Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Cubanfoodla - Deze Populaire Wijn Ratings En Reviews, Het Idee Van Unieke Recepten, Informatie Over De Combinaties Van Berichtgeving En Handige Gidsen.

Wijn En Kaas

Hoe maak je een kaasplank als een professional

De kaasplank is waar ik graag zweef op feestjes. Een goed doordachte lijst van zuivelproducten kan het gesprek bevorderen en gasten kennis laten maken met nieuwe smaken en unieke sensaties. Een geweldige kaasselectie is ook een gemakkelijke manier om een ​​publiek te plezieren zonder gedoe met koken.



Maar wat is de beste manier om een ​​kaasplank te maken? Kunnen kazen elkaar beter contrasteren of aanvullen? Welke uitrusting (noten, jam, fruit, enz.) Passen het beste bij verschillende soorten kaas? Hoe moet je gasten begeleiden van kazen op instapniveau naar meer uitdagende opties?

We hebben een eenvoudige gids samengesteld over het samenstellen van drie perfecte kaasplanken: een eenvoudig te bouwen publiekstrekker voor beginners, een iets meer uitdagende spread voor gevorderde smaakpapillen en een verzameling stinkende, complexe wrongel voor gevorderde liefhebbers.

Peren, abrikozen en appels passen uitstekend bij zachtere kazen, terwijl vuursteenachtige, hardere kazen profiteren van de zoetheid van jam, compote of gelei.

Sourcing van de goederen

Een goede kaasboer is iets moois, en de beste bron voor kaas is altijd een aanrecht waar het vers wordt gesneden en voor je wordt ingepakt (ik raad aan Franse kaasplank en Murray's in New York City). Veel kaassoorten zijn ingeënt met schimmels en moeten ademen om het verouderingsproces voort te zetten. Voorgesneden kaas kan in een mum van tijd worden vervangen, maar vermijd eventuele met zichtbare condensatie of die uit het plastic lijkt te bobbelen. Hardere, minder vette kazen zoals Parmezaanse kaas zijn een uitzondering.



Reserveer een ounce van elk type kaas voor elke gast per uur. Verhoog dat bedrag als dit het enige tussendoortje is dat u aanbiedt, of verlaag het als er ander voedsel wordt geserveerd.

Drie samengestelde kaasplanken

Elk van deze schalen bevat vier kaassoorten - geit, koe, schaap en blauw - in een scala aan leeftijden en behandelingen.

Van links naar rechts: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto door Meg Baggott, styling door Jenn de la Vega

Van links naar rechts: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto door Meg Baggott, styling door Jenn de la Vega

De kaasplank voor beginners

De beginner bord bevat kazen die gemakkelijker te vinden zijn in de winkels en die een grotere verscheidenheid aan smaakpapillen zullen plezieren.

Humboldt-mist : Met korst als brie en pasta zoals bekende chèvre-houtblokken, heeft deze Californische lekkernij een iconische lijn van eetbare plantaardige as in het midden.

Champlain Valley Triple Cream : Luchtig en met aroma's van vers deeg, deze kaas heeft een luxueus gehalte aan botervet van 70%.

Manchego : Ruil je standaard Cheddar-blok in voor deze Spaanse schapenmelk-snack.

Point Reyes Blue : Een romig en zoute startersblauw dat niet prikt.

Als je er veilig je tanden door kunt krijgen en het smaakt goed, dan kun je de korst eten.

Wijnarrangement voor beginners: Central Coast Chardonnay

Kijk naar onbewerkte Chardonnays van de Central Coast van Californië voor een gemakkelijke nippende wijn, perfect voor cocktailparty's of als aperitief. De typische appel-, peer- en citrusaroma's van de wijnen zullen deze kaassoort aanvullen, met een zuurgraad die de romigheid van de kaas doorsnijdt zonder samentrekkend te zijn.

Van boven naar beneden: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto door Meg Baggott, styling door Jenn de la Vega

Van boven naar beneden: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto door Meg Baggott, styling door Jenn de la Vega

De tussenliggende kaasplank

Voor de tussenproduct bord, ga met wat meer complexe wrongelconcepten. Mogelijk moet u deze keuzes bij een kaasboer opvragen, of u kunt ze online bestellen.

Koepel : Een gerijpte sneeuwbal van geitenkaas met een unieke korst met een patroon.

Cabot Clothbound Cheddar : Dit lijkt niet op de Cheddar, weet je. Hartige, kruimelige en zoete tonen van karamel komen naar voren tijdens het kauwen.

Roncal : Een Spaanse, rauwe schapenmelk kaas gerijpt tot een vlezig meesterwerk.

Zoete Gorgonzola : Schepbaar en glad, deze kaas smaakt naar een intense zure room.

Reserveer een ounce van elk type kaas voor elke gast per uur.

Wijnarrangement voor het tussenliggende bord: Loirevallei Pineau d'Aunis of Oostenrijkse Zweigelt

Maak tijdens het verkennen van nieuwe kazen van deze gelegenheid gebruik om een ​​wijn te proberen die je misschien nog nooit eerder hebt gehad. Pineau d'Aunis is een rode druif die bekend staat om zijn peperige smaken en aroma's. De rode wijnen zijn gemaakt in een lichtere stijl met aroma's van helder rood fruit, een verrukkelijke zuurgraad en een zachte greep van tannines. Hoewel het misschien wat moeite kost om deze wijn te vinden, moet je Pineau d’Aunis rosés niet schuwen, die vergelijkbare smaken hebben met een beetje meer pit. Kijk als alternatief naar Oostenrijks Zweigelt , dat al lang wordt geprezen om zijn knapperige rode fruit en peperige smaken - een solide keuze voor een aantal combinaties.

