Wil je in Sake stappen? Probeer deze door experts goedgekeurde flessen
Misschien ben je het tegengekomen belang op de menukaart van je lokale Japanse restaurant of geziene flessen beginnen op te duiken in je buurt geest winkel . Als u niet bekend bent met deze gefermenteerde rijstdrank, beschouw dit dan als uw teken om het beter te leren kennen.
'Sake is zowel een drankje als een venster op de Japanse samenleving', schrijft Anthony Rose in Sake en de wijnen van Japan . “In de geschiedenis, legende en ceremonie, seculier en religieus, is sake de levensader van de Japanse beschaving. Verdiepen in sake is tijdreizen door eeuwen van ambitie, doorzettingsvermogen in tijden van ontbering, en uitstekende verbeeldingskracht en prestatie.”
Het is ook ronduit heerlijk. Op zoek naar een fles? We hebben experts in het veld ingeschakeld om de basisprincipes op te splitsen en hun favoriete keuzes van het moment aan te bieden.
Wat is sake?
Er is veel om te leren over sake en wat het maakt tot wat het is, maar het simpele antwoord is dat het een alcoholische drank is gemaakt van rijst.
'Sake is een gefermenteerde rijstdrank', legt Douglas Kim, meestersommelier en MGM Resorts International uitvoerend directeur van wijn. “Het heeft overeenkomsten in de wijn- en bierwereld.”
Vergelijkbaar met hoe wijn wordt gemaakt met behulp van de natuurlijke suikers van druiven, wordt sake gefermenteerd met rijst, die geen natuurlijke suiker bevat, voegt Dean Fuerth toe, directeur dranken bij New York City's Sushi Nakazawa. Maar ook al wordt het vaak 'rijstwijn' genoemd, het is helemaal geen wijn.
'Buiten Japan wordt het 'rijstwijn' genoemd, meestal om legale importredenen, maar het is in feite een gebrouwen drank', zegt Fuerth. 'Het is gemaakt in een uniek proces dat meervoudige parallelle gisting wordt genoemd en dat nauwer verwant is aan het brouwen van bier dan aan het vergisten van wijn, en daarom verdient de drank zijn eigen classificatie.'
Bij het productieproces van Sake wordt rijst gestoomd en met behulp van gist en koji-sporen gefermenteerd. De sleutel tot kwaliteitssake is het gebruik van de beste ingrediënten.
“Als je geïnteresseerd bent in sake, kijk dan eens naar het achteretiket. Veel sake-labels hebben veel geweldige informatie over de sake om je te helpen beslissen, 'biedt Kim aan. 'Ik raad ook aan om restaurants te bezoeken die een geweldige sake-lijst hebben en de sommelier je te laten begeleiden naar een smaakprofiel en stijl die je misschien leuk vindt.'
Wat zijn de verschillende soorten sake?
Er zijn een paar hoofdsoorten sake, en ze verwijzen meestal naar het niveau van polijsten dat de gebruikte rijst heeft ondergaan. Rijst wordt gepolijst aan het begin van het sake-brouwproces omdat eiwitten aan de buitenkant van de rijst de smaak van de resulterende wijn kunnen beïnvloeden, legt Kim uit.
Ginjo heeft 40% van de rijstkorrel weggepoetst, terwijl dat voor daiginjo is het is 50%. Soms is het woord 'junmai' is toegevoegd, bijvoorbeeld junmai daiginjo. Dit 'betekent dat er geen brouwersalcohol is toegevoegd', zegt Kim. “Dit is een stilistische keuze van de brouwer en staat niet noodzakelijkerwijs gelijk aan kwaliteit.”
Op zichzelf bevat junmai slechts vier ingrediënten: rijst, water, gist en koji. Deze werken samen om zetmeel om te zetten in suiker. Meestal blijft 70% van het graan over.
Bovendien, hoewel de tradities van het brouwen van sake duizenden jaren teruggaan, nieuwe technologie en zelfs nieuwe variaties (zoals koosjere sake ) zijn de afgelopen jaren ontstaan.
Beste Sake-flessen om te proberen
Dan Junmai
“Ze gebruiken twee verschillende soorten rijst met gesmolten sneeuwwater van de berg Fuji. Het is licht en droog met pompelmoes en peperige smaaktonen”, zegt Marie Tanaka, een barman bij Sake Bar Hagi in New York City. “De balans tussen de extractaroma van rijst en het aroma is perfect voor elk type zeevruchten, vooral sushi of sashimi. Ik raadde ook aan om ook als warme sake te drinken.
$ 46,00 Tippy SakeGeboren Gold Muroka Junmai Daiginj
“Deze Muroka (niet-houtskool gefilterd) sake is vergelijkbaar met wijn. Een jaar gerijpt bij -10°C (14 ° F ) voor het blenden, 'zegt Tanaka. 'Het is heel zacht en rijk, maar heeft een zoete smaak. Smaaknotitie is appel en perzik.” Ze raadt aan om het in een groot wijnglas te drinken om de aroma's te ervaren en het te combineren met kaas of een boterachtig 'westers' gerecht.
$ 38,00 Tippy SakeAzuurblauwe Ginjo
“De prefectuur Kochi heeft altijd interessante bronnen voor het brouwen van sake. De Azure gebruikt diep oceaanwater om de sake te maken”, zegt Tanaka. “Het is super schoon en verfrissend met een beetje droogheid aan het eind. Het is heel gemakkelijk te drinken, zelfs voor een beginner. Het past goed bij verschillende soorten voedsel.”
$ 38,00 Tippy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha heeft een zachte en elegante smaak. Veel sake-drinkers zijn verrast dat dit een yamahai is' - een stijl van sake waarbij melkzuur zich vanzelf kan ontwikkelen - 'omdat het niet die gameachtige smaak heeft die de meeste wel hebben. Het heeft echter nog steeds die gistachtige en umami-kwaliteit van yamahai”, zegt Yuri Itakura, mede-eigenaar van Sake Bar Decibel .
$ 42,00 Tippy SakeYuki Otoko 'Yeti' Junmai
“Het is een klassieke droge sake geïnspireerd op lokale overleveringen. Yuki Otoko is de bigfoot van Niigata”, legt Cho Shintaro, mede-eigenaar van, uit Sake Bar Decibel in New York City. “Er wordt gezegd dat het door de bergen spookt en af en toe reizigers door de bergpaden helpt. Een uitstekende introductie tot de klassieke Niigata-sake.”
$ 29,99 Gary's wijnSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Dit is een] eigentijdse weergave van de oude kimoto-stijl. Het heeft veel soul met veel zuurgraad en veel umami - alles in perfecte harmonie. Gemaakt met Yamadanishiki, Japans beste rijst voor het brouwen van sake', zegt Itakura.
$ 34,01 De WhiskybeursNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'De twee dominante woorden die in de brouwerij worden gebruikt om de sake van Niwano Uguisu te beschrijven, zijn 'sappig' en 'vers'. Deze junmai daiginjo-sake is rond, goed uitgebalanceerd en fruitig met een zeer zuivere afdronk', zegt Shintaro.
$ Varieert WijnzoekerYuki No Bosha Junmai Ginjo
'Er zijn veel geweldige sake-selecties, maar de eerste die in me opkomen, zijn de flessen die ik voor het eerst genoot toen ik over sake leerde', zegt Kim. 'Deze sake heeft een mooi kersenaroma.'
$ 48,00 Tippy SakeGinga Shizuku goddelijke druppels, Junmai Daiginjo
'Deze sake is een van mijn favorieten omdat hij een extreem pure smaak heeft die tegelijkertijd delicaat en complex is', zegt Kim.
$ 73,99 Totaal Wijn & MeerKARAKTER 5
'Onlangs heb ik IWA 5 Junmai Daiginjo kunnen proberen, een must-try sake voor elke sake-liefhebber', zegt Kim. “Deze sake is gemaakt door de voormalige chef de cave van Dom Perignon, Richard Geoffroy. Hij heeft een uniek standpunt over sake, specifiek voor het mengproces en de afwerking.”
$ 195,00 Tippy SakeKokuryu Zwarte Draak Junmai Ginjo
'Ze zijn gevestigd in Fukui, verbouwen hun eigen rijst, gebruiken ongelooflijk zuivere waterbronnen en hun hele line-up bestaat uit schone, elegante, heldere en frisse soorten sake', zegt Fuerth. Deze botteling is 'knapperig, rijstgedreven, subtiel umami en uitgebalanceerd van textuur', voegt hij eraan toe.
$ 33,19 De WhiskybeursKamoshibito Kuheiji
Fuerth zegt dat deze fles afkomstig is van een producent die 'tot een opkomende klasse van brouwerijen behoort die zichzelf beschouwen als domeingericht, qua filosofie meer vergelijkbaar met een Bourgondische producent.' Ze maken verschillende site-specific “ grand cru-stijl 'bottelingen, en dit is hun cuvée op instapniveau. Het product schittert echt met een expressieve fruitigheid die is afgeleid van de hoogwaardige rijst die bij de productie wordt gebruikt.
$ 49,00 Tippy SakeVeelgestelde vragen
Moet je Sake koud of warm drinken?
“ Meestal worden premium sakes gekoeld geserveerd om de delicate aroma's te behouden', zegt Kim. “Sake werd traditioneel warm geserveerd om enkele gebreken te verbergen, maar uiteindelijk kan het de moeite waard zijn om te experimenteren met het drinken van sake bij verschillende temperaturen. Afhankelijk van de temperatuur krijg je een andere beleving in textuur en aroma's.”
Fuerth is het ermee eens dat verwarmende sake, net als een lekkere fles wijn, enkele van zijn meer gedetailleerde nuances kan laten koken. Dat gezegd hebbende, merkt hij op dat je, net als elke andere alcohol, moet 'drinken waar je blij van wordt'. Wil je meer experimenteren met sake? Probeer een sake-cocktail .
Hoe wordt sake gemaakt?
Net zoals andere gefermenteerde dranken worden gemaakt, wordt sake gemaakt van het zetmeel van rijst dat wordt omgezet in suiker, legt Kim uit. De suiker wordt vervolgens gefermenteerd tot alcohol.
