Dus wil je leren hoe je een glas wijn proeft en beoordeelt als een expert? Gemakkelijk. Volg onze onderstaande tips voor wijnproeven, maar zorg ervoor dat u zich in de juiste proefomgeving bevindt voordat u begint met nippen. Dit is wat dat betekent:

Goede proefomstandigheden

Eerste dingen eerst: noteer de omstandigheden rondom uw wijnproeverij die uw indruk van de wijn kunnen beïnvloeden. Een lawaaierige of drukke kamer maakt concentratie bijvoorbeeld moeilijk. Kookgeuren, parfums en zelfs de geur van huisdieren kunnen uw vermogen om een ​​duidelijk gevoel van de aroma's van een wijn te krijgen, vernietigen. Een te klein glas, een verkeerde vorm of een geur van afwasmiddel of stof kunnen ook de smaak van de wijn beïnvloeden.

De temperatuur van de wijn heeft ook invloed op uw indrukken, evenals de ouderdom van de wijn en eventuele overgebleven smaken van wat u verder eet of drinkt. Je wilt de smaakcondities zoveel mogelijk neutraliseren, zodat de wijn een eerlijke kans heeft om op zichzelf te staan. Als een wijn is te koud geserveerd verwarm het met uw handen door de kom tot een kom te vormen. Als een glas muf lijkt, spoel het dan snel af met wijn, niet met water, en draai het rond om alle zijkanten van de kom te bedekken. Dit wordt het conditioneren van het glas genoemd. Ten slotte, als er sterke aroma's in de buurt zijn - vooral parfum -, loop dan zo ver mogelijk bij hen vandaan en probeer wat neutrale lucht te vinden.

Evalueren op zicht

Zodra uw proefomstandigheden zo neutraal mogelijk zijn, is uw volgende stap om de wijn in uw glas te onderzoeken. Het moet ongeveer een derde vol zijn. Volg deze stappen losjes om de wijn visueel te beoordelen.

Rechte kijkhoek

Kijk eerst recht naar beneden in het glas, houd het glas dan tegen het licht en tenslotte kantel je het, zodat de wijn naar de randen rolt. Hierdoor kunt u het volledige kleurengamma van de wijn zien, niet alleen het donkere centrum.

Als je naar beneden kijkt, krijg je een idee van de kleurdiepte, wat een idee geeft van de dichtheid en verzadiging van de wijn. Ook leer je bepaalde druiven te herkennen aan kleur en geur. Een diep verzadigde, paarszwarte kleur zou dat wel eens kunnen zijn Syrah of Zinfandel , terwijl een lichtere, bleke baksteentint zou suggereren Pinot Noir of Sangiovese ​

Zijaanzicht

Als je de wijn door de zijkant van het glas in het licht bekijkt, kun je zien hoe helder het is.

Een troebele wijn kan een wijn zijn met chemische of fermentatieproblemen. Aan de andere kant kan het gewoon een wijn zijn die ongefilterd was of wat bezinksel bevat dat moet worden geschud voordat het wordt gegoten. Een wijn die er helder en briljant uitziet en wat sprankelt, is altijd een goed teken.

Schuine weergave

Door het glas te kantelen zodat de wijn dunner wordt naar de rand, krijg je aanwijzingen voor de leeftijd en het gewicht van de wijn.

Als de kleur er aan de rand nogal bleek en waterig uitziet, suggereert dit een vrij dunne, mogelijk smakeloze wijn. Als de kleur er taankleurig of bruin uitziet (voor een witte wijn) of oranje of roestige baksteen (voor een rode wijn), is het een oudere wijn of een wijn die is geoxideerd en mogelijk over zijn hoogtepunt heen is.

Wervel

Laat het glas tot slot goed ronddraaien. U kunt het het gemakkelijkst swirlen door het stevig op een vlakke ondergrond te houden. Open lucht 'freestyle' swirlen wordt niet aanbevolen voor beginners.

