Er is geen ontkomen aan; Als je enkele van de meest verfijnde desserts ter wereld wilt maken, zul je moeten leren wat de beste methode is en hoe lang je het eiwit moet kloppen om stijve pieken te krijgen. Gelukkig kan dit in slechts een paar eenvoudige stappen worden gedaan.

Enkele van de meest delicate en heerlijke desserts worden gemaakt met stijf eiwit, waaronder Angel Food, Chiffon en Sponge Cakes. Andere lekkernijen die lichter lijken dan lucht zijn onder meer taarten met meringue en soufflés.

Alles wat u moet weten over eieren: dooiers, eiwitten en meer

BHG/Andrea Araiza

Hoe je eiwit stap voor stap tot stijve pieken kunt kloppen

Voordat we tot het daadwerkelijke pak slaag kunnen komen, moeten we onze eieren klaarmaken.

BHG/Andrea Araiza

1. Scheid de eieren

Leuk weetje over eieren: Ze scheiden gemakkelijker als ze koud zijn, maar je krijgt gemakkelijker stijve eiwitten als je ze een beetje laat opwarmen voordat je ze gaat kloppen. Gebruik een eierscheider ($8, Bedbad en verder ) om de eieren rechtstreeks uit de koelkast te scheiden. Laat het eiwit na het scheiden 30 minuten staan; ze kloppen tot stijve pieken, hoger en sneller dan koud eiwit.

Het eiwit moet vrij zijn van dooiers om stijve pieken te verkrijgen. Elke keer dat u het ei scheidt, laat u het eiwit in een kleine kom, zoals een kom, uitlekken vla kopje ($10, Bedbad en verder ). Breng vervolgens elk eiwit over naar de mengkom die u gaat gebruiken om het eiwit te kloppen. Herhaal dit en laat elk eiwit afzonderlijk in de kleine kom uitlekken voordat u het aan de grote mengkom toevoegt. Hierdoor blijft het eiwit in de mengkom onbesmet als een dooier breekt terwijl je een ei scheidt.

Test keukentip

Hulp nodig bij het opmaken van de overgebleven dooiers? Roer ze door onze beste vanillepudding ooit of maak Lemon Curd.

De informatie die u nodig heeft om eieren van verschillende grootte door elkaar te vervangen

2. Maak uw apparatuur gereed

Terwijl u wacht tot het eiwit is opgewarmd, moet u ervoor zorgen dat uw kom, kloppers en spatel allemaal schoon en droog zijn. Elk vet of eigeel zorgt ervoor dat uw eiwit niet goed opklopt tot stijve pieken. Was dus, voordat u begint, al uw apparatuur met warm zeepsop. Gebruik een glazen of roestvrijstalen kom; vermijd plastic kommen, omdat deze een vettig residu van eerder gebruik kunnen bevatten.

Testkeukentip: Mocht u gebruik maken van een handmixer ($23, Doel ) of een staande mixer ($450, Williams Sonoma )? Beide werken, maar je moet rekening houden met de grootte van de kom: Volgens Het Amerikaanse Eierbord, een kleine mengkom is het beste voor maximaal drie eiwitten. Gebruik een grote mengkom voor vier of meer eiwitten.

BHG/Andrea Araiza

3. Klop de eiwitten stijf

Zet de mixer op gemiddelde snelheid en klop tot er zachte pieken ontstaan, en klop vervolgens op de hoogste stand tot er stijve pieken ontstaan. Je hebt het stadium van stijf piekeiwit bereikt als je glanzende pieken hebt die recht staan. Hier zijn een paar tips voor het bereiken van stijve piekeiwitten.

• Recepten vragen vaak om het toevoegen van room van wijnsteen voordat het eiwit tot stijve pieken wordt geslagen. Dit zure ingrediënt helpt het eiwit te stabiliseren. Gebruik zoals voorgeschreven.
• Bij het maken meringue en andere desserts waarbij suiker aan het eiwit moet worden toegevoegd, klop het eiwit met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 1 minuut of tot er zachte pieken ontstaan ​​(de punten krullen). Begin dan met het toevoegen van de suiker zoals aangegeven in het recept (meestal een eetlepel per keer) en blijf op hoge snelheid kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Je weet dat dit is gebeurd als de punten rechtop staan ​​als je de kloppers van het eiwit tilt.

Testkeukentip: Hoe lang moet je het eiwit tot een piek blijven kloppen? Zodra je de suiker hebt toegevoegd, duurt het ongeveer 4 minuten op hoge snelheid.

• Voor hartige gerechten (zoals soufflés) is geen suiker nodig. Klop eenvoudigweg de eiwitten totdat zich stijve pieken vormen (de punten staan ​​recht). Dit duurt in totaal 4 tot 5 minuten.

Ta-da! Je hebt het gedaan! Nu kun je een Lemon Meringue Pie of Mint Meringue Cookies maken. Je kunt ook stijve piekeiwitten door een Pavlova laten draaien, ze aan een kaassaus toevoegen voor een heerlijke soufflé bij het hoofdgerecht — en nog veel meer.

We hebben 23 van de beste keukenmixers getest, maar alleen deze 9 zijn een plekje op je aanrecht waardHeeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen