Vermout , de gearomatiseerde versterkte wijn, vindt zijn geschiedenis helemaal terug naar 1250 v.G.T. in China , toen drinkers voor het eerst wijn begonnen te consumeren die doordrenkt was met wortels of kruiden. In de loop van de tijd evolueerde de drank die tegenwoordig bekend staat als vermout en veranderde naarmate het in en uit populariteit ging over de hele wereld, van Hongarije naar Duitsland , Frankrijk En Italië . Tegenwoordig is het een van de meest voorkomende ingrediënten in cocktails, gebruikt in alles van de Manhattan naar de martini naar de Negroni en ver, ver daarbuiten. Vermout kan zelfs puur worden gedronken - vraag het maar aan de Catalanen.

Natuurlijk lijken we op de slechtste tijden altijd zonder vermout te komen te zitten. Maar er is geen reden tot paniek. Er zijn uitstekende vervangers in overvloed. Hoewel er meerdere bestaan verschillende soorten vermout , voor de doeleinden van dit artikel zullen we ons concentreren op twee - zoete en droge vermout - omdat ze de meest voorkomende zijn.

Maar allereerst: voor degenen onder ons die nog steeds dezelfde stoffige fles vermout op de bar wagen zoals we twee jaar geleden deden, is het tijd om een nieuwe . Dat komt omdat, in tegenstelling tot high-proof sterke dranken, vermout kan bederven. Zijn alcohol per volume (abv) is net iets hoger dan tafelwijnen, wat betekent dat het kwetsbaar is voor oxidatie. Het tweede probleem dat mensen vaak vergeten? Eenmaal geopend, moet het in de koelkast worden bewaard.

Hoe dan ook, het is lastig om om welke reden dan ook geen vermout bij de hand te hebben. Dus, wat kun je gebruiken als je opraakt? Goed nieuws, er zijn veel vervangers die in een mum van tijd doorkomen - en mogelijk zelfs je favoriete cocktails verbeteren.

Hier is een blik op de beste vermoutvervangers, volgens de profs.

Zoete vermoutvervangers

Antonio Benedetto Carpano creëerde in wezen de moderne vermouth-rush toen hij voor het eerst zoete of 'rosso' (rode) vermout maakte in Turijn, Italië , in 1786. Als het wordt gegoten, lijkt het een beetje op Coca-Cola, mede dankzij de vleugje karamelkleuring. Het heeft een vleugje suiker naar smaak, maar is ook bitter en zuur. In Europa wordt het puur gedronken, maar ook in mixdrankjes. In de VS wordt zoete vermout echter vaak gebruikt in drankjes zoals Manhattan of Negroni.

'Mensen verlangen ernaar': de opkomst en het potentieel van East Coast Vermouth

Als je fles zoete vermout is opgedroogd, geen probleem. Hier zijn enkele andere dranken die u in plaats daarvan in uw cocktail kunt gebruiken.

Haven

Je kunt een paar verschillende stijlen gebruiken Haven in de plaats van vermout.

'Ik heb Madeira altijd een geweldige vervanger gevonden', zegt Tobin Shea, bardirecteur van Rode vogel in het centrum De engelen . 'Zijn geoxideerd smaak helpt de kruidachtige tonen van de plantaardige ingrediënten in de vermout te vervangen. Bovendien gebruikt hij graag tawny port omdat het 'verouderen echt een laagje complexiteit toevoegt met notigheid en gedroogd fruit op de achtergrond.'

Sherry

Voor een Manhattan kijkt Shea naar Sherry , met name Pedro Ximénez (PX) of cream Sherries, omdat ze 'gewaagde smaken kunnen toevoegen met een vleugje zoetheid.'

Amaro

Amaro is een uitgebreide categorie sterke dranken en het kan nooit kwaad om een ​​paar flessen bij de hand te hebben. Bar adviseur Karel Steuck , ondertussen, vindt het heerlijk om 'amaro' in te vullen, vooral een funky lager-abv, zoals Vroeg of zelfs een Averna. Een Black Manhattan is altijd een goede keuze na het eten in mijn boeken!

Koffie Likeur

Essentieel voor drankjes zoals de espresso martini's En Zwarte Rus , koffielikeur is een must-have voor je barwagen. Nog een bijkomend voordeel: het kan volgens Steuck ook dienen als vervanger van vermout.

'Hoewel [ik] er de voorkeur aan geef [de] basis met vermout te splitsen, in sommige toepassingen', zegt hij.