Merk op of de wijn 'pootjes' of 'tranen' vormt die langs de zijkanten van het glas lopen. Wijnen met goede benen zijn wijnen met meer alcohol en glycerine, wat doorgaans aangeeft dat ze groter, rijper, mondvuller en dichter zijn dan wijnen die dat niet doen.

Voorwaarden voor wijnproeven en wat ze echt betekenen

Evalueren door Sniff

Nu je de wijn goed hebt bekeken, ben je klaar om eens goed te snuiven. Geef het glas een werveling, maar begraaf je neus er niet in. In plaats daarvan wil je over de top zweven als een helikopterpiloot die het spitsuur onderzoekt. Neem een ​​aantal snelle, korte snuifjes, stap dan weg en laat de informatie door je hersenen filteren.

Er zijn veel gidsen om u te helpen uw neus te trainen om de belangrijkste wijngeuren te herkennen, zowel goed als slecht. Er zijn potentieel duizenden aromacomponenten in een glas goede wijn, dus vergeet ze niet allemaal te vinden. Het benoemen van alle soorten fruit, bloemen, kruiden en andere geuren die je uit het glas kunt scheppen, kan een leuk spel zijn, maar het is niet essentieel om te genieten en te leren hoe je wijn kunt proeven. Als je eenmaal een paar snelle, korte snufjes van de wijn hebt genomen, probeer dan de volgende aroma's te zoeken, die je zullen helpen de eigenschappen van de wijn beter te begrijpen.

Wijngebreken

Ten eerste wil je op zoek gaan naar afwijkende aroma's die aangeven dat een wijn bedorven is. Een wijn die is gekurkt, ruikt naar een muffe oude zolder en smaakt naar een natte krant. Dit is een terminale, niet-herstelbare fout.

Een wijn die gebotteld is met een sterke dosis SO2 ruikt naar verbrande lucifers, deze waait eraf als je hem een ​​beetje krachtig wervelt.

Een geur van azijn duidt op VA (vluchtige zuurgraad) een geur van nagellak is ethylacetaat.

Brettanomyces - een ongewenste gist die ruikt naar zweterige zadelgeuren. Een klein beetje 'brett' geeft rode wijnen een aards, leerachtig bestanddeel, maar teveel vernietigt alle smaken van fruit.

Het leren herkennen van deze veelvoorkomende tekortkomingen is minstens zo belangrijk als het opzeggen van de namen van alle vruchten en bloemen. En het zal u ook helpen om uw eigen gevoeligheden en blinde vlekken te begrijpen. Ontdekken wat je herkent en leuk vindt, is de sleutel om zelf te leren wijn te kiezen.

Fruit Aroma's

Als er geen duidelijke afwijkende aroma's zijn, zoek dan naar fruitaroma's. Wijn is gemaakt van druiven, dus het moet naar vers fruit ruiken, tenzij het heel oud, heel zoet of heel koud is.

U kunt leren zoeken naar specifieke soorten fruit en druiven, en veel druiven zullen een spectrum van mogelijke fruitgeuren vertonen die u helpen de groeiomstandigheden - koel klimaat, gematigd of zeer warm - van de wijngaard te identificeren.

Bloemen, bladeren, kruiden, specerijen en groenten

Bloemige aroma's komen vooral veel voor in witte wijnen met een koel klimaat riesling en Gewürztraminer , en een beetje Rhône variëteiten, inclusief Viognier ​

Van sommige andere druiven kan worden verwacht dat ze kruiden- of grasgeuren hebben. Sauvignon Blanc is vaak sterk grassig, terwijl Cabernet Sauvignon kan worden geparfumeerd met kruiden en hints van vegetatie. Rhône-rode wijnen vertonen vaak heerlijke geuren van Provençaalse kruiden. De meeste mensen geven er de voorkeur aan dat kruidenaroma's delicaat zijn. De beste wijnaroma's zijn complex maar ook evenwichtig, specifiek maar ook harmonieus.

