Gebruik bij het maken van dit favoriete noedelgerecht voor het beste resultaat een chili-olie die zelfgemaakt is of veel goede “smurrie” in de pot bevat. Je kunt de noedels, de saus en de groenten van tevoren bereiden en op kamertemperatuur serveren. Voeg het varkensvleesmengsel vlak voor het serveren toe.

---

Dandanmian (Dan Dan-noedels)

Ingrediënten

Voor de saus

• ¼ kopje chili-olie, plus meer naar smaak
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sesampasta (tahini)
• 1 eetlepel suiker
• ½ theelepel vijfkruidenpoeder
• ½ theelepel vers gemalen
• Sichuan-peperkorrels, optioneel

Voor het vlees

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 6 ons. varkensgehakt
• ¼ kopje suì m yá cài (geconserveerde mosterdgroenten)
• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 2 theelepels donkere sojasaus
• ½ theelepel vijfkruidenpoeder

Af te maken

• ¾ pond verse dunne tarwebloemnoedels
• 1 klein bosje Chinese groenten, zoals choisam, paksoi of Chinese broccoli, grof gehakt
• 2 eetlepels gehakte pinda's
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Instructies

Meng alle sausingrediënten in een grote mengkom en zet opzij.

Om het vlees te bereiden, verwarm de olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe en kook, terwijl je het doorbreekt, tot het bruin is. Voeg suì m yá cài, wijn, hoisin, soja en vijfkruiden toe en kook tot het meeste vocht verdampt is. Zet opzij, afgedekt om warm te blijven.

Om af te maken: Terwijl het varkensvlees kookt, kookt u de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je klaar bent, doe je de greens in de pan, wacht 30 seconden, laat ze goed uitlekken en voeg ze toe aan de mengkom met de saus, terwijl je ze roert om te coaten.

Verdeel de noedels over vier kommen, leg het varkensvlees erop en garneer met pinda's en lente-uitjes. Serveert 4.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Mei 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!

In de winkel

Verbeter uw culinaire vaardigheden met onze premium selectie kookgerei en serviesgoed.

Winkel nu

Breng de wereld van wijn bij u thuis

Abonneer u nu op Wine Enthusiast Magazine en ontvang 1 jaar voor $ 29,99.

Abonneren