Er zijn maar weinig druivensoorten die zo doordrenkt zijn van koninklijke metaforen als Cabernet Sauvignon ​Die status is verdiend, vanwege zijn kracht, structuur en het vermogen om een ​​uniek karakter uit te drukken, bijna overal waar het wordt geplant. Maar niet alle Cabernets zijn gelijk gemaakt.

In Napa , regeert de 'koning van de druiven' vaak met spierkracht en weelde, terwijl hij in zijn geboorteplaats van Bordeaux , zijn regering is lang en ingewikkelder geweest. En in Australië hebben zich twee verschillende en onderscheidende Cabernet-koninkrijken ontwikkeld: Margaret River en Coonawarra.

Margaret River, een winderig deel van de zuidkust van West-Australië, produceert medium-bodied cabernets van elegantie, complexiteit en transparantie. Bijna allemaal dragen ze een kroon van zilte zeespray, potloodstift, eucalyptus en bes.

Foto door Adrian Lander

Coonawarra, een regio met bijna 130 jaar wijngeschiedenis, ligt ongeveer halverwege Adelaide en Melbourne , aan de zuidoostelijke rand van Zuid-Australië. De regio, met zijn beroemde, oude terra rossa-bodems, ligt 60 mijl van de zee en produceert rijke, stevige taxi's die zijn geëtst in donker bessenfruit, munt en gedroogde kruiden.

Hoewel veel Australische wijnmakers de magie van Cabernet hebben ontgrendeld, hebben er maar een paar hun leven gewijd aan deze nobele druif. Ze hebben eindeloos gezocht naar een goed begrip van het verband tussen druif en land. Hier zijn zes van de meest toegewijde onderwerpen van Australië, die hebben bijgedragen aan de regeerperiode van Cabernet.

Vanya Cullen, algemeen directeur en hoofdwijnmaker van Cullen Wines / Foto door Adrian Lander

Cullen-wijnen

Margaret River

Slechts twee mijl van de Indische Oceaan, onder torenhoge jarrah-bomen in het hart van de wijnstreek Margaret River, is een wijnmakerij die meer heeft gedaan om de Australische Cabernet Sauvignon vooruit te helpen dan bijna alle andere. En toch, ondanks al zijn invloed en lofbetuigingen, blijft Cullen een zout-van-de-aarde familiebedrijf.

Vanya Cullen , de algemeen directeur en de belangrijkste wijnmaker, lijkt constant in beweging te zijn. Ze snelt van wijnmakerij naar proeflokaal, van wijngaarden naar groentetuin. Haar ouders, Kevin en Diana Cullen, liepen voorop in de druiventeelt in Margaret River.

De Cullens hebben niet alleen enkele van de meest aangekondigde wijnen in Australië gemaakt, ze zijn ook al heel lang toonaangevend op het gebied van milieu.

Ze begonnen al in 1966 met het planten van wijnstokken en bereikten begin jaren zeventig commercieel succes. Hun wijngaarden bevinden zich in wat nu bekend staat als de belangrijkste Cabernet-subregio, Wilyabrup. Vanya, de jongste van zes kinderen, groeide op tussen de wijnstokken van haar familie. Ze begon in 1983 samen met haar ouders wijn te maken en werd in 1989 benoemd tot hoofdwijnmaker.

De Cullens hebben niet alleen enkele van de meest aangekondigde wijnen in Australië gemaakt, ze zijn ook al heel lang toonaangevend op het gebied van milieu. De familie heeft voorgestaan biodynamica , zelfvoorziening met water, zonne-energie, koolstofneutraliteit en duurzame verpakking ​Hun restaurant, een van de oudste en meest geliefde in de regio, serveert biologisch-dynamisch gekweekte producten afkomstig van het landgoed.

Reizend Margaret River in een Bentley uit 1955

Cullen's beste Cabernet-botteling, Diana Madeline , is een van de meest aangekondigde wijnen van Australië. Een selectie met beperkte uitgave, het draagt ​​de naam van Vanya's moeder en bevat kleine hoeveelheden Merlot ​ Kleine Verdot ​ Malbec en Cabernet Franc ​Complex, elegant en zeer ageworthy , het drukt de wijnstokken van Cullen uit en de invloed van de nabijgelegen Indische Oceaan.

Onlangs introduceerde Vanya een tweede limited-release Cabernet Sauvignon die haar eigen naam draagt. Gemaakt met de minimale interventiefilosofie waar ze zo gepassioneerd over is, het besteedt ook tijd aan fermenteren terracotta amforen ​

“Gedurende de drie decennia dat ze bij Cullen werkte, is de liefde voor Cabernet Sauvignon verdiept”, schrijft Vanya over de laatste release van haar gelijknamige wijn, uit de vintage 2015. 'Cullen Vineyard, met zijn land, wijngaarden, wijnen en mensen ... is mijn levenswerk.'