Een andere groep van veel voorkomende wijnaroma's kan worden gekarakteriseerd als aards. In veel rode wijnen kunnen geuren van paddenstoel, vochtige aarde, leer en steen voorkomen. Een paddenstoelengeur kan nuances toevoegen en kan u ook helpen bij het bepalen van een mogelijke druif of plaats van herkomst van de wijn. Te veel paddenstoelen kunnen betekenen dat de druiven niet voldoende rijpen of van een inferieure kloon waren.

De geur van paarden- of zadelkamerleer kan een accent zijn, maar te veel kan op brettanomyces duiden.

Geuren van aarde, mineraal en gesteente komen soms voor in de allerbeste witte en rode wijnen. Dit kunnen indicaties zijn van 'terroir' - de specifieke omstandigheden van de wijngaard die worden uitgedrukt als specifieke geuren en smaken in de afgewerkte wijn.

Aroma's van wijnvat

Als je toast, rook, vanille, chocolade, espresso, geroosterde noten of zelfs karamel in een wijn ruikt, neem je hoogstwaarschijnlijk geuren op van veroudering in nieuwe eikenhouten vaten.

Afhankelijk van een groot aantal factoren, waaronder het type eikenhout, de manier waarop de vaten werden gemaakt, de leeftijd van de vaten, het houtskoolgehalte en de manier waarop de wijnmaker ze heeft gemengd en gematcht, kunnen vaten een breed scala aan geuren en smaken tot afgewerkte wijnen. Denk aan de vaten als het kleurenpalet van een wijnmaker, om te gebruiken zoals een schilder tubes verf gebruikt.

Secundaire aroma's

Jonge witte wijnen en jonge mousserende wijnen kunnen een geur hebben die sterk aan bier doet denken. Dit is van de gist.

Sommige dessertwijnen ruiken sterk naar honing, dit is het bewijs van botrytis, vaak edelrot genoemd, en is typerend voor de allerbeste Sauternes ​

Chardonnays die geur van beboterde popcorn of karamel is hoogstwaarschijnlijk door een secundaire, malolactische gisting gebracht, die appelzuur omzet in melkzuur, waardoor de wijnen zachter worden en de aroma's opengaan.

Oudere wijnen hebben meer complexe, minder fruitige aroma's. Een volgroeide wijn kan een explosie van zeer genuanceerde geuren bieden, prachtig vermengd en vrijwel onmogelijk te noemen. Het is puur plezier.

Desalniettemin helpt de inspanning om wijnaroma's onder woorden te brengen, u zich te concentreren op uw indrukken van verschillende wijnen, deze te begrijpen en vast te houden. U wilt een geheugenbank van wijngeuren en hun betekenis opbouwen. Dat is waar de taal van de wijn waarde kan toevoegen aan een wijnproeverij. Door de lezing te leren spreken, als deze niet tot het uiterste wordt doorgevoerd, kunnen sommige wijnmythen worden verdreven, zoals de verwarring rond beschrijvingen op wijnetiketten. Heb je ooit iemand gekend die vroeg waarom een ​​wijnmakerij grapefruit aan haar toevoegde? Gewürztraminer en frambozen aan zijn Zinfandel ​Het feit dat dit eenvoudigweg beschrijvende termen zijn, wordt niet altijd begrepen.

Wij Adviseren:

• Bonded Leather Wine Tasting Journal
• Aromakit voor rode wijn

Evalueren op smaak

Het is eindelijk tijd om te proeven! Neem een ​​slokje, geen grote slok, wijn in je mond en probeer erop te zuigen alsof je het door een rietje trekt. Negeer de blikken van degenen om je heen, dit belucht gewoon de wijn en laat deze door je mond circuleren.

Nogmaals, je zult een breed scala aan fruit-, bloemen-, kruiden-, mineraal-, vat- en andere smaken tegenkomen, en als je je huiswerk hebt opsnuiven, zullen de meeste precies volgen waar de aroma's waren opgehouden. Naast het simpelweg identificeren van smaken, gebruik je ook je smaakpapillen om te bepalen of de wijn evenwichtig, harmonieus, complex, geëvolueerd en compleet is.