Droge vermoutvervangers

Een decennium nadat zoete vermout op de markt kwam, Joseph Noilly lanceerde de eerste droge vermout in Frankrijk . Droge vermout is meestal kruidiger en heeft minder restsuiker . Het is ook helder of bleek van kleur. Als je weg bent, zijn hier enkele andere opties die je in plaats daarvan kunt gebruiken.

Witte poort

Droge vermout wordt het meest gebruikt in een martini - een van de slechts twee ingrediënten. Dus, met zo'n eenvoudig drankje, hoe vervang je het ingrediënt zonder een heel andere cocktail te maken? Shea suggereert witte Port als een geweldige vervanger, en herinnert ons eraan dat de 'oude Hollywood-pijler de Hallo ho [cocktail] gebruikten het als hun huis-martini.

Sherry

Net als bij zoete vermout, zijn verschillende soorten sherry ook een geweldige ruil voor droge vermout. Shea ziet Sherry als een intrigerende optie door te zeggen: 'Fino of Manzanilla voegen een laagje smaak en een vleugje zout toe.' Steuck is het daarmee eens en beveelt ten zeerste een Manzanilla-sherry aan in plaats van de vermout.

Kokosnoten Amerikaans

Dan is er Cocchi Americano, een gearomatiseerde wijn die meestal als aperitief wordt geconsumeerd en doordrenkt met verschillende kruiden en specerijen. Het is weer een van Steuks go-tos als zijn fles vermout opraakt.

Kleine witte

Steuck merkt ook op dat je kunt gebruiken Kleine witte , een 'Franse gearomatiseerde aperitiefwijn gemaakt met een mix van Bordeaux-druiven en versterkt met een mix van citruslikeuren', schreef Lia Picard voor Wijnliefhebber . In het geval van Lillet Blanc is het een mix van Sauvignon Blanc En Semillon .

Belang

U kunt ook kiezen voor belang , maar het kan een beetje moeilijk zijn om de juiste te vinden die past bij het smaakprofiel van uw drankje. Maar natuurlijk, “voor de durf, de juiste kan zingen”, zegt Steuck.

Veelgestelde vragen

Kan ik droge vermout vervangen door zoete vermout?

Ja, je kunt droge vermout vervangen door zoete vermout. Maar het zal het smaakprofiel van je drankje veranderen.

Hoe zelfgemaakte vermout te maken

'Droge vermout kan een geweldige vervanger zijn voor zoete vermout', zegt Shea. “Omdat de botanische basis traditioneel anders is, kan dat zorgen voor een andere smaak en een drogere afdronk. Je kunt altijd een scheutje toevoegen simpele siroop indien nodig.'

Kan ik vermout vervangen door witte wijn?

Ja, maar er zijn enkele factoren waarmee u rekening moet houden.

“Het hangt gewoon af van de wissel”, oppert Steuck. “Als voor een aperitief voor een maaltijd of zelfs een lekker klein voorgerecht met zeevruchten, misschien zelfs via een sproeien , Ik zeg ja.' Hij merkt ook op dat deze ruil kan werken bij het koken. Maar als je overweegt een glas vermout in te schenken in plaats van witte wijn, doe dat dan niet. 'Ik zou duidelijk blijven', zegt hij.

Bij het koken of het maken van cocktails ziet Shea dat droge vermout en een knapperige, droge witte wijn voor elkaar kunnen wisselen 'in een mum van tijd, vooral een met wat mineraliteit zoals een Sauvignon Blanc.'

Kun je sherry vervangen door vermout in een recept?

Sherry is een van de beste vervangers voor vermout.

'Sherry heeft zo'n breed spectrum dat het kan worden gebruikt om elke soort vermout te vervangen', zegt Shea. “Voeg voor drogere cocktails zoals de martini, Fino of Manzanilla een laag smaak en een vleugje toe zoutgehalte . Voor rijkere cocktails zoals de Old Fashioned of Manhattan, kunnen PX of cream Sherries gedurfde smaken toevoegen met een vleugje zoetheid.

Heb je geen Cognac? Probeer deze vervangers

Steucks favoriete manier om deze cocktailvervanger te maken, is in een martini, omdat hij 'het geweldig vindt hoe het de smaak van je favoriete gin of wodka kan verheffen en een vleugje nuance kan toevoegen.'

Wat kan ik vervangen voor Vermout in een Negroni?

Voor een directe zoete vermoutvervanger in een Negroni kunnen Lillet of Sherry uitstekende opties zijn. Als je iets zwaarders wilt en meer lijkt op zoete vermout, kies dan voor een PX Sherry of Lillet Rouge. Als je toevallig droge vermout bij de hand hebt, kun je die inwisselen om de helderdere en lichtere Contessa-cocktail te maken.