Decanteren is een hot topic. Meningen zoemen over wanneer, wat en hoe te decanteren. Maar bijna al dat geklets draait om rode wijnen. Is het ooit gepast om witte of zelfs mousserende wijnen te decanteren?

'De meeste consumenten schrikken er voor terug om witte wijn te decanteren', zegt Cameron Cronin, directeur service en dranken bij Homewood Restaurant in Dallas. 'Maar naar mijn ervaring kan het je drinkervaring enorm verbeteren.'

Net als rode wijnen hoeven er maar weinig witte wijnen te worden gedecanteerd. Als een jonge, complexe witte wijn echter iets te krap is, of als de temperatuur niet helemaal goed is, kan een karaf het beste uit een botteling halen.

Sommeliers deelden hun advies over wanneer het gepast zou kunnen zijn om een ​​witte of mousserende wijn te decanteren, hoe dit te doen zonder de wijn te schaden en welke regio's en stijlen het overwegen waard zijn.

Getty

Waarom witte wijnen decanteren?

Er zijn geen definitieve regels voor het decanteren van witte wijnen. Iedereen heeft een andere voorkeur, hoewel er een paar veelvoorkomende situaties zijn waarin iemand misschien wil decanteren.

'Over het algemeen decanteer ik een witte wijn om dezelfde redenen als je een rode wijn zou decanteren', zegt Andrea Morris, directeur dranken bij Snij door Lexus – NYC en Wijnliefhebber 40 Under 40 honoree ​'In de eerste plaats om een ​​strak opgewonden wijn te helpen opengaan en om te proberen alle‘ off ’aroma's weg te blazen.'

Veel sommeliers decanteren wijnen die overdreven reducerend zijn, dat wil zeggen gemaakt met beperkte blootstelling aan zuurstof. Wanneer een wijn wordt geproduceerd of opgeslagen zonder zuurstof, kan deze een zwavelachtig aroma hebben, zoals een geslagen lucifer. Hoewel sommigen misschien genieten van deze tonen, zal het laten verdampen van de zwavel vaak fruit- en bloementonen tot gevolg hebben.

Wanneer witte wijnen worden gevinifieerd als wijnen die in contact komen met de huid, kan decanteren ze verbeteren om dezelfde reden als veel rode wijnen. 'Wijnen die in contact komen met de huid profiteren doordat ze hun tannines verzachten', zegt Cronin. 'Ja, witte wijnen kunnen tannine bevatten.'

Jonge wijnen die hun ware karakter niet direct uit de fles laten zien, kunnen er ook baat bij hebben om gedecanteerd te worden.

'Met jongere wijnen die geen tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen, vooral wijnen die een beetje lineair en achterlijk lijken, kan decanteren ze een wat ronder profiel geven', zegt Gregory Stokes, manager / sommelier bij Veritas Restaurant in Columbus, Ohio. Maar wijnen die bedoeld zijn om van te genieten als ze fris en fruitig zijn, zullen niet profiteren van meer zuurstof, zegt hij.

Hoewel witte wijnen niet het soort sediment hebben dat typerend is voor rode wijnen, kan een andere vorm van sediment aanwezig zijn in flessen ongefilterde witte wijnen die op de droesem zijn gerijpt. Ook zullen wijnen die niet koud gestabiliseerd zijn vaak tartraten bevatten, kleine kristallen die de bodem van de kurk bedekken of in de fles drijven.

'Ze zijn volkomen onschadelijk, maar niet bijzonder prettig om te drinken, dus ik decanteer ze altijd van de wijn', zegt Stokes.

Maar er is een praktische reden om een ​​witte wijn te decanteren: temperatuur. 'Door een witte wijn te decanteren, kun je de temperatuur gemakkelijker manipuleren', zegt Morris. Om een ​​ijskoude wijn op te warmen, giet je deze in een karaf op kamertemperatuur. De blootstelling aan lucht versnelt het opwarmingsproces.

Evenzo zullen de meeste decanters wijnen sneller koelen, omdat hun glas meestal dunner is dan een wijnfles.

Hoe lang kan een fles wijn open blijven?

Hoe witte wijnen te decanteren

Het goede nieuws over het decanteren van witte wijnen is dat het eenvoudiger is dan rode wijnen. Aangezien de meeste witte wijnen geen bezinksel bevatten, is het moeilijk om een ​​witte wijn te bederven door te decanteren.

'Als ik een wit decanteer, is het meestal om het snel te openen, dus ik zal het vrij snel en krachtig decanteren', zegt Morris. En hoewel het prima is om in een vat van elk formaat te gieten, zijn kleinere karaffen over het algemeen beter voor witte wijnen.

'Ik vind dat kleinere karaffen het beste werken voor witte wijnen, aangezien je geen hogere oppervlakte / volume-verhouding nodig hebt, aangezien de simpele handeling van decanteren de wijn meestal voldoende laat 'ademen'', zegt Cronin, die houdt van een Pyrex-erlenmeyer van één liter te gebruiken. Stokes zegt dat kleinere karaffen mooi in een ijsemmer passen om te koelen, maar dat hun dunnere glas gemakkelijker kan barsten.

Hoewel het prima is om in een vat van elk formaat te gieten, zijn kleinere karaffen over het algemeen beter voor witte wijnen.

