Wanneer heb je voor het laatst een echt slechte fles wijn gedronken? Niet een die je gewoon niet leuk vond, maar een die stonk?

'Gekurkte' flessen zijn tegenwoordig de meest voorkomende, en flessen die 'gekurkt' smaken maar om andere redenen echt slecht zijn geworden. Vroeger was het gebruikelijk om een ​​funky ruikende of muffe wijn te openen, of een koolzuurhoudende wijn die niet mousserend mocht zijn.

Godzijdank en de wijnbereidingsuniversiteiten van de wereld dat we niet meer te maken hebben met veel echt gebrekkige, vreselijke wijnen. Maar het gebeurt nog steeds. In de afgelopen weken heb ik een zeer boerenachtige Chambourcin gehad en een verder mooie Chardonnay die een fineer van verbrand rubber leek te hebben.

Hier is wat ik weet over het verschil vertellen tussen een wijn die gewoon niet bij je past en een wijn die in de gootsteen moet worden gegoten. Als je een fles koopt in een restaurant of bij een winkel die een van deze gebreken opmerkelijk vertoont, moet je de sommelier vragen om de fles terug te nemen of de fles terug te brengen naar de winkel.

---

Gekurkt
De meest voorkomende fout in wijn komt van een defecte kurk die de wijn infecteert en het aroma verandert in een schimmelachtige, natte kartonnen geur en de smaak in een afgeplatte, uitgedroogde sensatie. De wijn wordt 'gekurkt' of 'kurkachtig' genoemd. Je moet het terugsturen naar een restaurant of de wijnhandelaar die het aan je heeft verkocht vragen om het in te ruilen voor een goede fles.

TCA besmet
Trichlooranisol is de verbinding die de kurkachtige geur veroorzaakt. Maar het komt niet alleen van kurk. Het kan in een wijnmakerij groeien op elk materiaal dat van cellulose is gemaakt, inclusief vaten, houten bouwdelen, kartonnen dozen en zelfs rubberen slangen, als er ook chloor aanwezig is. Vaak geven we de muffe geur van de kurk de schuld, terwijl iets anders het probleem veroorzaakte.

Brettanomyces
Brett en zijn neef Dekkera zijn ongewenste gisten die moeilijk uit wijn te houden zijn. Sommige wijnmakers en critici houden van de rokerige, leerachtige aroma's die Brett in kleine doses kan toevoegen. Maar als het te ver gaat, heb je een scherp probleem. Het ruikt naar koeienmest of rubberen laarzen en pleisters. Ik denk dat consumenten zich hier in het algemeen tegen zullen keren en er in de toekomst niets van zullen eisen in hun wijn.

Geoxideerd
De zuurstof in de lucht zorgt ervoor dat een goede wijn binnen een dag of twee bederft als een geopende fles niet goed wordt verzorgd. Een geoxideerde wijn ruikt naar oudbakken brood of zwakke azijn (waar hij probeert in te veranderen). Dit is met name een gevaar bij wijnen per glas in restaurants, waar halfvolle flessen vaak 's nachts op de bar staan. Koeling helpt, zelfs voor rode wijnen. Een andere preventieve maatregel is het schenken van de wijn in een kleinere container zoals een halve fles (375 milliliter) met een strak deksel, zodat deze tot de bovenkant vult en geen lucht meer bevat.

Gekookt
Wijn kan 'gekookt' worden als hij wordt bewaard op hete zolders of kisten, boven fornuizen of in zuinige bedrijfskantoren waar de airco in het weekend is uitgeschakeld. Het is een langzame sudder, maar de wijn wordt al snel bedorven. Het ziet er bruinachtig uit langs de randen van het glas (of het nu rood of wit is) en kan gekarameliseerd ruiken, zoals gekookte uien. Als je ook hebt gemerkt dat de kurk in de fles naar boven en gedeeltelijk naar buiten is gedrukt, is hij waarschijnlijk gaar.

Door malolactisch gaan
Wijnmakers zetten de meeste rode wijnen en veel witte wijnen, vooral Chardonnay, door een milde secundaire transformatie naast de gistgisting. De omzetting wordt malolactisch of ML genoemd. Maar als een wijnmaker niet oppast, kan de malolactische stof optreden nadat de wijn is gebotteld. Het resultaat kan variëren van een milde bruisen tot een totaal stinkend aroma en bizarre smaken. Een veel voorkomend teken is een ongewoon troebel of wazig uiterlijk.

Zwavel
Zwaveldioxide wordt in kleine hoeveelheden aan vrijwel alle wijnen toegevoegd (10 tot ongeveer 100 delen per miljoen) om oxidatie en bacteriegroei te helpen voorkomen. Daarom zie je het briefje op het etiket met de tekst 'Bevat sulfieten'. Zwavel is een goede zaak met mate, maar als de wijnmaker goochelt en te veel toevoegt, ruikt de wijn naar lucifers en kan hij de binnenkant van je neusgaten prikken. Het is niet verstandig om het te drinken. Een andere rimpel in het zwavelprobleem is wanneer een wijn naar rotte eieren ruikt. Dit is van waterstofsulfide dat kan ontstaan ​​tijdens fermentatie en veroudering.

Hoe vaak ben je een van deze tegengekomen en wat heb je eraan gedaan?