Er waren eens olijven die in Amerikaanse supermarkten verkrijgbaar waren, krijtbordzwart of olijfgroen. Mijn, wat zijn de tijden veranderd! Tegenwoordig kun je alle soorten olijven vinden met een scala aan kleuren, smaken en texturen. Hieronder vertellen we je over enkele van onze favoriete olijfvariëteiten en de geweldige manieren om ze te gebruiken.

Eerst een paar aanwijzingen:

• Bij het koken moet je over het algemeen zowel de groene als de zwarte olijven ontpitten voordat je ze aan een recept toevoegt. Om dit te doen, drukt u de lange zijde van de olijf plat met de muis van uw hand en trekt u eenvoudigweg de pit eruit.
• Je kunt vooraf ontpitte olijven kopen. Het ontpitten zorgt er echter voor dat een groter deel van het vruchtvlees van de olijf aan de pekel wordt blootgesteld. Dit kan de smaak veranderen of ze zachter maken dan je zou willen.

Hoe je olijfbomen binnenshuis kunt laten groeien

Meest populaire soorten olijven

Dit zijn enkele van de meest voorkomende soorten olijven die je waarschijnlijk in het kruidenschap van de supermarkt zult vinden. Speciaalzaken en goed gesorteerde supermarkten verkopen mogelijk ook veel verschillende soorten olijven in zelfbedieningsolijfbars op de delicatessen- en kaasafdeling. Elke soort olijf is perfect om toe te voegen aan charcuterieplanken.

Op de foto, met de klok mee, vanaf linksboven:

Kalamata:Deze gepekelde, groenachtig zwarte olijven hebben een scherpe, aanhoudende smaak. Ze komen uit Griekenland en zijn een werkpaard in de keuken. Probeer ze in recepten zoals salades, pastaschotels, stoofschotels en olijventapenade. Thassos:Ook uit Griekenland bieden deze gerimpelde, gezouten zwarte olijven een ietwat zachte, houtachtige smaak. Probeer ze eens te serveren besprenkeld met olijfolie en bestrooid met wat verse of gemalen gedroogde oregano. Arbequina:Deze gepekelde, licht bittere olijven komen oorspronkelijk uit Spanje. Hun kleuren gaan verder dan het gebruikelijke olijfgroen; Sterker nog, je vindt ze misschien in tinten van rozebruin tot gebrand oranje, waardoor ze een opvallende toevoeging zijn aan een mix van aperitiefolijven. Nyon:Olijfkenners waarderen deze malse, licht bittere, licht gerimpelde zwarte olijven, die worden geteeld in en rond de stad Nyons, Frankrijk. Hoewel ze moeilijk te vinden zijn (en een beetje prijzig), maken hun sappige, zachte vruchtvlees en lichtzoete en fruitige smaak ze de jacht waard. Leuk:Hoewel deze Franse zwarte olijven klein van formaat zijn, zijn ze krachtig van smaak. Sappig maar niet vettig: de favorieten uit Zuid-Frankrijk zijn favoriet in de Provençaalse keuken. Probeer ze eens in Salad Niçoise of in Pissaladiere, de beroemde uien-en-olijftaart van de regio. Picholine:Dit Franse juweeltje is de ultieme olijfgroene olijf! Het is gepekeld en vlezig, met een licht citrusachtige smaak en een frisse, knapperige textuur. Probeer deze eens in een olijventapenaderecept dat een mix van zowel groene als zwarte olijven vereist. Cerignola:Zodra je deze grote groene, gepekelde Italiaanse olijven proeft, zul je je plotseling herinneren dat ja, olijven een vrucht zijn! Door hun milde citroen- en appelsmaak vormen ze een mooi contrast met de scherpere groene en zwarte olijven op je dienblad. Als het om olijventapenade gaat, geef ze dan een kans; ze zijn ongelooflijk moeilijk te ontpitten.

Olijfvariëteiten Alphonso en La Catalane.

Olijfvariëteiten Alphonso en La Catalane.

Olijfvariëteiten Alphonso en La Catalane.

Olijfvariëteiten Alphonso en La Catalane.

