Vermout is een belangrijk ingrediënt in een aantal klassieke cocktails, zoals a martini , Negroni of Manhattan . Maar tientallen jaren lang nam vermout een achterbank in bij de andere elementen van deze dranken zoals gin , bourbon en whisky . Maar vermout heeft een momentje , en het begrijpen van de verschillende vermouth-stijlen is de sleutel tot het shaken (of mixen) van een heerlijke cocktail.

Grote merken zoals Martini & Rossi , Carpan klassiek , Cinzano , Noilly Prat en valleien nog steeds schijnen. Maar kleiner ambachtelijke producenten , inclusief Distefano Winery Poppi droge vermout en Method Spirits Zoete Vermout , creëren unieke smaken en krijgen een aanhang.

Hier is een blik op de verschillende vermoutstijlen en hoe ze in veel verschillende cocktails kunnen worden verwerkt.

Wat is vermout?

Vermout bestaat al eeuwen en is oorspronkelijk gemaakt voor medicinale doeleinden, zegt Antonius Caporale , directeur van geestenonderwijs aan de Instituut voor culinair onderwijs . Het is een versterkt wijn, wat gedistilleerde alcohol betekent (zoals brandewijn of een neutrale alcohol) wordt toegevoegd om het alcoholgehalte te verhogen en het fermentatieproces te stoppen, legt uit Gregorius Bonath , een chef-kokinstructeur bij de Auguste Escoffier School voor culinaire kunsten .

De versterkte wijn moet vervolgens worden doordrenkt met plantaardige ingrediënten om als vermout te worden beschouwd. Enkele veel voorkomende infusies zijn alsem, sinaasappelschil, jeneverbes, steranijs en engelwortel. Veel merken houden hun exacte ingrediënten echter topgeheim. Daarom verschilt het smaakprofiel van het eindproduct per regio en producent.

Iedereen begroet de klassieke Gin Martini

Over het algemeen is vermout verkrijgbaar in zoete of droge varianten. Volgens de Europeese Unie , moet het product 75% wijn bevatten om als vermout te worden beschouwd. Vermout alcohol naar volume (abv) varieert van 16%–18%, iets hoger dan de 9%–14% alc van onversterkte wijn. Het wordt nog steeds als minder bestendig beschouwd dan de meeste sterke dranken.

Vermouth-stijlen om te proberen

Zoete vermout

Zoete vermout komt van oudsher uit Italië en bevat meestal 130 gram of meer suiker per liter. Deze vermouth-stijl kan rood of wit zijn. Ze variëren enigszins in smaak, maar zowel rode als witte vermout kunnen door elkaar worden gebruikt in cocktails die zoete vermout vragen, zegt Caporale.

“Zoete rode vermout kan worden omschreven als de smaak van verwarmende specerijen, zoals kruidnagel, kaneel [of] nootmuskaat. Denk aan herfst- en winterkruiden, 'zegt Bonath. 'Zoete witte vermout heeft de smaakprofielen van vanille, citrus en kruidigheid.'

Zoete rode vermout, ook wel rosso genoemd, wordt klassiek gebruikt in een Negroni of Manhattan. Andere cocktailopties zijn een vermout-spritz, een Americano-cocktail of gewoon om deze versterkte wijn op zichzelf te drinken.

Probeer het met 'een klein beetje ijs en voeg sinaasappel- of citroenschil toe', stelt voor Izzy Tulloch , hoofdbarman bij Milady's in New York City.

Ze gebruikt ook graag zoete rode vermout sangria . 'Het voegt een heel mooie textuur en complexiteit toe', zegt Tulloch. 'De kruiden- en bittere wortelaroma's spelen gewoon heel goed met rode wijn en vers fruit.'

'Het toevoegen van aromatische, aardse en gekruide bittere componenten [aan vermout] zal de cocktail afronden en complexiteit toevoegen,' voegt toe Milos Zica , partner en drankendirecteur van Fandi Mata in New York City.

Als je merkt dat je witte vermout bij de hand hebt, Emanuel Balestra , bardirecteur bij Hotel Barriere's Le majestueus en De Grijze d'Albion in Cannes, Frankrijk , zegt dat hij er de voorkeur aan geeft in cocktails zoals zijn Chamomile Negroni-cocktail, omdat het niet zo zoet is.

'Hierdoor kan ik de bloemenaroma's en elegante plantenaroma's gebruiken waarmee ik mijn cocktails maak', zegt hij.

Droge vermout

Droge vermout is afkomstig uit Frankrijk en werd traditioneel gemaakt met alsem, een belangrijk ingrediënt in absint. Het is licht van kleur en kruidiger, bloemiger en citrusachtiger dan zoete vermout, legt Bonath uit. Het bevat doorgaans minder dan 50 gram suiker per liter, voegt Caporale eraan toe.

Droge vermout bevat ook “ geoxideerd smaken, 'zegt Balestra, 'dus als ik het bijvoorbeeld met gin meng, voegt het een zoute draai toe die de tong stimuleert en ervoor zorgt dat hij gaat kwijlen.'

Het klassieke gebruik voor droge vermout is een martini. Zica zegt dat een van zijn favorieten een 50/50 Martini met gelijke delen gin en droge vermout, gegarneerd met zowel een olijf- als een citroenschil. Hij omschrijft de drank als 'licht van smaak, nootachtig [en] mineraal', eraan toevoegend dat de droge vermout de botanische en jeneverbessentonen van de gin verzacht en verfrist.

'Het is erg populair onder mensen uit de industrie en is om voor te sterven, geroerd , maar toch niet [een] overdreven dronken aperitief, ' zegt Zika.

'Mensen verlangen ernaar': de opkomst en het potentieel van East Coast Vermouth

Dit type vermout gaat ook goed samen met donkere geesten, zegt Tulloch. 'Ik denk dat we vaak vergeten dat whisky deze heel delicate bloemige tonen kan hebben waar droge vermout de schijnwerpers op kan zetten.'

Extra droge vermout

Extra droge vermout is zelfs minder zoet dan droge varianten, met minder dan 30 gram suiker per liter. Het heeft citroen-, sinaasappel- en kruidachtige tonen, zegt Bonath. Het gaat meestal goed samen met scherpe, zure smaken.

'Als je plantaardige ingrediënten aan een drankje wilt toevoegen zonder het suikergehalte te verhogen, dan is extra droge vermout een geweldige manier om te gaan', voegt Caporale eraan toe. Het wordt ook vaak gebruikt in een martini.

Amber Vermout

Ambervermout is een tussenvorm van rode vermout en droge vermout, legt Caporale uit. Afhankelijk van hoe je het bekijkt, is het halfdroog of halfzoet en neigt het naar fruitig en bloemig.

'Als je een martini aan de zoetere kant wilt, is amber een stapje hoger dan droge vermout', zegt hij. 'Als je je Manhattan aan de drogere kant wilt, doet amber vermout het.'

Caporale zegt dat hij ook geniet van amberkleurige vermout met bruisend water, terwijl Bonath het goed combineert met mousserende wijn. Het maakt niet uit hoe je het mixt, vermouth is een geweldige optie om bij de hand te hebben om je DIY-cocktails naar een hoger niveau te tillen.