Let op wijnliefhebbers: als je de betekenis van 'umami' nooit helemaal hebt begrepen of struikelde over 'terroir', weet je dat de wijnwereld zijn eigen (en soms onbegrijpelijke) taal heeft. Om oenofielen te helpen praten, Wijnliefhebber vroeg drie wijnprofessionals om de taalbarrière te doorbreken door de lastigste termen te definiëren.

Umami

'Sommigen vinden de vijfde primaire smaak ongrijpbaar, omdat het meer een kwaliteit dan een smaak is', zegt Jennifer Johnson, gecertificeerd niveau II-sommelier door de Court of Master Sommeliers en gecertificeerd wijnspecialist door de Society of Wine Educators. 'Umami wordt als aangenaam beschouwd en wordt omschreven als heerlijk, wat misschien even obscuur klinkt, maar het is ook hartig en vlezig.'

Grote, rijpe Cabernets of fruitige, op eiken gerijpte Chardonnays vertonen voldoende umami-verrukkingen, maar deze kunnen botsen met umami-aangedreven voedsel, zoals Parmezaanse kaas, tonijn en shiitake-paddenstoelen. 'Hun tannines worden bitter', zegt Johnson. 'Rijpe wijnen met verzachte tannines en genuanceerde umami zorgen voor een betere match.'

Boerenerf

'Denk aan zweterige paardenzadel,' zegt Johnson. Dat klopt - je ruikt eigenlijk boerenerf in wijn. In feite kunnen deze aroma's, die meestal worden aangetroffen in rode wijnen uit de Oude Wereld uit regio's als Bourgondië, bijdragen aan de kwaliteit en complexiteit van een wijn.

'Deze verse dierengeuren zijn afkomstig van een bijproduct van brettanomyces, een gist die soms op druivenschillen wordt aangetroffen en die bederf veroorzaakt en een beer kan zijn voor een wijnmaker', zegt Johnson. Maar het resultaat kan opmerkelijk lekker zijn.

Vrouwelijk

Sta niet automatisch in voor deze geslachtsgebonden wijnterm. Volgens Ross Wheatley, directeur van eten en drinken bij Lucy Restaurant and Bar in Yountville, Californië, is deze term niet alleen 'gemakkelijk te relateren', maar beschrijft het ook perfect wijnen die doorgaans minder alcohol en tannines bevatten.

'Stel je een wijn voor die dezelfde kenmerken heeft als een vrouw en haar beste eigenschappen heeft', zegt Wheatley. 'Een wijn die licht, verfijnd en delicaat is, zou vrouwelijk kunnen worden genoemd, het tegenovergestelde van die zogenaamde mannelijke kwaliteiten in wijn - sterk, gespierd, groter en groter.'

Gesloten

'Een gesloten wijn kan een jonge wijn zijn, maar het belangrijkste is dat hij meer tijd nodig heeft om op fles te rijpen om zijn aromatische en smaakprofiel volledig tot uitdrukking te brengen', zegt Johnson. 'Een gesloten wijn zal je misschien verrassen door te proeven als niet veel van wat dan ook of uit balans, misschien alleen met hints van fruit en een lage zuurgraad.'

Dus hoe zien drinkers het verschil tussen een gesloten wijn en een wijn met één noot?

'Het prijskaartje kan je leiden, evenals kennis over producent, regio, variëteit en vintage', zegt Johnson. Dus, doe je onderzoek bij het kopen van wijnen die mogelijk ouder moeten worden.

Ranzig

Rancio-wijnen zijn de laatste tijd een ware rage voor wijnfanaten vanwege hun complexe smaakprofielen in geoxideerde stille wijnen, maar volgens Johnson “heeft deze eigenschap al honderden jaren glorie gezien in versterkte wijnen zoals oloroso Sherries, Ports en ook cognac.

'Natuurlijk, rancio heeft dezelfde wortel als ranzig, maar het verschil is dat wijnmakers gecontroleerde, zij het traditionele, Franse en Spaanse methoden toepassen om wijn tijdens het rijpen aan lucht of droge hitte bloot te stellen, waardoor primaire fruitaroma's worden verminderd en de kenmerken van noten, gesmolten boter , gekonfijt fruit en zelfs fruitcake. '

Taai

'Ooit een Australische shiraz geprobeerd die je deed denken aan zelfgemaakte bessenjam in je mond, bijna smekend om een ​​lepel? Dat is taai, '' zegt Johnson.

