Op het eerste gezicht lijkt het misschien vreemd om dezelfde textuurbeoordeling toe te passen op wijn als op een chocoladekoekje. Maar als wijn dat kan zijn knapperig , het kan ook taai zijn.

“Een taaie wijn zou openlijk zijn gestructureerd en/of geconcentreerd”, zegt Chris Fladwood, wijnmaker bij Wijngaarden van Soter in Carlton, Oregon . “Ik denk aan een jonge Cabernet Sauvignon , waar de jeugdige (en overvloedige) tannines zou overweldigend zijn voor je gehemelte en er daarom voor zorgen dat je je mond beweegt alsof je aan het kauwen bent.”

Andrea Vanni, wijndocent bij Poggio Torselli in Toscane , stemt toe.

“Het verwijst naar de vlezig en dikke consistentie van de wijn alsof je erop zou kauwen, 'zegt hij.

Vanni levert Toscane's high-yield Sangiovese druiven als voorbeeld van een taaie wijn. Het warme Toscaanse klimaat , zeer tanninerijke druif en eiken vaten ze dragen allemaal bij aan de dikke en vlezige consistentie van Sangiovese.

Maar wat maakt een wijn eigenlijk taai? Zoals Fladwood al aangeeft, heeft het te maken met tannines.

Tannines zijn een groep samentrekkende chemische verbindingen die worden aangetroffen in rode wijnen en sommige witte wijnen. Ze komen van de druivenschillen en zaden, evenals de houten vaten die soms worden gebruikt tijdens veroudering . Tannineconcentratie varieert per druivensoort en klimaat, en verklaart een reeks kenmerken in zowel smaak als textuur .

Tijdens een slokje rode wijn interageren tannines met eiwitten in speeksel. In hoge concentraties ontdoet dit de mond van vocht en resulteert in een droge mondgevoel , waardoor het intuïtieve verlangen om te kauwen ontstaat.

Andere variëteiten die vaak als 'taai' worden beschreven, zijn onder meer: Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo en Merlot .

Weelderig of slank? Wijnprofessionals over wat hun favoriete proefvoorwaarden echt betekenen?

Deze eigenschap kan ook de leeftijd van een wijn weerspiegelen.

Fladwood benadrukt het belang van geduld en 'om deze wijnen niet te drinken als ze jong zijn.' Tannines verliezen na verloop van tijd hun scherpte, waardoor een jeugdige wijn vaak 'kauwer' wordt dan een eerdere jaargang van dezelfde variëteit. 'Wacht tot de wijn een beetje tot rust komt', zegt hij.

Dus, als geduld een schone zaak is bij het hanteren van deze vlezige rode wijnen, is taaiheid dan een goede zaak? Net als het ideale chocoladekoekje, hangt het ervan af.

'Ieder zijn ding', zegt Fladwood. 'Het hangt af van de stijl van de wijn en de kunstenaar die hem maakt.'

Maar zelfs met de juiste druivensoort kunnen te veel tannines een hard drogend effect hebben.

Het vinden van de juiste balans is de sleutel. Hoewel deze gedurfde wijnen op zichzelf al een mondvol zijn, kan het combineren ervan met het juiste eten een nog rijkere ervaring creëren.

'Ik veronderstel dat je iets zou kunnen combineren met zuurgraad om te helpen door de overmatige tannines heen te snijden - of een vet voedsel zoals rood vlees, 'zegt Fladwood. Vette, eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vlees en kaas worden vaak gebruikt als gehemelte reinigers voor gedurfde roodtinten. Voor een vegetarisch alternatief raadt Vanni aubergine Parmezaanse kaas aan. 'Een gerecht met een sterke, smakelijke smaak en een belangrijke persistentie' - net als een taaie wijn.