De ongewone charmes van witte wijnen die in contact komen met de huid zijn voor de meesten een nieuwe sensatie. Minder dan tien jaar geleden kwamen deze onderscheidende wijnen binnen als een modegril, maar hun mystiek en kwaliteit zorgden voor een populariteit die veel verder ging dan de oorspronkelijke kampioenen van de stijl.

Ook bekend als 'sinaasappelwijnen', 'amberkleurige wijnen' of koperachtig , deze bottelingen zijn niet alleen eigenzinnige, esoterische uitschieters die bedoeld zijn om sommeliers aan te spreken. Mensen die graag nieuwe wijnstijlen willen uitproberen, hebben ervoor gezorgd dat wijnen die in contact komen met de huid een vaste waarde zijn geworden, meer dan alleen niche-restaurants en bars.

Wat is 'sinaasappelwijn' of witte wijn die in contact komt met de huid?

Huidcontact is een andere term voor maceratie, of de periode tijdens de wijnbereiding waarin de druivenschillen in contact blijven met het sap. Rood en sommige rosés krijgen hun kleur door maceratie. De meeste rode wijnen worden gemaakt door druiven met hun schil te vergisten gedurende de gehele periode van alcoholische gisting, hoewel het sap eerder kan worden gescheiden als de wijnmaker een lichtere smaak of body zoekt. Rosés ondergaan gewoonlijk minder dan 12 uur maceratie op hun schil voordat het sap wordt geperst en de gisting kan eindigen, hoewel sommige tot een week op hun schil kunnen rusten.

Werknemer die witte druiven leegt in een breker bij Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Wanneer mensen praten over wijnen die in contact komen met de huid, verwijzen ze meestal naar witte druiven die worden gevinifieerd als rode wijnen. De meeste witte wijnen worden gemaakt door druiven na de oogst te persen, en alleen het resulterende sap wordt gefermenteerd. Maar zelfs bij witte druiven, als je het sap op de schil laat gisten, extraheert het extra tannine en smaak, net als bij rode wijnen.

Tijdens het macereren kunnen de wijnen donkerder worden dan de gemiddelde witte botteling. Daarom worden ze vaak oranje wijn genoemd, hoewel niet alle wijnen die in contact komen met de huid oranje van kleur zijn. De naam kan verwarring veroorzaken over de vraag of de wijnen echte sinaasappels bevatten, dus veel voorstanders noemen ze liever 'wijnen die in contact komen met de huid'.

'Amberwijn' is de geprefereerde term voor wijnen die in contact komen met de huid uit de Republiek Georgië, waar de techniek aanwezig is zei te zijn ontstaan ​De traditionele methode van wijnmaken die in de regio wordt gebruikt, is om inheemse witte druiven zoals Rkatsiteli en Tsolikouri ongestoord op hun schil te laten gisten in kleivaatjes genaamd wat vevri ​

Georgische qvevri volledig begraven, naast Rkatsiteli-druiven bestemd voor gisting / Foto met dank aan Wines of Georgia

In het begin van de jaren negentig begonnen een paar cultwijnmakers uit de noordoostelijke Italiaanse regio Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon en Joško Gravner, geïnspireerd door Georgische wijnbereidingstechnieken en natuurlijke wijnbouw, wijnen te produceren die in contact komen met de huid.

Daar worden de wijnen genoemd koperachtig , wat zich vertaalt naar 'koperkleurig'. Gemaakt van druiven als Ribolla Gialla en Tocai Friulano, evenals Pinot Grigio, Radikon en Gravner brachten wijnen die in contact komen met de huid op de voorgrond. Het inspireerde een nieuw tijdperk van experimenten in de hele regio en elders.

Hoe smaken wijnen die in contact komen met de huid?

Zelfs als de wijn in je glas qua kleur meer op stro lijkt dan op abrikoos, onthullen de neus en het gehemelte van witte wijnen die in contact komen met de huid een heel ander soort wijn. De aroma's zijn krachtiger en intenser dan wanneer dezelfde druiven werden gevinifieerd als traditionele witte wijn. Het is vergelijkbaar met het verschil in intensiteit tussen rosé en rode wijn.

Hetzelfde geldt voor het gehemelte. Verwacht diepere smaken in tegenstelling tot luchtige citrus. Huidcontact zorgt voor vlezige abrikoos en intense bloemige tonen in sommige wijnen, vooral als de maceratie lang is. Een van de meest verrassende aspecten van blanken die in contact komen met de huid zijn hun tannines, iets dat typisch wordt geassocieerd met rode wijnen en sommige roséwijnen. Blanken die in contact komen met de huid met maandenlange maceraties kunnen behoorlijk vol en ruw van structuur zijn.

Veel witte wijnen die in contact komen met de huid zijn rustieker dan strak, maar ruwe wijnen zijn verre van de regel. Afhankelijk van de wijnmaker en technieken zoals vat- en flesrijping, kunnen wijnen die in contact komen met de huid goed gestructureerd zijn en serieuze lof verdienen bij traditionele wijnliefhebbers.

