Kookoliën zoals olijfolie en plantaardige olie zijn basisproducten voor de meeste huishoudens over de hele wereld. Voor mij heb ik altijd een fles EVOO (extra vierge olijfolie) op het aanrecht staan ​​voor een snelle saladedressing of om een ​​pan lichtjes in te bestrijken. roerbakgroenten . Je hebt waarschijnlijk gehoord dat olijfolie de gezondere keuze voor bakolie is (vooral als je het mediterrane dieet volgt). Maar bij bakwaren en andere bereidingswijzen (frituren, sauteren ) bellen voor plantaardige olie, kan dat gebruik in plaats daarvan olijfolie ? En als plantaardige olie daadwerkelijk uit groenten wordt gemaakt, zou dat dan ook niet een gezonde keuze zijn? Ik weet het, er zijn zoveel vragen! Maak je geen zorgen, ze zullen worden beantwoord. Lees verder voor uw complete gids over alles wat met olijfolie versus plantaardige olie te maken heeft.

Jason Donnelly

Olijfolie versus plantaardige olie

Volgens de Noord-Amerikaanse olijfolievereniging Olijfolie wordt geproduceerd door het natuurlijke pletten van olijven . Koudgeperste, ongeraffineerde olijfolie gemaakt zonder hitte of schadelijke stoffen staat bekend als extra vierge olijfolie. Flessen met het opschrift 'light' of eenvoudigweg 'olijfolie' bevatten voornamelijk geraffineerde olijfolie, maar deze wordt altijd gecombineerd met olijfolie van eerste persing (ook wel ongeraffineerd genoemd) om smaak, kleur en enkele micronutriënten zoals antioxidanten en polyfenolen toe te voegen.

Wat plantaardige olie betreft, verwijst de term naar elke olie die afkomstig is van plantaardige bronnen. Het zal afhangen van het merk, maar meeste plantaardige oliën op de markt zijn een mengsel van canola-, maïs-, soja-, saffloer-, palm- en zonnebloemolie. Al deze planten ondergaan een raffinage- en oplosmiddelextractieproces Dit betekent dat u geen 'maagdelijke' of 'ongeraffineerde' etiketten op de fles zult aantreffen, zoals bij olijfolie wel het geval is.

Is olijfolie plantaardige olie?

Terwijl hun scherpe, licht bittere smaak vaak de hartige route volgt (we kijken naar jou, charcuterie borden ), olijven zijn in feite vruchten. Vanwege de vlezige buitenkant die een stevig zaadje omhult, maken ze eigenlijk deel uit van de steenvruchtenfamilie (ook wel steenvruchten genoemd), samen met perziken, kersen, pruimen en mango's. Dus hoewel je olijfolie misschien op dezelfde manier gebruikt als plantaardige olie, gebruik je technisch gezien fruitolie.

Uw complete gids voor alle soorten olijfolie – en hoe u de beste soort kiest

Is de ene olie gezonder dan de andere?

Niet alleen wordt de smaak ontdaan van de groenten die worden gebruikt om de olie te maken, maar ook de voedingswaarde van de planten. Dus als je je hebt afgevraagd waarom extra vergine olijfolie de beste keuze is voor mediterrane recepten en andere diëten: het is in wezen een natuurlijk geperst sap en daarom zijn de gezondheidsvoordelen van de olijf nog steeds intact.Dit verklaart ook waarom een ​​fles EVOO een prijs hanteert die iets hoger ligt dan die van plantaardige olie.

Rookpunten van olijfolie en plantaardige olie

Gebakken kip, frites en ander gefrituurd voedsel vereisen meestal plantaardige olie vanwege het hogere rookpunt. Dit betekent dat het een hoge temperatuur kan verdragen zonder te roken of af te breken. Het rookpunt van plantaardige olie ligt rond de 460ºC, terwijl olijfolie rond de 410ºC ligt. De olijfolievereniging die we eerder noemden, merkte echter op dat uit een onderzoek van ACTA Scientific Nutritional Health, waarbij 10 van de meest gebruikte oliën werden vergeleken, bleek dat extra vierge olijfolie de meest stabiele bakolie .

Kun je olijfolie vervangen door plantaardige olie?

Als je midden in het recept zit en niet genoeg olijfolie hebt, zijn er genoeg olievervangers die u in een mum van tijd kunt gebruiken . Ja, plantaardige olie is daar één van, dus je kunt ze indien nodig door elkaar gebruiken.

Download onze gratis noodvervangingstabel Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienenBronnenBetter Homes & Gardens doet er alles aan om betrouwbare bronnen van hoge kwaliteit te gebruiken, waaronder collegiaal getoetste onderzoeken, om de feiten in onze artikelen te ondersteunen. Lees over onze

Gaforio, José J et al. Virgin Olive Oil and Health: Samenvatting van de III Internationale Conferentie over Virgin Olive Oil and Health Consensus Report, JAEN (Spanje) 2018 . Voedingsstoffen vol. 11, nee. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Evaluatie van chemische en fysische veranderingen in verschillende commerciële oliën tijdens verwarming .' Acta Wetenschappelijke Voedingsgezondheid , vol. 2, nee. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, blz. 1-10.