Evenwichtig

Een uitgebalanceerde wijn moet zijn basissmaakcomponenten in goede verhouding hebben. Onze smaakpapillen detecteren zoet, zuur, zout en bitter.

Zoet (restsuiker) en zuur (zuurgraad) zijn uiteraard belangrijke componenten van wijn. Zoutheid komt zelden voor en bitterheid zou meer een gevoel van adstringentie (van tannines) moeten zijn dan echte bittere smaken.

De meeste droge wijnen zullen een mix van smaken vertonen die zijn afgeleid van de aroma's, samen met de smaken van de zuren, tannines en alcohol, die over het algemeen niet eenvoudig door geur kunnen worden gedetecteerd.

Er is niet voor alle wijnen een enkele formule, maar er moet altijd een evenwicht zijn tussen de smaken. Als een wijn te zuur, te suikerachtig, te samentrekkend, te heet (alcoholisch), te bitter of te slap (zuurgebrek) is, dan is het geen evenwichtige wijn. Als het jong is, zal het waarschijnlijk niet goed ouder worden als het oud is, het kan uit elkaar vallen of misschien helemaal verdwenen zijn.

Harmonisch

Een harmonieuze wijn heeft al zijn smaken naadloos geïntegreerd. Vooral bij jonge wijnen is het heel goed mogelijk dat alle componenten in goede verhouding in de wijn aanwezig zijn, maar ze vallen op. Ze kunnen gemakkelijk worden geïdentificeerd, maar je kunt alle randen voelen die ze niet met elkaar hebben vermengd. Het is een teken van zeer goede wijnbereiding wanneer een jonge wijn al bij elkaar is gekomen en zijn smaken harmonieus presenteert.

Complex

Complexiteit kan veel dingen betekenen. Uw vermogen om complexiteit in wijn te detecteren en te waarderen, zal een goede graadmeter worden voor uw algehele vooruitgang bij het leren proeven van wijn.

De eenvoudigste smaken om te herkennen - zeer rijp, jamachtig fruit en sterke vanille-aroma's van verschillende eiken behandelingen - doen denken aan frisdranken. Het is volkomen natuurlijk voor nieuwe wijndrinkers om eerst met hen om te gaan, omdat ze vertrouwd en aardig zijn. Enkele uiterst succesvolle wijnmerken zijn geformuleerd om deze smaken in overvloed te bieden. Maar ze bieden geen complexiteit.

Complexe wijnen lijken in je mond te dansen. Ze veranderen, zelfs als je ze proeft. Het zijn net goede schilderijen, hoe meer je ernaar kijkt, hoe meer er te zien is. Bij oudere wijnen evolueren deze complexiteiten soms naar het rijk van het sublieme. De lengte van een wijn, of deze nu oud of jong is, is een goede indicatie van de complexiteit. Noteer gewoon hoe lang de smaken blijven hangen nadat u ze heeft doorgeslikt. U kunt zelfs op uw horloge kijken als u een bijzonder interessante wijn in uw glas heeft. De meeste beginnende wijndrinkers gaan te snel over naar de volgende slok als er echt een goede wijn in het glas zit. Vasthouden! Laat de wijn zijn dans afmaken voordat u van partner verandert.

Compleet

Een complete wijn is evenwichtig, harmonieus, complex en geëvolueerd, met een aanhoudende, bevredigende afdronk. Dergelijke wijnen verdienen extra aandacht, omdat ze meer te bieden hebben, zowel qua plezier als qua training, dan alle andere die u proeft.

Nu u de basisstappen begrijpt met onze tips voor wijnproeven, is het tijd om zelf te experimenteren. Het kan erg handig zijn om een ​​wijndagboek van je avonturen samen te stellen. Schrijf complete proefnotities voor wijnen die u wel en niet lekker vindt. Het opmerken van de kenmerken die elke wijn deelt, zal enorm nuttig zijn als je begint te leren hoe je zelf wijn kunt kiezen. Proost!