Hoewel wijndruiven over de hele wereld gedijen, zien wijngaarden er vaak opvallend anders uit. Wijnstokken kunnen verschijnen als nette rijen of uitgestrekte oerwouden. Sommigen kruipen dicht bij de grond, terwijl anderen hun ranken boven hun hoofd uitstrekken.

Wijnstokken zijn opmerkelijk adaptief. Door de eeuwen heen hebben mensen geleerd om wijnstokken aan te leggen om fruit te produceren in verschillende omgevingen, van vlak land en steile hellingen tot laaiende hitte en koel noordelijk licht.

Het trainen van een wijnstok is een kunst, een manier om hem over te halen de optimale vrucht te produceren die in wijn kan worden omgezet. De natuurlijke neiging van een wijnstok is om de groei te concentreren op een overvloedige vegetatie, waardoor hij zijn ranken kan twijnen en klimmen. Aan zijn lot overgelaten, zal een wijnstok pas vrucht dragen als zijn scheuten de top van een boomkruin bereiken. Inderdaad, oude schilderijen tonen boeren die druiven oogsten met hoge ladders.

Herfstwijnoogst met uitzicht op Sorrent, de Golf en de eilanden door Jacob Philipp Hackert

Moderne wijngaarden worden op ingewikkelde manieren geplant, gesnoeid en gecultiveerd op basis van vele factoren. Wat is het klimaat? Is de grond vruchtbaar of arm? Is het terrein steil, hellend of vlak? Is mechanisatie mogelijk, en zo ja, in welke mate? Wat is de gewenste opbrengst en wijnstijl?

Regionale wetten kunnen ook een rol spelen. Bepaalde Europese benamingen vereisen specifieke trainingsmethoden, zoals Champagne met zijn Guyot-, Cordon- of Taille Chablis-systemen of Meursault met Cordon en Guyot Simple.

Er wordt ook rekening gehouden met plantdichtheid, richting en hoogte van het bladerdak.

De meest efficiënte wijngaarden zijn aangelegd in brede rijen die plaats bieden aan machines om te snoeien, trimmen en oogsten. Deze indeling is echter alleen mogelijk in vruchtbaardere gronden op vlakke of licht glooiende gronden. De wijnstokken staan ​​uit elkaar om een ​​royale gewasbelasting mogelijk te maken en zijn gericht op een goede opbrengst van kwaliteitsfruit.

Een Gobelet of Bush Vine / Illustratie door Anne Wilson

Bush ik kwam

Veel trainingsmethoden zijn geëvolueerd voordat tractoren werden uitgevonden. Een van de meest voorkomende is de struikwijnstok. Het groeit zonder de steun van een paal of latwerk, en het hoofd wordt gesnoeid om een ​​soort bekervorm te vormen. Met hun brede tussenruimte zijn struikranken ideaal voor warme, droge streken, omdat ze droog kunnen worden gekweekt. Ze vereisen echter veel areaal en bekwame snoeischaren. Ze maken mechanisatie ook onmogelijk.

Hoewel ze als ouderwets worden beschouwd, worden bushranken gewaardeerd omdat ze kunnen overleven zonder dure irrigatie. Zoals Bill Moore, die Zinfandel kweekt in Napa's Coombsville AVA voor Robert Biale wijngaarden , zegt over zijn bochtige wijnstokken die in 1905 werden geplant, 'het zijn geen druipverslaafden.'

Wijnstokken met enkele ring / illustratie door Anne Wilson

Enkele inzet

Wijnstokken met één ring zijn een andere oude manier om druiven te verbouwen. De wijnstokken worden dicht bij elkaar geplant op individuele palen: 'Deze manier van trainen gaat terug tot de Romeinse tijd', zegt Ernst Loosen in de Moezelvallei in Duitsland. “Enkele palen maakten het telen op de steile hellingen gemakkelijker. De dichtheid maakte ook het grootste deel uit van de beperkte wijngaardruimte die de meeste boeren hadden. Op deze manier konden ze de opbrengst verhogen. De methode is echter arbeidsintensief en kostbaar, en naar mijn ervaring kan ik niet echt een kwalitatief voordeel in het fruit zien in vergelijking met getraliede wijnstokken. '

Planten op steile hellingen bemoeilijkt de toegang en voorkomt vrijwel mechanisatie. Egon Müller, die percelen met één ring bezit in de historische Scharzhofberg-wijngaard in de Saar-vallei, is ervan overtuigd dat de hoge plantdichtheid het mesoklimaat bevordert dat bevorderlijk is voor botrytis, de nobele rot die zijn Riesling-wijnstokken bijna elk jaar treft.