Met de klok mee van rechtsboven: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto door Meg Baggott, styling door Jenn de la Vega

Met de klok mee van rechtsboven: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto door Meg Baggott, styling door Jenn de la Vega

De geavanceerde kaasplank

Geavanceerd selecties voor avonturiers die een gokje willen wagen op het onbekende en op jacht willen gaan naar hun kazen.

Valencay : Deze uniek gevormde kaas, afkomstig uit de Loire-vallei, werd oorspronkelijk tot een piramide gevormd als een bedoeld geschenk voor Napoleon tijdens zijn militaire campagnes in Noord-Afrika. Na zijn mislukkingen in Egypte stond hij erop dat alle toppen werden afgesneden. Deze lichtjes gerijpte geitenkaas brengt minerale en citrustonen die je niet zult krijgen van je standaard blok chèvre.

Meadow Creek Grayson : Er zijn geen twee manieren: deze kaas stinkt ​Maar houd een open geest en proef voor tonen van vlezige Franse uiensoep.

Ewephoria : Lijkt sterk op een gerijpte Gouda, maar met een mysterieuze afdronk die het best omschreven kan worden als een flinty Butterfinger candybar.

Saint agur : De gedempte groene adervorm zorgt voor een kaas die pittig en toch romig is - als een gemakkelijker te eten Roquefort.

De beste manier om kaas te schikken, is niet alleen de perfecte Instagram-foto of indruk maken op vrienden. Visuele aanwijzingen kunnen gasten ook helpen bij het navigeren door de verspreiding.

Wijnarrangement voor gevorderden: Demi-Sec

Met zoveel sterke en gevarieerde smaken is het essentieel om een ​​wijn te kiezen die niet zal overweldigen. Half droog , of middelzoete mousserende wijnen, hebben de neiging om delicate fruitige en bloemige smaken te hebben, terwijl de suiker voldoende intensiteit toevoegt zodat de wijn ook niet overweldigd wordt door de kaas. Ondertussen zullen bubbels en zuurgraad helpen om het gehemelte te reinigen en op te frissen terwijl ze tussen de aardse en kruidige smaken van de verschillende kazen springen.

Alles over die cheddar

Tips voor het plateren van uw kaasplank

De beste manier om kaas te schikken, is niet alleen de perfecte Instagram-foto of indruk maken op vrienden. Visuele aanwijzingen kunnen gasten ook helpen bij het navigeren door de verspreiding.

• Kies een schaal die het beste bij al uw kaas past. Het kan een snijplank zijn, een grote plaat zonder lip, een leisteen of een marmeren plaat. Als je je daarna zorgen maakt over het opruimen, leg dan een bedje van groenten op je bord, zoals paardenbloem of snijbiet.

Knolling is een proces om items parallel of 90 graden van elkaar te ordenen. Hiermee kunt u alles op het bord zien en worden mensen aangespoord om kazen te combineren met een specifieke jam of noot.

Clustering is waar kazen worden geplaatst met de korsten naar binnen gericht en de pasta's (of gesneden zijkanten) naar buiten, met accessoires opgestapeld in het midden. Het inspireert tot lossere combinaties, wat gasten aanmoedigt om te mixen en matchen. 'Probeer deze compote bij alles, want hij zit daar in het midden!' Gooi er een paar handvol geroosterde noten in en noem het een dag.

• Terwijl drukke, overvloedige borden geweldige visuals zijn, bedenk dan hoe gasten hun snacks het beste kunnen pakken en ervan kunnen genieten. Als een ander ingrediënt of garnering een barrière vormt, kunnen ze het opgeven. Overweeg bij het plaatsen van selecties of iemand comfortabel naar beneden kan snijden en geen andere dingen kan raken.

• Verwijder alle niet-eetbare materialen zoals waszwoerd, touw en stof van de kazen. Als je er veilig je tanden door kunt krijgen en het smaakt goed, dan kun je de korst eten.

• Bord de kaas een uur voor uw feest. Ze zullen gemakkelijker te snijden zijn.

• Bijgerechten zoals vers of gedroogd fruit en geroosterde noten verhogen de opties en smaakcombinaties. Peren, abrikozen en appels passen uitstekend bij zachtere kazen, terwijl vuursteenachtige, hardere kazen profiteren van de zoetheid van jam, compote of gelei. Blauwe kazen smaken zondig met gedroogde kersen en / of pure chocolade.

• Voorzie voorgesneden brood en crackers om de smaakpapillen tussen de happen door te reinigen.

Klaar om het naar een hoger niveau te tillen? Zoek kazen uit buffelmelk. Rijk, vet en iets duurder, dit is een opwindende toevoeging en biedt een nieuwe wereld van combinaties om te ontdekken. Probeer buffelmozzarella, Quadrello di Bufala of blu di bufala.

Nu is het jouw beurt. Label @Wijnandusiast en @Randwiches wanneer u uw afgewerkte kaasplateau online deelt en ons laat zien wat u in huis heeft.

Jenn de la Vega is een kaasminnende cateraar gevestigd in Brooklyn, New York, en auteur van Krachtmeting: Comfort Food, Chili en BBQ