Als je ooit het woord 'dagelijks' bent tegengekomen, was dat waarschijnlijk tijdens een bezoek aan een Californië wijnmakerij of tussen de slokjes door bij een diner bij een wijnmaker. En dan heb je het waarschijnlijk weer gehoord bij de volgende plaats die je bezocht en die daarna enzovoort. Dagelijks betekent 'dagelijks' en in wijnbouwgebieden is 'dagwisseling' of 'dagwisseling' het verschil tussen de maximale dagelijkse temperatuur en de minimale nachttemperatuur in een periode van 24 uur. Het is een geldige maatstaf om bepaalde aspecten van de kwaliteit van druiven en wijn te begrijpen, maar alleen - naar mijn mening - als het met mate wordt gebruikt. Sommige wijnproducenten, die u graag willen overtuigen dat hun wijngaarden - en niet de wijngaarden van hun collega's in andere Golden State-provincies - bijzonder gezegend zijn, gebruiken het op buitensporige manieren.

“ Lake County heeft dagelijkse schommelingen die andere regio's niet kunnen dupliceren', pocht Lake County wijnboeren op haar website. De schommel kan meer dan 50 graden zijn en helpt meer te produceren complex smaken en balans in zowel druiven als wijn, aldus het artikel. Maar het lijkt erop dat andere regio's de dagelijkse zwaai van Lake County kunnen dupliceren. In paso robles , 300 mijl naar het zuiden, noemen wijnmakers ook een verschil van 50 graden of meer op een dag. Paso Robles Wine Country Alliance beweert dat de dagelijkse verschuiving 'een grotere temperatuurschommeling van dag naar nacht is dan enige andere benaming in Californië.'

Ik ben een fan van zowel Paso Robles- als Lake County-wijnen, maar zijn beweringen als deze nuttig als je op zoek bent naar wijn?

Laten we eens dieper kijken: wijndruiven ontwikkelen geleidelijk suiker, wat essentieel is voor alcohol- en fruitsmaken, in de hitte en zonneschijn van zomerdagen. Natuurlijk fruitzuur in de druiven beweegt in de tegenovergestelde richting. Het begint hoog en neemt langzaam af tot de oogst.

Het echte verschil tussen wijn met een koel klimaat en wijn met een warm klimaat

De wijnen van de hoogste kwaliteit worden over het algemeen gemaakt van druiven met een goede balans, dat wil zeggen suiker die net genoeg groeit en zuur dat niet te laag zakt. Aangezien koele nachten de suikerontwikkeling en de zuurafvoer vertragen, luidt het argument dat ze een betere balans mogelijk maken in een regio met warme dagen.

Ik besprak het dagelijkse debat met de in Colorado gevestigde geograaf Patrick Shabram, een expert op het gebied van druiventeeltomstandigheden, die in tal van Amerikaanse wijngebieden . Hij zegt dat dagelijkse verschuivingen nuttig zijn als je pleit voor het unieke van een gebied terroir , maar hij lacht als ik vraag of pieken in de buurt van 100 en dieptepunten onder het vriespunt - een zwaai van 70 graden - beter zouden zijn dan een zwaai van 50.

De enorme omvang van de dagelijkse verschuiving is geen maatstaf voor de kwaliteit van de wijn. 'Soms is het het tegenovergestelde', zegt Shabram. Pinot Noir druiven in de Westelijke kust van Sonoma grenzend aan de notoir koele noordelijke Stille Oceaan zie in sommige delen een bescheiden verschuiving van 20 graden. 'Als je daar Pinot Noir kweekt, krijg je een lagere dagelijkse high die het groeiseizoen een beetje verlengt,' zegt Shabram, 'terwijl een hogere minimumtemperatuur zorgt voor wat metabolisme 's nachts. Mensen beweren dat dat beter is dan een grote schommel.”

De hoge kwaliteit van Pinot Noir, Chardonnay en andere wijnen uit lager gelegen regio's in Californië zoals Sint-Barbara , Hooglanden van Saint Lucia En rammen ondersteunt ook deze constatering. Om nog maar te zwijgen van de klassieke uitdrukking van Cabernet Sauvignon En Merlot wijnen van Bordeaux , waar de dagelijkse verschuiving in juli in veel wijngaarden gemiddeld slechts 20-25 graden is. Wijnproducenten en promotors in de hele staat zouden er slim aan doen om het concept van dagelijkse verschuiving niet te devalueren door te luid en te vaak op deze trom te slaan. Het draagt ​​alleen maar bij aan het marketinggeluid. En consumenten zouden er slim aan doen om de beweringen van producenten over dagelijkse superioriteit met een paar korreltjes zout te nemen.

Dagelijkse verschuiving is een van de vele factoren die wijn tot een fascinerend en complex onderwerp maken, maar het is geen magisch ingrediënt dat noodzakelijkerwijs de wijn van de ene regio beter maakt dan die van de andere.

Deze column verscheen oorspronkelijk in het aprilnummer van 2023 Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!