Iedereen die zijn zoetekauw wil bevredigen met een dessertwijn, is misschien bekend met de late oogst, botrytis -aangetast of ijswijnen ​Een andere categorie om te overwegen is strowijn, of wijnen gemaakt met druiven die op rieten matten zijn gedroogd.

Terwijl de vrucht droogt, concentreert de natuurlijke suiker zich. Omdat ze niet langer aan de wijnstok hangen, behouden de druiven ook hun zuurgraad, zodat de resulterende wijnen hun evenwicht behouden terwijl ze smaak ontwikkelen.

Er worden echter verschillende soorten wijn gemaakt volgens deze methode, en ze zijn niet allemaal zoet - of staan ​​bekend als strowijn. Hier is een overzicht van de verschillende soorten met stro gedroogde wijnen, evenals wat u kunt verwachten van een echte strowijn.

Wat is strowijn?

Om strowijn te maken, worden witte wijndruiven 60 tot 90 dagen op rieten matten gelegd. Er zijn verslagen van strowijn gemaakt door oude Griekse boeren, evenals die in het huidige Oostenrijk, die de term bedachten strohwein ​Het is waarschijnlijk dat de praktijk aan populariteit heeft gewonnen omdat de resulterende hoge suikerniveaus de wijn gemakkelijker te bewaren maakten, en ook omdat drinkers uit die tijdperken genoten van de smaak.

'Strowijn wordt gemaakt van druiven die van de wijnstok zijn gedroogd, in tegenstelling tot wijn met een late oogst waarbij je de druiven laat ontwikkelen aan de wijnstok', zegt Andrea Mullineux , mede-eigenaar / wijnmaker van Mullineux & Leeu Family Wines in de regio's Franschhoek en Swartland Zuid-Afrika ​'Als ze van de wijnstok worden afgesneden, stopt het het rijpingsproces, zodat je niet langer zuur verliest naarmate de druiven zoeter worden. Je concentreert de suiker, maar ook de zuurgraad. '

Het rietje laat lucht rond de druiven stromen, wat rot voorkomt. Het houdt ook het fruit schoon als het in een veld of schuur wordt geplaatst, zoals de druiven traditioneel werden gedroogd. Veel wijnhuizen gebruiken nu met stro beklede plastic of houten rekken die gemakkelijker te reinigen zijn.

'Het rietje is er om te helpen met ventilatie', zegt Ray Walsh, eigenaar van Wijnen kapitaal in Eugene, Oregon. 'Als je aan een fruitschaal denkt, komt er vocht op de bodem vast te zitten en begint dat fruit eerst te schimmelen.'

Tegenwoordig wordt strowijn ook gemaakt in Frankrijk, Oostenrijk, Italië, Griekenland, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland en de VS.

Druiven gebruikt in strowijn

Producenten hebben flexibiliteit met druiven om te gebruiken voor strowijn.

“Ik heb in eerste instantie voor Sauvignon Blanc gekozen omdat Sauvignon Blanc al een mooi zuurprofiel heeft”, zegt Walsh. 'Dat is iets dat belangrijk is bij elke dessertwijn. Je moet die mooie helderheid hebben om in balans te zijn met de zoetheid van de wijn. Ik zou denken dat elke witte variëteit met een goede zuurgraad goed zal zijn. '

Het belang van de zuurgraad van een wijn

“We halen het alleen met Chenin Blanc”, zegt Mullineux. “Chenin in Zuid-Afrika heeft van nature een dikkere huid. Het is meestal geschikt voor onze omgeving door ook de hoogste natuurlijke zuurgraad te behouden. '

In Oostenrijk wordt het vaak gemaakt met Muscat en Zweigelt, terwijl het in Frankrijk kan worden gemaakt van Chardonnay, Savagnin en Poulsard in de Jura, Marsanne in de noordelijke Rhône en Riesling in de Elzas.

Smaken van strowijn

'Het is belangrijk om de zon te proeven met strowijn', zegt Mullineux. In tegenstelling tot de glaciale kwaliteit in ijswijnen, zegt ze, heeft strowijn een warmere smaak die licht gekarameliseerd kan zijn. Het lijkt eerder op sinaasappelmarmelade dan op verse sinaasappels.

Volgens Walsh mag strowijn niet de gedroogde fruitsmaken hebben die soms worden geassocieerd met druiven die voor een langere periode aan de wijnstok blijven zitten.

'Als je denkt aan een riesling met een late oogst, dan zijn er een aantal mooie wijnen, maar ik kan er soms een rozijnachtige smaak in ontdekken', zegt hij. 'Met strowijn krijg je deze levendige concentratie van het fruit zonder die gedroogde pruimen, gedroogde rozijnen.'