Witte wijnen die in contact komen met de huid nader bekijken / Getty

Zijn wijnen die in contact komen met de huid natuurlijk?

Huidcontact is vooral een techniek. Vaak is er minder tussenkomst nodig, en de meeste wijnen die in contact komen met de huid worden gebotteld met zichtbaar sediment of kunnen er zelfs troebel uitzien. Dus hoewel niets inherent dicteert dat een wijn die in contact komt met de huid 'natuurlijk' is (een woord dat draagt zijn eigen dubbelzinnigheid ), hebben ze de neiging om ergens op de natuurlijk wijnspectrum ​

Het gebruik van huidcontact en het maken van wijn met weinig interventie in witte wijnen is over de hele wereld gebruikelijker geworden. De stijl is niet langer beperkt tot Oost-Europa of delen van Italië. Amerikaanse producenten houden van Het Scholium-project en Channing dochters zijn bekend geworden door het maken van wijnen in deze stijl, terwijl tegenhangers uit Chili, Zuid-Afrika en Australië ook bijval krijgen.

De beginnershandleiding voor natuurlijke wijn

Terwijl wijnmakers blijven experimenteren met nieuwe druiven en innovatieve manieren zoeken om ze te laten zien, is een maceratieperiode een handig hulpmiddel om extra aroma's en smaken te extraheren. Korte maceraties van 12–24 uur kunnen aromatisch veel doen voor een witte wijn en het kan zijn dat het de kleur helemaal niet beïnvloedt, afhankelijk van de druif.

Jody Brix Towe en Emily Towe, co-wijnmakers bij J. Brix Wijnen in Californië, maak een Pinot Gris genaamd de naam van liefde dat volledig op de schil is gefermenteerd, een proces dat 16 dagen duurde voor de vintage van 2018.

Volgens Jody is de aantrekkingskracht van het maken van gefermenteerde wijnen op de huid de kenmerkende smaak die uit de druif kan worden gehaald.

Witte wijn wordt op huiden gedrukt / Getty

'Er zit zoveel meer textuur en smaak in de wijn, omdat de schil het zoveel meer geeft dan wanneer je direct drukt en alle unieke delen van de schil weghaalt', zegt hij. “Vooral bij Pinot Gris zit er zoveel kruidigheid in de huid dat je verliest als je dat doet. [Laat] het op de huid, je mag alle geweldige smaak oppikken. '

Hoewel we de druif kennen voor het produceren van strobleke tafelwijn, is Pinot Grigio (ook bekend als Pinot Gris) een druif met een roze schil die zowel blozende roséwijnen kan maken als de roodoranje toon van Nomine Amoris. Niet alle wijnen die in contact komen met de huid hebben echter zulke opvallende kleuren.

Onlangs maakte J. Brix een Riesling met zeven dagen huidcontact. Het sap werd elke dag geproefd en het proces werd stopgezet toen men dacht dat de extractie juist was. Ondanks een week op de huid, zegt Emily dat de resulterende wijn 'misschien wat meer kleur heeft, maar je zou er niet naar kijken en denken dat het een sinaasappelwijn was.'

Wijn in alle flessen, vormen, maten en kleuren / Getty

Hoe combineer je wijnen die in contact komen met de huid?

Witte wijnen die in contact komen met de huid hebben een uitzonderlijk potentieel om wijn en spijs te combineren. Ze nemen een middenweg in tussen de fruitsmaak van witte wijn uit de boomgaard en de textuur en intensiteit van rode wijn. Deze contrasterende eigenschappen werken goed met voedingsmiddelen die vaak worstelen met andere wijnen.

Omdat er zo'n variatie is in de smaak van wijnen die in contact komen met de huid, is het moeilijk te generaliseren zonder te weten waar de wijn vandaan kwam en de druif die werd gebruikt om hem te maken. De meeste blanken die in contact komen met de huid zijn echter uitstekend te combineren met een verscheidenheid aan kazen. Omdat ze compatibel zijn met zowel rijpe als milde soorten, zijn ze een goede keuze als u veel soorten kaas serveert, maar slechts één wijn wilt serveren.

Het extra beetje smaak in huidcontactwit is ook een voordeel bij pittige gerechten, en ze zijn een van de beste wijnen om te combineren met kokos-curry of geroosterde kip. Ze zijn ook geweldig met aardse vegetarische hoofdgerechten zoals spanakopita of linzenstoofpot.

Of je ze nu sinaasappelwijn, amber, ramato of iets anders noemt, wijnen die in contact komen met de huid zijn tot hun recht gekomen als categorie en ze vertonen geen tekenen van vertraging. Naarmate meer producenten deze techniek omarmen, worden deze eenmalige eigenaardigheden snel een belangrijk onderdeel van de fijne wijnkanon.