Hoewel charcuterie (uitgesproken als shar-COO-tur-ree) technisch gezien alleen verwijst naar een selectie koud gekookt vlees, omvat het meestal een brede ondersteunende cast van kazen, smeersels, crackers, noten en producten. Het beste aspect van charcuterieborden is de flexibiliteit die ze bieden: schaal porties naar boven of naar beneden, afhankelijk van het aantal gasten, pas ingrediënten aan op basis van voedingsbehoeften en voorkeuren, of koop voedsel binnen een specifiek kleurenpalet of regio. Om u op weg te helpen, laten we u zien hoe u eenvoudig vlees kunt maken kaasplankje van begin tot eind - met foto's.

Bekijk de Stylemaker-uitgave met Drew Barrymore

Dera Burreson

Wat zijn de elementen van een charcuteriebord?

De schotel

Kies eerst een bord, dienblad of schaal als basis. Hout en marmer zijn populaire materiaalkeuzes voor vleeswaren, omdat ze stevig en mooi zijn. De vorm is eenvoudigweg een kwestie van voorkeur, maar u moet wel rekening houden met de elementen van uw bord bij het maken van uw selectie. Een rechthoekige plank kan bijvoorbeeld beter plaats bieden aan lange, groene groentestelen of kaaswiggen dan aan een vierkante plank. We hebben dit rechthoekige bord van 20x12 inch ontworpen om ongeveer 10 personen te voeden. Houd in gedachten: hoe groter het bord, hoe meer geld je uitgeeft om het te vullen. Als je je budget onder controle wilt houden, vul dan grote borden met meer producten of kies voor een kleinere.

De afwas

Gerechten zorgen voor structuur op het bord. Gebruik kleine kommen en kopjes (deze vinden wij leuk). Betere huizen en tuinen Kleine Coupe Ramekin-schalen , Set van 8 voor $ 16, Walmart ) om het arrangement te verankeren en losse items zoals dipsauzen, noten en olijven op te bergen. Plunder je keukenkastjes en zoek naar zoutkelders, kleine snoepschaaltjes en schaaltjes. Wat je bij de hand hebt, is perfect; ze hoeven niet bij elkaar te passen!

De kazen

Als uw budget en locatie het toelaten, ga dan naar een plaatselijke kaaswinkel voor unieke kazen van hoge kwaliteit. Als vuistregel kunt u drie tot vijf kazen in deze basiscategorieën opnemen: een harde kaas, een zachte kaas en een blauwe kaas. Contrasterende smaken en texturen diversifiëren het bord en geven de gasten een breder scala aan opties om te proeven. Als u niet zeker weet wat u moet kopen, vraag dan in de winkel om koppelingsaanbevelingen.

Het vlees

Voeg een paar soorten dun gesneden vleeswaren toe. Leg ze plat of schik ze in losse rollen, zodat gasten ze gemakkelijk kunnen oppakken en eraan kunnen knabbelen. Je kunt ook harder vlees toevoegen dat de gasten zelf kunnen snijden, zoals rookworst en salami, en smeerbaar vlees zoals paté (kip- of eendenlever). Enkele populaire vleeswaren zijn onder meer guanciale, pancetta, harde salami, prosciutto en mortadella.

De Crackers

Crackers, soepstengels, brood. Je zult een paar zetmeelrijke sidekicks willen toevoegen, vooral als je bord zachte, smeerbare kazen en jam bevat. Er is hier geen vaste regel, hoewel we raden aan twee soorten crackers of brood met verschillende smaakprofielen aan te bieden. Als iemand op uw gastenlijst glutengevoeligheid heeft, overweeg dan om een ​​cracker op basis van noten te gebruiken.

De producten

Fruit en groenten voegen kleur en frisheid toe aan een charcuterie of vlees- en kaasplank. Ze vormen ook een smakelijk contrast met rijke, zoute vleeswaren en kazen. Houd bij het plannen van welke items u wilt eten rekening met voedingsmiddelen die in hun geheel kunnen worden gegeten of in plakjes kunnen worden gesneden. Koop seizoensproducten voor de beste smaken (en om uw boodschappenrekening te verlagen).

Een charcuteriebord bouwen: waar moet ik beginnen?

Hoewel er veel eenvoudige ideeën voor charcuterieborden bestaan, is het proces enigszins formeel. Begin met het toevoegen van structuur met kleine gerechten en plaats vervolgens uw ingrediënten op het bord, te beginnen met de grootste elementen zoals kaas en vlees, gevolgd door kleinere items zoals crackers en verse producten.

Stap één: structuur toevoegen

Vul kleine vaten met dips, spreads en items die op het bord kunnen worden gestapeld. Probeer honing, mosterd, cornichons, met blauwe kaas gevulde olijven of een gemengde selectie gezouten noten.

Stap twee: voeg de kazen en het vlees toe

Plaats eerst de kazen. Verdeel ze gelijkmatig over het bord en laat ruimte vrij voor het snijden en scheppen. We hebben op dit bord twee soorten Brie gebruikt (een robuuste, romige Brie en een milde Brie), blauwe kaas, een oude cheddar en geitenkaas. Voeg vervolgens het vlees toe. De prosciutto, Italiaanse salami en Amerikaanse salami legden we in kleine stapeltjes naast de kazen. Het is oké als items op het bord elkaar raken; ze zijn bedoeld om samen van te genieten.

Stap drie: Crackers toevoegen

Plaats twee of drie kleine stapeltjes gesneden brood of crackers tussen de kommen, het vlees en de kazen. Laat ze omvallen en een beetje rommelig worden; dat hoort bij de schoonheid van het bord. We gebruikten twee soorten crackers – Asiago-kaas en lijnzaad – als aanvulling op de verschillende smaken op het bord.

Dera Burreson

Stap vier: Voeg fruit, groenten en kruiden toe

Deze laatste stap is de kers op de taart. Vul eventuele gaten op het bord op met fruit, groenten en takjes kruiden. We gebruikten hele radijsjes, gesneden vijgen, rode druiven en tijm. Als je geen verse producten tot je beschikking hebt, gebruik dan gedroogd fruit zoals abrikozen, kersen en pruimen voor iets zoets en taais. Als je bord klaar is, leg je er een paar kaasmessen op, zodat gasten zichzelf kunnen helpen nadat ze zich hebben vergaapt aan je meesterwerk. Genieten!

Opmerking van de uitgever: Meest vleeswaren en kazen zijn het lekkerst als ze op kamertemperatuur worden geserveerd. Bederfelijke artikelen mogen niet langer dan twee uur buiten liggen. Overweeg om een ​​kleine selectie van 'navulartikelen', zoals gesneden vlees en kaas, in de koelkast te bewaren, zodat ze klaar zijn voor gebruik als het bord moet worden bijgevuld.

Bijgewerkt door