Nog meer olijfvariëteiten

Hier zijn meer variëteiten en stijlen van groene en zwarte olijven waar we van houden. Ze zullen allemaal fascinerende toevoegingen zijn aan een aperitiefdienblad.

Alfonso: Chili stuurt deze smaakvolle paarszwarte olijven onze kant op. Ze worden gepekeld en vervolgens gerijpt in rode wijn. Met hun vlezige vruchtvlees en aangenaam bitterzure smaken vallen ze op op een olijvenplateau.

De Catalaan: De Franse naam verwijst niet naar een olijvensoort, maar eerder naar een manier om groene olijven op smaak te brengen 'Catalaanse stijl' –in de stijl van de Catalaanse kok. De olijven komen uit de Franse regio Roussillon en worden op smaak gebracht met een marinade van curry, selderij en peper. Serveer ze naast Franse of Spaanse schapenmelkkazen voor een onweerstaanbaar hors d'oeuvre.

Marokkaanse droge en Italiaanse droge olijvensoorten.

Marokkaanse droge en Italiaanse droge olijvensoorten.

Marokkaanse droge en Italiaanse droge olijvensoorten.

Marokkaanse droge en Italiaanse droge olijvensoorten.

Marokkaanse droge of met zout gezouten zwarte olijven: Deze glinsterende gitzwarte olijven worden gedroogd in zout (in plaats van in pekel), een proces dat bekend staat als droogdrogen of zoutdrogen. Hun vlees is vochtig en vlezig en ze hebben een zoute, rokerige smaak. Geniet ervan op zichzelf of gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook en citroen.

Italiaanse droge of gezouten olijven: Net als de Marokkaanse producenten drogen Italiaanse olijvenproducenten soms ook olijven. Ze worden vaak droog verpakt in plaats van gepekeld. Geniet er zo van of probeer ze gemarineerd met olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden.

Gaeta-olijven: Dit zijn kleine, groenbruine, gerimpelde olijven uit Italië die kunnen worden gezouten of gepekeld. Ze hebben mals vruchtvlees dat erg zout en licht zuur is.

Gevulde olijven variant.

Gevulde Olijven: Voor het maken van gevulde olijven worden vaak grote, milde groene olijven gebruikt, zoals de olijvensoorten Queen en Sevillano. Met pimiento gevulde olijven zijn een klassieker, maar tegenwoordig vind je dit soort olijven ook gevuld met andere lekkernijen, zoals amandelen, knoflook, ansjovis of blauwe kaas. Ze zijn de ultieme martini-olijf; we gebruiken de met Spaanse peper gevulde versies ook graag in recepten voor groene olijventapenade, omdat de opvallende rode Spaanse peper extra kleurvlekken aan de spread geeft.

Olijftapenade

Een van onze favoriete toepassingen voor olijven is olijventapenade. Terwijl sommige recepten om zwarte olijven vragen en andere om groene olijven, vraagt ​​dit recept om een ​​grotere verscheidenheid aan smaken.

• 1-1/2 kopjes ontpitte groene olijven
• 1-1/2 kopjes ontpitte Kalamata-olijven
• 1/2 kop ontpitte, in olie gezouten zwarte olijven
• 1/3 kopje olijfolie
• 2 eetlepels. kappertjes, uitgelekt
• 2 eetlepels. balsamico azijn
• 1 eetl. Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets (optioneel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. geknipte verse basilicum, tijm, oregano, peterselie en/of rozemarijn

Meng in een blender of keukenmachine groene olijven, Kalamata-olijven, zwarte olijven, olie, kappertjes, azijn, mosterd, ansjovis (indien gewenst) en knoflook. Dek af en meng of verwerk tot het fijngehakt is, stop indien nodig met het afschrapen van de zijkanten. Roer de verse kruiden erdoor.

Schep de olijventapenade in 4-oz, inmaakpotten, luchtdichte opslagcontainers of diepvriescontainers, waarbij een vrije ruimte van 1/2 inch overblijft. Verzegelen en labelen. Bewaar in de koelkast maximaal 1 week of vries maximaal 3 maanden in. Maakt 3 kopjes.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen