'Het is normaal om aan het einde van een seizoen wijnachtige vermoeidheid te krijgen', zegt Michael Kennedy, oprichter van Component Wine Company in Napa Valley. Hij is ook managing partner bij Chandler Hill-wijngaarden in Defiance, Missouri. “Ik begin mijn Bordeaux- en Rhône-rode wijnen moe te worden tegen de tijd dat March rond rolt, ook al is het buiten nog behoorlijk fris. Als ik een witte [wijn] wil met wat lef om me erdoorheen te slaan, kan sinaasappelwijn dat perfect doen. '

Oranje wijnen, ook wel bekend als wijnen die in contact komen met de huid en amberkleurige wijnen, zijn gemaakt van witte druiven. Ze bezitten zowel de smaken van witte variëteiten met de textuur als de tannines die rode wijn gemeen heeft. Het is het resultaat nadat de druivenhuiden zijn toegestaan gisten met het geperste sap.

'De schil draagt ​​bij aan kleur, body en een indruk van wat tannine die de textuur van de wijn verandert, evenals de smaken van de wijn veranderen van frisse, fruitige tonen naar meer complexe, ontwikkelde aroma's en smaken zoals noten en gedroogd fruit', zegt Mary Ewing-Mulligan, MW, voorzitter van de Internationaal wijncentrum in New York City.

Gevoed door veranderende trends, wordt de eeuwenoude stijl nieuw leven ingeblazen door wijnmakers. Veel sommeliers, die voorheen moeilijk te combineren waren met huidcontactwijnen, omarmen nu hun onderscheidende kenmerken.

Skin-Contact White Wines, ook bekend als Orange Wine for Beginners

Historisch gezien werden sinaasappelwijnen simpelweg 'witte wijnen gemaakt met druivenschillen' genoemd, zegt Ewing-Mulligan. De stijl bleef populair in de landen van Georgië ​ Griekenland en Slovenië ​Het proces zou resulteren in minder afval en een langere houdbaarheid.

'Deze stijl gaf de wijn conserverende eigenschappen door extractie van verbindingen uit de schil, waardoor de wijn langer meegaat', zegt Ashley Guertin, gecertificeerd sommelier en drankdirecteur voor de Barbara Lynch Collective in Boston.

De technologische vooruitgang in de 20e eeuw zag een verschuiving weg van deze wijnen. De knapperige kwaliteiten van moderne witte wijnen overschaduwden het aanbod van contact met de huid.

'In de afgelopen tijd hebben verschillende producenten in Friuli een pioniersrol vervuld in een terugkeer naar deze oude manier om witte wijn te maken', zegt Ewing-Mulligan. “Naast het fermenteren van het sap op de schil, schuwden ze moderne praktijken zoals temperatuurregeling van de fermentatie, het gebruik van zwaveldioxide en filtratie ​

Deze hands-off-methoden sluiten aan bij de trend naar natuurlijke wijnen ​Toen de vraag naar natuurlijke wijnen toenam, kregen bottelingen met huidcontact weer een plaats op de markt.

Witte druiven worden geplet / Getty

'Veel producenten zouden sinaasappelwijnen in die categorie [natuurlijke wijn] typeren', zegt Ewing-Mulligan. 'Wijndrinkers die graag iets anders willen ontdekken, wijnen met individualiteit, zelfs tot het punt dat anderen misschien als gebreken beschouwen, vinden wat ze verlangen in sinaasappelwijnen.'

De fijne kneepjes van wijnen die in contact komen met de huid hielpen en belemmerden hun mainstream aantrekkingskracht, iets wat Kennedy uit de eerste hand ervoer als hoofdsommelier voor chef-kok Eric Ripert's Blauw bij The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Ik vond ze moeilijk in paren', zegt hij. 'Qua structuur sloegen ze [Ripert's] delicate zeevruchten in elkaar.' Kennedy zegt nu dat de stijl 'zo exotisch geparfumeerd en verwarrend voor het gehemelte kan zijn, dat ik blijf teruggaan voor meer.'

Hij verwacht in juni een oranje wijn uit te brengen, de Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Het was een beetje een risico, maar de wijn is super bloemig, tropisch en pittig', zegt Kennedy.

Guertin beveelt aan dat witte wijnen in contact komen met de huid koel geserveerd , niet koud, om hun scala aan smaken te laten zien.

'Veel van deze wijnen zijn gemaakt in een meer niet-interventionistische stijl, die geen filtratie kan bevatten', zegt Guertin. “De resulterende wijnen kunnen wat bezinksel bevatten [en] troebel zijn. Dit is opzettelijk en draagt ​​bij aan het karakter van de wijn. Als je er echt last van hebt, laat de wijn dan 24 uur staan ​​en decanteer hem, waarbij het bezinksel achterblijft. ' Ze voegt eraan toe dat het ook de wijn verzacht.

Georgië is het spirituele huis van natuurlijke wijn

De natuurlijke kwaliteiten en frisse smaken zorgen ervoor dat wijnen die in contact komen met de huid passen bij gerechten van charcuterieborden tot de Aziatische keuken.

'Ik hou van de sinaasappelwijnen van Sicilië in combinatie met een pasta met unibotersaus', zegt Guertin, die naar De Praruar Catarratto uit 2016 van de Censo als een toegankelijke fles.

Ewing-Mulligan raadt beginners slokjes aan Grenache Blanc botteling uit Zuid-Afrika. Gevorderde smaakpapillen zouden een 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla uit Italië. Ongeacht de fles, stelt ze voor om het te combineren met zachtgerijpte, aardse kazen.

Kennedy kiest een van beide Ezel & Geit of Gravner Breg Anfora met krokante kip. 'Zoals het soort dat je krijgt in een geweldige Franse bistro, geserveerd in een gietijzeren schotel met zoute, hartige kippenjus', zegt hij. “Niet alle combinaties hoeven exotisch te zijn. In feite zijn de beste dat niet. '

Kennedy zegt sinaasappelwijnen met enthousiasme en een open geest te benaderen.

'Probeer geen sinaasappelwijn in een doos te doen met wat je kent, in de verwachting dat het witte wijn of rosé is', zegt hij. “Dit zal plezier verhinderen. Laat het zijn wat het is, een aromatische, textuur- en genre-uitbreidende wijn die de tijd zal kosten om het te leren kennen. '