenend teken dat hoge temperaturen uw wijn beginnen te beïnvloeden, is wanneer de kurk uit de fles begint te puilen.

Maar omdat een fles een beetje warm is, wil dat nog niet zeggen dat hij is gedraaid. Als het de bedoeling is dat een wijn meerdere jaren rijpt en een paar maanden in een warme kamer heeft gestaan, is hij misschien sneller verouderd, waardoor gelukkige wijnliefhebbers hem vroeg op zijn hoogtepunt kunnen vangen.

Het risico van deze 'techniek' om veroudering te versnellen, is dat in plaats van het maximale drinkvenster van een wijn dat een jaar of langer duurt, het slechts een paar weken op zijn best is voordat het begint te verslechteren.

De les? Doe voorzichtig met uw opslagtemperaturen. Wijn is een levend, ademend ding dat elke dag in de fles evolueert. Wees op uw hoede als het langer dan een paar dagen bij temperaturen boven 75˚F wordt bewaard. Boven de 80˚F loopt die wijn elk uur gevaar.

Wij Adviseren:

• Wine Enthusiast Silent 32 flessen Dual Zone touchscreen wijnkoelkast

Bij twijfel kunt u uw wijn beter in een gewone koelkast zetten dan hem buiten laten staan. De koudere temperatuur van een koelkast stopt het verouderingsproces, maar voorkomt ook dat de wijn bederft. Maar u wilt het waarschijnlijk na ongeveer 6 maanden verwijderen om de kurk niet uit te drogen.

De beste oplossing is echter een wijnkoelkast of wijnkelder die speciaal is gemaakt om al die fantastische wijn waarvan u hoopt te genieten, te beschermen.