Het spektakel van de beenrodelen is geen sport voor de zachtmoedigen.

Deze unieke samenvloeiing van bot en drank omvat het gebruik van een geroosterd mergpijpje als vat om versterkte wijn en sterke drank door te voeren, gecombineerd met kleine hapjes. Het is simpel - nadat het merg is geconsumeerd, wordt het holle, geroosterde bot in de lengte gespleten zodat klanten verschillende ingrediënten door het kanaal kunnen gieten en direct van het bot kunnen slurpen - een echt nieuwe manier om met je diner te spelen.

Jacob Grier, hoofdbarman bij Metrovino in Portland, Oregon, wordt gecrediteerd voor het creëren van de unieke trend, die volgens hem 'op een avond als een grap begon, met mij en een paar vrienden in een restaurant genaamd Laurelhurst Market [in Portland, Oregon ]. ' Grier had een aperitief besteld dat in een mergpijp werd geserveerd en stelde voor om een ​​shot tequila door het bot te laten lopen. “De barman zei tegen mij:‘ Ja! Je doet het! '' En kort daarna werd er een trend geboren.

Bij Metrovino schenkt Grier umami-vriendelijke sterke dranken, zoals Tequila, Cynar of Fernet, rodelen met been, evenals versterkte wijnen zoals Madeira en Port. Maar zijn favoriete trechter is oloroso Sherry. 'Het heeft de juiste balans tussen zoet en droog, en het wordt aangevuld door de vettigheid van het overgebleven merg', zegt hij. Patroons kunnen hun drankjes combineren met het mergpijpgerecht - een peterselie, rode ui en gegrilde mierikswortel gevuld bot, geserveerd met gegrild brood om in te dippen.

Aanvankelijk begon de gewaagde combinatie als 'iets buiten het menu', dat slechts door een handvol vaste klanten werd besteld, maar later explodeerde het toen Grier een Twitter-campagne over de trend lanceerde. '[Daarna] was het niet meer te stoppen', zegt hij. Nu is er een Tumblr-account voor botrodelen (http://boneluge.com) en een Twitter-account voor botrodelen (@boneluge) om waarnemingen te registreren.

Bars en restaurants in het hele land hebben gretig hun eigen culinaire draai gegeven aan de gewaagde combinatie. Volgens Grier blijft één cruciaal element echter overal hetzelfde. 'Het is leuk, dom, enigszins ongepast om in een leuk restaurant te doen, en dat is een deel van de aantrekkingskracht.'

Hier zijn enkele combinaties van botten en rodelen in het hele land:

Maat 145 (Toledo, Ohio): geroosterd merg in het bot, gegarneerd met Parmezaanse kaas en geserveerd met toastpunten, gecombineerd met Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Keuken (Los Angeles): Geroosterd mergpijp gevuld met peterseliesalade, Fresno-pepers, geserveerd met gegrild brood en gecombineerd met Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Geroosterd merg met zoetzure cipollini en champignons, gecombineerd met een gratis shot tequila met salie.

Ludivine (Oklahoma City): Geroosterd mergpijp gevuld met ingelegde sjalot en graanmosterd, gecombineerd met je keuze uit Sherry of Bourbon.

Prime vlees (Brooklyn): Geroosterd mergpijp gevuld met rundvlees, radijs, gremolata, geroosterde knoflook, geserveerd met toast en gecombineerd met oloroso Sherry.