Een taaie wijn heeft een goede hoeveelheid gewicht en / of body in de mond, wat duidt op hogere alcohol, rijpheid (hoog suikergehalte bij de oogst dat wordt omgezet in alcohol) en concentratie van fruit - meestal het resultaat van een druivensoort en een warm klimaat.

'Qua textuur geven deze componenten een viscositeit aan een rode wijn gemaakt van druiven met een dikke schil die veel kleurpigmenten, tannines en smaakstoffen aan het fermenterende sap hebben gegeven', zegt Johnson.

Wijnmythen ontkracht

Sober

'De beste manier om sober te omschrijven, is door je voor te stellen dat je een leraar op school had die niemand leuk vond - degene die gemeen, gesloten, streng en streng was, en hoe hard je ook je best deed, ze gingen nooit open', zegt Wheatley.

Wijnen die als sober worden beschreven, voelen vaak strak en gesloten aan in de mond en moeten waarschijnlijk worden gedecanteerd. Maar volgens Wheatley is het niet allemaal negatief.

'Sobere wijnen kunnen soms een knapperig mondgevoel en een goede zuurgraad behouden die fijn geweven is, zoals een trui die bijna te strak is om te dragen, maar goed aanvoelt.'

Gespierd

Wijnen die als gespierd worden beschreven, worden traditioneel in verband gebracht met rode wijnen van een grotere stijl, waaronder Cabernet Sauvignons, Barolos en Super Tuscans, samen met enkele Rhône-melanges.

'Stel je een wijn voor die precies het tegenovergestelde is van wat we als vrouwelijk hebben beschreven', zegt Wheatley. “Dit zijn grote, sterke wijnen met veel kracht en kracht. Gespierd betekent iets dat aanvoelt alsof het haar op je borst kan zetten. '

Pyrazine

'Ik moest vragen wat 'pyrazine' betekende toen ik het voor het eerst hoorde, en ik kreeg te horen dat het de aromatische verbinding was in groene paprika's', zegt Steve Wildy, directeur dranken van Vetri Family Restaurants in Philadelphia, die toezicht houdt op alle vijf wijn-, bier- en sterke drankprogramma's van restaurants.

Dus, de volgende keer dat je hoort dat iemand pyrazine in een wijn voelt, onthoud dan dat ze verwijzen naar een chemische verbinding die de wijn een plantaardig kenmerk geeft - en dat ze ook hun wijntermen hebben bestudeerd.

Brambly

'Ik geef toe dat het een schattig woord is, maar ik weet niet hoeveel het voorkomt in het alledaagse Amerikaans-Engels buiten de wijntaal', zegt Wildy.

Brambly verwijst naar een bramenvrucht die kenmerkend is voor rode wijn en die lijkt te worden ondersteund door een plantaardige of groene ondertoon. Brambly-kwaliteiten komen naar voren in veel wijnen, 'vooral die gefermenteerd met hele clusters', zegt hij, zoals Oregon Pinot Noirs, Beaujolais en Southern Rhone-melanges. '

Hoge toon

Hoge tonen worden gebruikt om wijnen te beschrijven met een doordringende zuurgraad, scherpe aromaten die rechtstreeks naar je sinussen gaan en strak gewonden tannines.

'Ik hou echt van dat hoge tonen een gevoel geven van waar de wijn op je zintuigen zal registreren', zegt Wildy. 'Als je denkt aan zacht, rond, jamachtig en rijk als de bas, dan zijn wijnen met een hoge toon allemaal hoog.'

Deze wijnen komen vaak van productielocaties op grote hoogte, zoals blanken uit Alto Adige, Nebbiolo uit de Valtellina in Lombardije en enkele Oostenrijkse en Duitse Rieslings.

Terroir

'Dit is heel gemakkelijk als je nadenkt over de eigenschap in wijn waardoor het duidelijk anders smaakt dan een andere wijn van dezelfde druivensoort en vintage die slechts anderhalve kilometer verderop wordt gemaakt', zegt Wildy.

Terroir omvat zoveel meer dan alleen de samenstelling van de bodem. Het kan verwijzen naar de hoogte, in welke richting de wijnstokken staan, de ouderdom van de wijnstokken, de diepte van het grondwaterpeil onder de grond, de traditie van de regio of van de familie die de wijnen maakt, het soort hout in de vaten en vele andere onderscheidende factoren.

'Wij wijnsprekers zullen ons leven lang proberen om‘ terroir ’te beschrijven en het wetenschappelijk te kwantificeren, maar zullen altijd tekortschieten, omdat terroir op de een of andere manier meer is dan al deze dingen,' zegt Wildy.

Krijg de primeur over de milieuvriendelijke voorwaarden van wijn ​