Strowijn zal bijzonder zoet zijn. Die gemaakt bij Mullineux & Leeu kunnen variëren van 280 tot 700 gram per liter restsuiker. Maar er moet voldoende zuur zijn om voor balans te zorgen.

Foto met dank aan Mullineux & Leeu

Strowijn versus andere dessertwijnen

In tegenstelling tot door botrytis aangetaste wijnen, waar rot de sleutel is, is het essentieel om schimmel- en meeldauwvrije druiven te hebben om strowijn te maken.

'Een van de sleutels tot strowijn is dat je om te beginnen met gezonde druiven werkt', zegt Mullineux. 'Als je wat rot in de wijngaard hebt en je legt het bij de druiven, wordt het erger.'

Druiven voor strowijn worden vaak eerder geoogst dan druiven die bestemd zijn voor droge wijnen om hun zuurgraad te behouden. Er is dus geen mogelijkheid voor hen om in te vriezen of te rozijnen.

'Als je het goed doet, zou je geen verhoging van de schil moeten krijgen, maar alleen uitdroging van de bessen', zegt Walsh. “Echte strowijn gaat over een zeer, zeer langzame uitdroging, zodat de huid nooit uitdroogt. Ze blijven vochtig terwijl de vloeistof uit de druiven verdampt. '

Een overeenkomst tussen strowijn en andere dessertwijnen is een hogere prijs. Walsh zegt dat dat komt omdat voor strowijn in wezen drie oogsten nodig zijn.

'Je oogst het fruit in de wijngaard', zegt hij. 'Je oogst dan opnieuw door het cluster voor cluster op te pakken en op rekken met stro te leggen. Na 90 dagen oogst je het opnieuw door het op te pakken en te onderzoeken op schimmel of fruitvliegschade. '

Pas na dit langdurige proces worden de druiven gevinifieerd.

Andere zoete wijnen gemaakt op stro

De Grieken waren mogelijk een van de eersten die druiven op strooien matten droegen en ze voor wijn gebruikten. Tegenwoordig zijn de meest voorkomende voorbeelden Ik zal je binden , gemaakt in de BOB Monemvassia-Malvaisa, en Vinsanto , alleen geproduceerd in Santorini. Vinsanto kan worden gemaakt van in de zon gedroogde of laat geoogste druiven, wat betekent dat sommige misschien geen echte strowijnen zijn.

Stro wijn is de Franse term voor wijnen gemaakt met druiven die op rieten matten zijn gedroogd. In de Jura is het gebruikelijk om Savagnin, Chardonnay en Poulsard te gebruiken voor deze zoete wijn. In de Rhône zijn Marsanne en Roussanne de belangrijkste vin de paille-druiven. Het gebruikte proces lijkt sterk op dat van strowijn.

Zijn er droge wijnen gemaakt op stro?

Amarone della Valpolicella is een Italiaanse rode wijn die wordt gemaakt met druiven die op strooien matten zijn geplaatst of in de spanten van schuren worden gehangen voordat ze worden vinificatie. Amarone is echter droog, niet zoet.

Alessandro Pasqua, vice-president Americas en mede-eigenaar van Easter Vineyards and Cellars in Verona, zegt dat de druiven voor Amarone 60 tot 90 dagen op stro worden gedroogd om hun smaken te concentreren. Dat levert een smaakvollere en vollere wijn op dan normaal gesproken verkrijgbaar zou zijn bij inheemse variëteiten zoals Corvina.

Een lange fermentatie- en rijpingsperiode zorgt ervoor dat het grootste deel van de suiker wordt geconsumeerd en helpt de verschillende smaken in de wijn in balans te brengen en te integreren. Wat overblijft is een rijke, droge rode wijn met aroma's van rood fruit.

Waarom een ​​wijn droog of zoet noemen, kan gewoon verwarrend zijn

'Voor ons en veel van mijn collega's is het doel met Amarone om een ​​serieuze wijn te maken die vergelijkbaar is met de Napa Cabs of de super Tuscans', zegt Pasqua. 'Ze willen iets bereiken dat lijkt op wat onze collega's in Frankrijk produceren, dat de suiker- en fruittonen en de body in balans brengt met een mooie zuurgraad en elegantie.'

Nauw verwant aan Amarone della Valpolicella is Recieto della Valpolicella, die ook typisch gedroogde Corvina-druiven bevat. Het fruit wordt echter gedehydrateerd in een fruttaio, of kamer die voor dit doel is ontworpen, niet op stro. De resulterende wijn is zoet.

Twee andere zoete Italiaanse wijnen, Recioto di Soave en Recioto di Gambellara, worden ook gemaakt in fruttaios. Sicilië en de omliggende eilanden produceren ook wijnen van zongedroogde druiven, zoals Malvasia delle Lipari, waar druiven worden gedroogd op rietmatten.