Eigenaren Clare en Keith Mugford van Moss Wood / Foto door Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Een paar mijl verder van Cullen ligt een ander landgoed van Margaret River, Moss Wood ​Het heeft een lange levensduur Cabernet Sauvignons hebben geholpen om een ​​maatstaf te stellen voor de variëteit in het land.

De eigenaren Clare en Keith Mugford zijn hands-on in de wijnmakerij, waar ze leiding geven aan de wijnbereiding en de wijnbouw. In tegenstelling tot de Cullens waren de Mugfords echter niet de oorspronkelijke eigenaren.

Die titel gaat naar Bill en Sandra Pannell. De Pannells plantten voor het eerst wijnstokken aan de noordkant van de Wilyabrup-subregio van Margaret River in 1969, rond dezelfde tijd als andere regionale oprichters Vasse Felix ​ Kaap Mentelle en Cullen.

Die eerste Cabernet-planten waren stekken van wijnstokken bij Wijnmakerij Houghton in de Swan River Valley, ongeveer 180 mijl ten noorden van Margaret River. Tegenwoordig worden enkele van de bepalende karakters van Margaret River Cabernet gedeeltelijk toegeschreven aan de Houghton-kloon, zoals deze nu bekend is.

De Cabernet Sauvignon van Moss Wood is een koorddans van elegantie en kracht.

'West-Australië heeft de Houghton-kloon van Cabernet Sauvignon, die vrijwel helemaal niet wordt gebruikt in Oost-Australië', zegt Keith Mugford. 'Het heeft fruitsmaken en tanninebalans die heel anders zijn dan de klonen die in de rest van het land worden gebruikt.'

Toen de Pannells in 1984 met pensioen gingen, gaven ze de teugels over aan Keith Mugford, die sinds 1979 wijn had gemaakt voor Moss Wood (de kinderen van Bill en Sandra Pannell creëerden zelf veelgeprezen wijnetiketten). Keith werd in 1985 officieel eigenaar van het landgoed, samen met zijn vrouw Clare. Ze hebben nog steeds de neiging om de originele wijnstokken van Moss Wood te gebruiken, evenals de Ribbon Vale Vineyard, die ze in 2000 kochten, gelegen op slechts 1,6 km verderop.

De Cabernet Sauvignon van Moss Wood, die een beetje Cabernet Franc en Petit Verdot bevat, is een koorddans van elegantie en kracht, in zijn jeugd gehuld in geroosterd eikenhout, intens bessenfruit, tabak en teer. 'We vinden het prettig dat het fruit is gerijpt tot het punt waarop de kenmerkende kenmerken van het fruit van het donkere bes-type zijn, maar niet zo rijp dat de bloemige tonen van Cabernet Sauvignon verloren gaan', zegt Keith. “De tannines moeten een goede concentratie hebben, het gehemelte ondersteunen in plaats van domineren, zodat de wijn zacht en evenwichtig is. Geen van deze karakters mag dominant zijn, maar de wijn moet een harmonieuze combinatie zijn, zelfs als hij jong is. '

Het duurt tientallen jaren voordat de wijn zijn hoogtepunt bereikt en hij kan 40 jaar of langer bewaard worden.

Andrew Watson, commercieel directeur van Woodland Wines / Foto door Adrian Lander

Woodlands Wijnen

Margaret River

Toen Andrew Watson, commercieel directeur bij Woodlands , vertelt over zijn huis in de premie van West-Australië Cabernet producerende regio, wordt hij lyrisch.

'Je kunt vanuit Margaret River Town rijden, waar je de bomen en het kreupelhout kunt ruiken, en binnen enkele minuten op het strand zijn, waar je het zout en zeewier kunt ruiken', zegt hij. 'Het is nog steeds zo ongerept en geïsoleerd dat je nog steeds kunt zien hoe het er 300 jaar geleden uitzag.

“Mensen zoeken dit op. De meeste mensen in Margs komen uit een ander leven. Ze hebben er allemaal voor gekozen om hier te zijn. '

Onder die transplantaties waren de ouders van Andrew, David en Heather Watson. Ze vestigden Woodlands Wines, een van de oudste wijnmakerijen in de regio, op een locatie net ten zuiden van Moss Wood in 1973.

De Watsons blijven gericht op traditionele wijnbereiding met minimale tussenkomst.