Cronin raadt aan om witte wijn 5 tot 15 minuten voor het serveren te decanteren, omdat ze hun frisheid en levendigheid kunnen verliezen als ze urenlang worden bewaard. Hoewel het zeldzaam is om een ​​wijn te 'doden' door hem te lang in een karaf te laten staan, moet u extra voorzichtig zijn met oudere jaargangen.

'Oudere wijnen hebben vaak het meeste baat bij decanteren, maar ze kunnen ook de meest kwetsbare zijn', zegt Stokes. 'Er is een punt waarop een oudere witte wijn zijn hoogtepunt in het glas bereikt en daarna vrij snel kan vallen.'

Het wordt ook niet aanbevolen om oxidatieve witte wijnen te decanteren.

'Als de wijn al enkele tekenen van oxidatie vertoont met weinig frisheid, zou decanteren ervoor zorgen dat dat wit de verkeerde kant op gaat en nog meer geoxideerd wordt', zegt Jack Mason, Master Sommelier bij Pappas Bros. Steakhouse in Houston.

Skin-Contact White Wines, ook bekend als Orange Wine for Beginners

Moet je mousserende wijn decanteren?

Het decanteren van mousserende wijnen kan zelfs onder professionals nog controversiëler zijn dan witte wijnen.

'Ik hou van bubbels, dus het overgieten van een mousserende wijn voelt contra-intuïtief aan', zegt Morris. Blootstelling aan zuurstof verdrijft het bruisen van een mousserende wijn. Decanteren heeft echter een groot effect op oudere jaargangen.

'Het proces versnelt de verdamping van [kooldioxide]', zegt Cronin. 'Hoe ouder mousserende wijn wordt, hoe groter de kans dat hij ook al een waarneembare hoeveelheid gas in de oplossing heeft verloren.'

Maar het idee is niet zo gek als het lijkt.

'Traditioneel werd champagne altijd gedecanteerd', zegt Stokes. “Voorafgaand aan de uitvinding van remuage door het huis van Veuve Clicquot in 1816, waren alle Champagnes troebel met de gist van de tweede gisting op fles. Traditioneel zou je de wijn dus decanteren om zoveel mogelijk gist in de fles te laten. '

Sommige sommeliers en wijnmakers omarmen het idee om champagne te decanteren. De beroemde teler-producent Anselme Selosse raadt aan om zijn gewilde champagnes te decanteren.

“Ik bied meestal aan om wijnen te decanteren die een hoge mate van reductie vertonen, zoals Carlo Bouchard of Ruinart , of om de bubbels van een jongere te verzachten hoofd van cuvée , ”Zegt Mason.

Champagnes die zijn gemaakt voor langdurige veroudering, worden vaak gevinifieerd met een iets hogere flesdruk om die bubbels na verloop van tijd te behouden, zegt Mason. 'Decanteren helpt niet alleen om de wijn wat zuurstof te geven, maar kan ook helpen de bellen te breken, waardoor een aangenamere drinkervaring ontstaat.'

Decanteren is ook een efficiënte manier om champagneflessen van zeer groot formaat te serveren, zoals een Salmanazar van negen liter. Om champagne te decanteren, giet je de wijn voorzichtig langs de zijkant van de karaf om te voorkomen dat de belletjes overlopen.

Getty

Gewoonlijk gedecanteerd witte wijnstijlen en regio's

Aangezien decanteren witte wijnen kan helpen om ongewenste aroma's af te blazen, kan het voordelig zijn om op te letten voor wijnen die de neiging hebben om te reduceren. Schroefdoppen kunnen goede indicatoren zijn, omdat ze een zuurstofarme omgeving voor veroudering kunnen creëren. Droge Furmints uit Hongarije en de Oostenrijkse Grüner Veltliner en Riesling kunnen de moeite waard zijn om te decanteren.

Er worden veel witte Bourgognes gevinifieerd in reducerende omgevingen, en steeds vaker maken producenten van over de hele wereld ook reducerende stijlen van Chardonnay.

'Ze kunnen zo strak worden opgewonden en soms verkleinen, afhankelijk van de producent, dus ik vind dat een snelle decantering kan helpen om het fruit en de mineraliteit naar voren te brengen', zegt Morris. Witte wijnen uit de Noord-Rhône en enkele Trebbiano's uit Abruzzo kunnen ook eigenschappen hebben die baat kunnen hebben bij decanteren.

Oudere wijnen uit bepaalde regio's zijn ook waarschijnlijke kandidaten. Scott Turnbull, een sommelier bij de Het restaurant van Meadowood in Napa Valley, heeft witte Rioja gedecanteerd en ontdekt dat het de wijn verbeterde. Morris zegt dat een decanteer de oude Duitse Riesling kan helpen, wat een beetje funky kan zijn.

Wij Adviseren:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visuele wijnkaraf

Stokes schrijft dit toe aan de vinificatiepraktijken voor deze wijnen. 'Duitse wijnmakers gebruiken vaak zware doses zwavel om te voorkomen dat hun zoete wijnen hergisten in de fles', zegt hij.

Nea Berglund, wijnmaker voor Kasteel Carsin en Charivari-wijnen in Bordeaux, zegt dat mensen ook voor witte Bordeaux een decant moeten overwegen.

'Ik decanteer vaak oudere jaargangen witte Bordeaux, maar de laatste jaren niet', zegt ze. Berglund zegt dat oudere witte Bordeaux-wijnen expressiever zijn bij warmere temperaturen. Ze raadt aan om de wijn te decanteren en een half uur op kamertemperatuur te laten opwarmen voordat je ervan geniet.