Pergola trellising / illustratie door Anne Wilson

Pergola

Een andere traditionele methode is om wijnstokken boven het hoofd te trainen in een pergola ​

'Vernatsch en Lagrein waren de traditionele druiven in onze regio', zegt Martin Foradori Hofstätter, eigenaar van J. Hofsätter in Alto Adige, Italië. “Beide zijn hoogproductief en krachtig, en hadden sterke steun nodig. De pergola was ideaal. Ooit kwamen druiven zoals Pinot Noir aan in de 19^theeuw, mensen hielden vast aan de trainingsmethode die ze kenden '

Hofstätter geeft de voorkeur aan moderne trellis-systemen.

'De dichte bladerdak van de pergola boven het hoofd belemmert ventilatie en zonnestraling, terwijl de beperkte mechanisatie het duur maakt', zegt hij. 'Ik denk dat de pergola uiteindelijk zal verdwijnen, maar er is één blijvend voordeel: de wijnstokleeftijd.'

Zo bewaart hij zijn oudste, meest waardevolle Pinot Noir-wijngaarden in pergola's.

Door Latada getrainde wijnstokken op het eiland Madeira / Foto door Anne Krebiehl

In kustgebieden zoals in de Rias Baixas in Spanje of op het eiland Madeira, wordt de pergola-trainingsmethode - genaamd Liaan en latada daar - maakt optimaal gebruik van de zeebries, waardoor de natuurlijke luchtstroom de vrijhangende druiven ventileert en schimmelziekte voorkomt.

Mandgetrainde Assyrtiko-wijnstokken op Santorini / Foto met dank aan Domaine Sigalas

Sommige wijngaarden op grote hoogte zijn erg winderig, dus de wijnstokken worden dicht bij de grond getraind, zoals bij Jardim de Serra op Madeira, zo'n 800 meter boven zeeniveau. Op het Griekse eiland Santorini worden Assyrtiko-wijnstokken meestal getraind giristi of manden, zodat de harde wind de tere scheuten niet kan beschadigen. Sommige giristi gebruiken zelfs kleine stenen banken om wind te breken.

Verticale positionering van de shoot, uitgesnoeid of kordon / illustratie door Anne Wilson

Gesnoeid

De meest voorkomende methode is tegenwoordig het moderne draadtrellis, maar er zijn nog steeds talloze trainingsopties mogelijk. Een wijnstok kan aan één of beide zijden permanente afzettingen of jaarlijkse stokken hebben. Als de scheuten alleen maar omhoog worden getraind, staan ​​deze systemen algemeen bekend als VSP, of 'verticale schietpositie'. Deze methode maakt het beheer van de overkapping eenvoudig en efficiënt.

Een dubbel gesnoeide wijnstok / illustratie door Anne Wilson

Met riet gesnoeid

Luifels kunnen ook op en neer en aan weerszijden van de draad worden verdeeld, waardoor de vruchtbaarheid van de bodem en de kracht van de wijnstok wordt gekanaliseerd. Sommige latwerkvormen zijn geëvolueerd om te passen bij de eigenaardigheden van bepaalde druivensoorten zoals de Chablis snoeien voor Chardonnay of de Guyot voor Pinot Noir. Elke opstelling houdt rekening met de vruchtbare toppen die in verschillende delen van de shoot te vinden zijn. Het aantal knoppen dat overblijft na het snoeien, een zeer gereguleerde factor in Europese regelgeving, bepaalt de opbrengst.

Klimaat, bodemvruchtbaarheid en beschikbaarheid en vasthouden van water zijn sleutelfactoren bij de plantdichtheid. Wijnstokken kunnen een enorm gewas niet rijpen in koelere klimaten, dus zijn ze dicht beplant. Elke wijnstok heeft minder trossen om te rijpen en voldoende bladeren om te fotosynthetiseren.

Warmere klimaten kunnen een hogere oogst ondersteunen, vooral wanneer ze worden geïrrigeerd, zodat ze breder kunnen worden gespreid. Evenwicht tussen wijnstok en terrein is alles. Beroemde regio's zoals Bordeaux en Bourgondië hebben tot wel 10.000 wijnstokken per hectare. Ambitieuze telers elders probeerden dit na te bootsen.

Zijn met de hand geplukte druiven beter dan machinaal geoogst?

Dat cruciale evenwicht kan verschillen afhankelijk van klimaten en bodems. Henschke's Hill of Grace wijngaard in de Eden Valley in Australië, die dateert uit de 19e eeuw^theeuw, heeft minder dan 1.000 wijnstokken per hectare, en het maakt enkele van 's werelds beste Shiraz.

De plantrichting is ook belangrijk. Rijen kunnen de voorkeur geven aan ochtend- of avondzon, of proberen het verschil te minimaliseren.

Let de volgende keer dat u wijngaarden bezoekt of ziet, goed op de manier waarop deze zijn geplant, gesnoeid en ontworpen. Er is veel nagedacht over het creëren van een juiste balans tussen de plaats en de wijnstok.