Bijna twee decennia lang werden de taxi's tot de beste van Australië gerekend. De Andrew Cabernet Sauvignon uit 1981, genoemd naar hun zoon, was de eerste Margaret River-wijn die een nationale rode-wijntrofee ontving en de beste rode wijncategorieën won bij wedstrijden zoals de Nationale wijnshow van Australië , de Perth wijnshow en de Mt. Barker wijnshow ​

Van 1992 tot 1999 namen de Watsons een pauze van de wijnbereiding om hun twee zonen naar school te sturen Perth , die hun fruit verkopen aan lokale premium wijnmakerijen. Toen Andrew en zijn broer, Stuart, volwassen werden, kozen ook zij ervoor om in Margaret River te gaan wonen.

Woodlands werd herboren en de broers misten geen moment. Met Andrew in zijn huidige rol en Stuart als hoofdwijnmaker, blijven de Watsons gericht op traditionele wijnbereiding met minimale tussenkomst. De familiewijngaarden worden droog geteeld en liggen op schema om in 2018 biologisch gecertificeerd te worden. Een tweede wijngaard, Woodlands Brook, gekocht in 2007, zal waarschijnlijk ook de aanwijzing krijgen.

Cabernet Sauvignon komt voor in verschillende Woodlands-melanges, zoals de Margaret-botteling. De topcabine van het wijnhuis volgt de traditie om elk jaar vernoemd te worden naar een familielid. Andrew beschrijft zijn stijl in twee woorden: 'elegantie en intensiteit.' Het omvat alles wat geweldig is aan de eersteklas Margaret River Cab.

Sue Hodder, senior wijnmaker van Wynns / Foto door Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Landgoed Coonawarra

Weinigen hebben het geluk om te pendelen zoals Sue Hodder, senior wijnmaker bij Wynns ​Ze woont in een oud kalkstenen huis in het hart van de historische wijngaarden.

Hodder is al 25 jaar kampioen van de wijnmakerij die Coonawarra op de kaart zette, naast wijnmaker Sarah Pidgeon en wijnbouwer Allen Jenkins, die meer dan de helft van haar ambtsperiode op het landgoed met haar hebben samengewerkt.

'Ik loop door de wijngaarden naar de wijnmakerij', zegt Hodder. '[Haar] rijke geschiedenis gaat terug tot de Coonawarra Fruit Colony van de jaren 1890 en de families die toen wijnstokken en boomgaarden plantten.'

De wijnmakerij werd in 1891 gebouwd door John Riddoch en de wijnstokken bloeiden tot het einde van de 19e eeuw op de terra rossa-bodems van de regio. Maar door een combinatie van economische tegenspoed en het relatieve isolement van de regio kwam de productie al snel tot stilstand. Het duurde tot 1951, toen de in Melbourne gevestigde wijnmaker en handelaar Samuel Wynn en Co. kocht het pand, dat de wijnindustrie van Coonawarra nieuw leven ingeblazen werd.

Wynns 'meest geprezen wijn, de Black Label Cabernet Sauvignon, wordt aangeprezen als de eerste van het ras gelabelde Cabernet Sauvignon in Australië.

Stekken van Wynns’s Cabernet Sauvignon wijnstokken zijn nu zeer gewild in Australië. Er zijn 14 verschillende klonen, waaronder erfgoedselecties, waarvan er vele nog op hun eigen onderstammen staan. Wynns produceert elk jaar een reeks cabernets met één wijngaard, en elk is gemaakt met het oog om beter te begrijpen hoe de verschillende wijngaarden presteren.

Wynns 'meest geprezen wijn, de Black Label Cabernet Sauvignon , wordt aangeprezen als de eerste van het ras voorziene Cabernet Sauvignon van Australië. Het was ook de eerste in het land die de term 'landgoed' gebruikte om ter plaatse geteeld fruit aan te duiden. Het is een van de toonaangevende cabines van Australië geworden, in al zijn donkerfruitige, gedroogde kruiden, muntachtige glorie.

In 2017, ter ere van het 60-jarig jubileum van de wijn, hield Wynns een proeverij van alle 60 jaargangen. Het demonstreerde het uitstekende verouderingspotentieel van Coonawarra Cabernet. 'Ik word geïnspireerd door wat me is voorgegaan, door onze wijngaarden en door samen te werken met geweldige, nieuwsgierige mensen', zegt Hodder.

Kate Goodman, wijnmaker van Penley Estate / Foto door Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate heeft misschien niet de lange geschiedenis van Wynns, maar het heeft wel een frisse, jonge wijnmaker en een familie-afstamming die teruggaat tot de vroege dagen van Zuid-Australië.

In het hart van Coonawarra werd Penley in 1988 opgericht door broers en zussen Ang, Bec en Kym Tolley. De naam Penley is een mashup ter ere van hun ouders, Judith Anne Penfold Hyland en Reginald Lester Tolley. Zowel de Tolleys als de Penfolds zijn oprichtersfamilies van de Zuid-Australische wijnindustrie, de laatste algemeen bekend vanwege het vestigen van een van de beroemdste wijnmerken van Australië.

Penley's Cabernet Sauvignon speelt een hoofdrol in de vele 'serie'-labels van de wijnmakerij.

In 2015 ging Kym Tolley met pensioen als hoofdwijnmaker en zijn zussen probeerden het merk nieuw leven in te blazen. Ze vernieuwden het label en openden er een strak proeflokaal in McLaren Vale in 2017, waar bezoekers uit Adelaide de bottelingen gemakkelijker kunnen proeven.

In 2016 namen ze ook een nieuwe wijnmaker in dienst, Kate Goodman, die vers arriveerde van een rol bij Punt Road , een veelgeprezen wijnmakerij in Yarra Valley. Terwijl Goodman een heel andere stijl Cabernet Sauvignon produceert onder haar eigen op Yarra gebaseerde label, Goodman-wijnen , heeft ze opwindende veranderingen aangebracht in de taxi's in Penley.

'We werken er hard aan om eerder te oogsten om de vitaliteit van de wijngaard vast te leggen', zegt Goodman. “De eiken invloed is verfijnd om de wijnen meer ruimte te geven om zich uit te drukken. Daarnaast gaan we richting natuurlijke fermentaties, waarbij we veel meer kleine, open fermentoren en groter formaat eiken gebruiken. ”

Penley's Cabernet Sauvignon speelt een hoofdrol in de vele 'serie' -labels van het wijnhuis. De ene, de Tolmer, maakt er deel van uit Heritage-serie , en genoemd naar de betovergrootvader van de Tolley, een politiecommissaris van Zuid-Australië. Een andere, de Phoenix, maakt deel uit van de Mythologie-serie ​Elke variant van Coonawarra Cabernets kenmerkende kracht, fruitintensiteit en kenmerkende gedroogde kruiden en muntkarakters.

Peter Douglas, wijnmaker van Digiorgio Family Wines / Foto door Adrian Lander

DiGiorgio Family Wines

Coonawarra

De wijnmaker bij dit familiebedrijf mag de DiGiorgio naam, maar hij heeft een reputatie opgebouwd als een meester van de regio Cabernet Sauvignon ​

Zijn naam is Peter Douglas, en hij heeft gewerkt met Cabernet Sauvignon bij gevestigde wijnmakerijen over de hele wereld, waaronder Château Léoville Barton in Bordeaux en diverse Constellation-merken wijnmakerijen in Napa Valley.

In Coonawarra heeft Douglas gewerkt voor Lindeman's ​ Penfolds en Wynns, waar hij bijna 15 jaar hoofdwijnmaker was. Hij is ook geraadpleegd voor tientallen wijnmakerijen in de hele regio, en zijn uitgebreide ervaring heeft gezorgd voor een ongeëvenaard begrip van de druif en het vervaardigen van uitstekende bottelingen van authentieke rassenuitdrukking.

De uitgebreide ervaring van Douglas heeft gezorgd voor een ongeëvenaard begrip van de druif en hoe u prachtige bottelingen van authentieke rassenuitdrukking kunt maken.

“Ik heb het geluk gehad Cabernet binnen te hebben gehaald Californië en Bordeaux evenals Coonawarra, en beschouwen dit hier consequent als de beste '', zegt Douglas, die sinds 2004 voor DiGiorgio werkt.

De familie kocht de wijnmakerij, de op een na oudste in Coonawarra, in 2002, met Frank DiGiorgio als leider. Het is omgeven door oude wijnstokken op terra rossa-bodems, waarvan sommige meer dan 115 jaar oud zijn en deel uitmaken van de oorspronkelijke Coonawarra Fruit Colony van John Riddoch. Anderen zijn tussen de 40 en 55 jaar oud.

Australië's Underdog Wine Region

De overname van de 110 jaar oude wijnmakerij was een natuurlijke vooruitgang voor de DiGiorgios, die sinds het begin van de jaren vijftig een boerenfamilie uit Coonawarra zijn. Na jarenlang fruit uit hun buurt te hebben verkocht Lucindale wijngaarden , geplant in 1989, startten de DiGiorgios hun eigen wijnetiket in 1998.

Douglas heeft zijn charme uitgewerkt op deze topsites. DiGiorgio's goed geprijsde Coonawarra Cabernet is een verwarmende, geurige combinatie van kersen-chocoladetaart en gedroogde groene kruiden, met een kern van steenachtige aardsheid. Het is vol, fruitig en doorspekt met strakke, hartige tannines waardoor het de komende tien jaar gracieus kan verouderen. Met andere woorden, het is alles wat Coonawarra Cabernet tot een topper maakt.