Moderne stijlen van retsina - de traditionele Griekse wijn gearomatiseerd met dennenhars - zijn verre van de vloerreinigingsgeurende, alcoholrijke en geoxideerde versies uit het verleden. Deze knapperige en kruidige wijnen passen moeiteloos bij gerechten met rozemarijn, munt en dille, en kunnen zelfs worden geschud in creatieve gin-cocktails. Degenen die jaren geleden retsina hebben geprobeerd en hebben gezworen het voor altijd te mijden, of het nog moeten ontdekken, zouden deze bijgewerkte versies een slok moeten geven.

Domaine Papagiannakos: Gemaakt met Savatiano-druiven afkomstig uit de Griekse regio Attica - waar deze wijnstijl traditioneel wordt gemaakt - maakt Domaine Papagiannakos een verfrissende retsina. De wijn is knapperig en levendig, rijk aan lavendel- en dennennoten en een mint-frisse smaak.

'Moderne retsina's zijn zeer goed gevinifieerde wijnen, en de hars wordt toegevoegd om de wijn te voorzien van de aroma's van het dennenbos, niet om slechte wijnen te bedekken', zegt eigenaar / wijnmaker Vassilis Papagiannakos. 'Koel het goed en drink het met meze zoals dolmades, spanakopita, tzatziki en calamares', zegt hij.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis is een andere geweldige keuze voor een moderne stijl. Deze retsina, gemaakt van Roditis-druiven en een kleine hoeveelheid dennenhars, is schoon en verfrissend, met aroma's van kruiden en eucalyptus, en past prachtig bij visgerechten met curry, kip of gebakken zeevruchten.

Kourtaki: De retsina van Kourtaki is een wijdverspreide optie met een opvallend geel label dat je niet mag missen in de winkelrekken. Zijn karakteristieke mentholaroma en -smaak maken het een directe kennismaking met deze stijl.

Koppelen van kurk en vork

'Retsina is een enorm unieke wijn die iets meer is gebaseerd op traditie en erfgoed dan op moderne wijnbereidingsstijlen', legt Alan Lamb uit, wijndirecteur bij Agora Restaurant, een mediterraan restaurant in Washington, DC. Hij geeft toe dat met omschrijvingen als 'sappig' en 'Terpentijn', het is geen verrassing dat sommige mensen terugschrikken om retsina te bestellen, maar wijst erop dat wijnliefhebbers die Bordeaux aan de rechteroever bestellen misschien niet hebben gedacht dat ze zo veel van tabak en zadelleergeuren zouden genieten als wanneer ze dat niet hadden gedaan. t probeerde het.

De verleidelijke kruidenaroma's in retsina maken het een perfecte partner aan tafel voor gerechten als geroosterde kip met rozemarijn of eenvoudige gegrilde vis met citroen en munt. Lamb raadt aan om retsina te serveren met een schotel rijst en met groenten gevulde dolmades. Hij zegt dat de tannine in de druivenbladeren die in de dolmades fungeert als een koolstoffilter, verwijdert een aantal van de ongewenste smaken van schoonmaakmiddelen en laat de tonen van verse dennen en doordringende citroen doorschijnen.

Hier is een eenvoudig recept dat bestand is tegen moderne stijlen van retsina.

Dolmades

Recept met dank aan Ghassan Jarrouj, chef-kok van Agora Restaurant , Washington, D.C.

1 bosje platte peterselie, fijngehakt
1 witte ui, fijngesneden
11/3 kopjes Koreaanse rijst, gekookt
1 snufje koosjer zout
1 snufje zwarte peper
1 theelepel piment
½ kopje olijfolie
1½ kopje citroensap, verdeeld
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
2–3 druivenbladeren, geblancheerd
2 grote aardappelen, in plakjes
1 grote tomaat, in plakjes
Groentebouillon

Meng de peterselie, ui, rijst, zout, peper, piment, olijfolie, 1 kopje citroensap en geroosterde pijnboompitten in een kom en meng goed. Plaats een volle eetlepel van het mengsel in het midden van elk druivenblad. Vouw de zijkanten van elk druivenblad in en rol de onderkant naar boven om dolmades te maken.

Leg de aardappelen in een grote kookpot op de bodem en voeg de plakjes tomaat toe. Schik de dolmades in kleine cirkels in de pot. Bedek ze met de groentebouillon en het resterende citroensap. Plaats een zwaar bord ondersteboven op de ingrediënten om de dolmades naar beneden te drukken, en laat 45 minuten koken. 2 tot 4 personen.

Retsina in de shaker

De aromatische kwaliteit van retsina leent zich voor vergelijkingen met gin, waardoor het een passend alternatief is in cocktails voor de botanische geest.

'Ik heb gespeeld met het toevoegen en zelfs vervangen van retsina door gin in een gin-tonic', zegt cocktailconsulent Doug Frost, MW, MS. 'De bittere, kruidige tonen werken er goed bij, hoewel het een kwestie van gradaties is.' Hij reikt naar een sterke tonic zoals Fever-Tree om een ​​extra dimensie te geven aan de hartige kant van Retsina. Als je het ook met gin mengt, raadt hij aan om een ​​klassieke, openlijke jeneverbesstijl te gebruiken, zoals Beefeater. En, voegt hij eraan toe, 'wees liberaal met je limoengarnituur.'

Retsina en Tonic

4 ons retsina (of naar smaak)
4 ons Fever-Tree Tonic Water
Sap van 1/3 limoen, plus een wig
Takje rozemarijn of munt, voor garnering (optioneel)

Voeg ijs toe aan een rotsenglas. Voeg de retsina, tonic water, limoensap en limoenwig toe aan het glas. Roer goed en garneer met rozemarijn of munt.