Wat betekent sauteren? Het woord is culinair bedoeld voor het snel bruinen of koken van voedsel op redelijk hoog vuur, met behulp van een kleine hoeveelheid vet in een brede, ondiepe pan. Het woord 'sauté' komt van het Franse woord springen, wat 'springen' betekent. Stel je een chef-kok voor met een toque (een toque is de klassieke gezwollen, witte hoed die chef-koks dragen) die een pan met groenten heen en weer schudt, terwijl hij het eten in de lucht laat springen, en je snapt het idee. Gelukkig kun je hetzelfde springerige, anti-aanbakeffect krijgen door het voedsel simpelweg met een spatel te roeren of met een tang om te draaien. Het beste van alles: hoe u ook kiest springen, Het avondeten is snel klaar, want sauteren is een van de snelste kookmethoden die er zijn. Hier vindt u alles wat u moet weten over hoe u dit moet doen spring als een chef-kok . (Dat wil zeggen, hoe je moet sauteren als een chef-kok, en nu zijn we klaar met de woordenschatles van vandaag.)

BHG / Crystal Hughes

Wat is een sauteerpan?

Begin met de juiste uitrusting. Hoewel je een koekenpan kunt gebruiken om te sauteren, is de beste optie een echte sauteerpan. A gebakken pan ( Bedbad en verder ) heeft zijkanten die iets hoger zijn dan de zijkanten van een koekenpan. Dit zorgt ervoor dat er geen voedsel wordt gemorst als het wordt geschud, geroerd en omgedraaid.

Sauteerpannen zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, waaronder aluminium, roestvrij staal en geëmailleerd gietijzer. De sleutel is om een ​​stevige, zware pan te kiezen die gelijkmatig kookt. Sauteerpannen hebben rechte zijden (een koekenpan heeft uitlopende of schuine zijden) en worden vaak geleverd met deksels, omdat sommige voedingsmiddelen, zoals grotere stukken vlees, er baat bij hebben het kookproces afgedekt af te ronden.

BHG / Crystal Hughes

Hoe groenten te sauteren

De beste gebakken groenten hebben een knapperige, zachte textuur met gekarameliseerde oppervlakken. Hier leest u hoe u groenten tot in de perfectie kunt sauteren.

Kies het juiste formaat hapjespan:De pan moet het voedsel in één laag kunnen bevatten. Als het te klein is, zal het voedsel stomen in plaats van bruin worden. Bereid de groenten:Was groenten en dep ze droog. Snijd ze indien mogelijk in uniforme stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Let op: Champignons hebben een eigen bereidingswijze nodig. Er achter komen hoe je champignons trimt en wast om te sauteren . Verhit de koekenpan:Smeer uw sauteerpan licht in met 2 tot 3 theelepels olie, zoals bakolie of olijfolie, of u kunt de onverwarmde pan inspuiten met anti-aanbakspray. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot hij heet is.

Testkeukentip: Boter voegt een nootachtige, rijke smaak toe, maar het nadeel van het gebruik ervan voor sauteren is dat het sneller verbrandt dan bakolie of olijfolie bij hogere temperaturen. Als je boter gebruikt, let er dan goed op en zet het vuur indien nodig lager. Je kunt boter ook combineren met bakolie of olijfolie, waardoor koken op een hogere temperatuur mogelijk is dan met alleen boter.

Voeg de groenten toe:Voeg voorzichtig de groenten toe en zet het vuur middelhoog. Voeg geen vloeistof toe en dek de pan niet af. Roer het voedsel met een spatel ( Op de tafel ) of houten lepel ( Williams Sonoma ), of gebruik de lange steel van de pan om deze heen en weer te schudden, waarbij u ervoor zorgt dat het voedsel bedekt is met vet en gelijkmatig gaar wordt zonder dat het aanbrandt. Kook tot ze knapperig zijn:De gebakken groenten moeten zacht zijn, maar nog steeds enigszins knapperig. In dit stadium kan met een beetje druk een vork worden ingebracht.

BHG / Crystal Hughes

Hoe vlees en gevogelte te sauteren

Als het om rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en kalfsvlees gaat, werkt sauteren het beste bij malse stukken vlees, zoals steaks, karbonades en schnitzels. Wat betreft kip sauteren Goede kandidaten zijn onder meer kip-offertes; zonder vel, zonder botten, kipfilethelften, en zonder vel, zonder botten kippendijen. Zo sauteer je vlees en gevogelte:

Kies de juiste maat sauteerpan:Zorg ervoor dat het voedsel gemakkelijk in één laag in de pan past, zonder dat het te vol raakt. Verhit de koekenpan:
• Voor vlees: Smeer de onverwarmde sauteerpan licht in met anti-aanbakspray of gebruik een zware sauteerpan met anti-aanbaklaag. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot hij zeer heet is.
• Voor kip: Bestrijk de sauteerpan lichtjes met 2 tot 3 theelepels olie, zoals bakolie of olijfolie. Of u kunt de onverwarmde pan inspuiten met anti-aanbakspray. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot hij heet is.
Kook tot het klaar is:Voeg het vlees of gevogelte toe aan de braadpan. Voeg geen vloeistof toe en dek de pan niet af. Zet het vuur laag; kook tot het klaar is zoals bepaald door a vleesthermometer ( Het thuisdepot ), draai het vlees of gevogelte af en toe. Als het voedsel te snel bruin wordt, zet het vuur dan middelmatig laag. Gebruik deze richtlijnen voor de minimale interne vleestemperaturen: kip 165°F, karbonades 145°F, rundvlees 145°F voor steaks en 160°F voor gemalen vlees, lamsvlees 160°F, kalfskoteletten 145°F. Laat vlees staan:Dek het vlees af met folie en laat het 5 minuten staan ​​(voor rundersteaks en lams- en kalfskoteletten) of 3 minuten (voor varkenskarbonades). Maak een pannensaus:Dit is volledig optioneel, maar als je klaar bent met het sauteren van vlees of kip, ben je al een eind op weg om er een geweldige saus bij te maken. Ontdek hoe je een saus maakt gebakken kip of steaks met de smakelijke, gebruinde stukjes die in de pan zijn achtergebleven.

Leer hoe u zalm kunt sauteren

Daar heb je het, de ins en outs van sauteren uitgelegd. De enige andere tip om te onthouden is dat sauteren en multitasken niet goed samengaan. In tegenstelling tot de bewaakte pan die nooit kookt, zijn gebakken groenten en vlees in een mum van tijd klaar. Houd dus in de gaten wat er wordt gekookt en u zult in een mum van tijd gesauteerde perfectie bereiken.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen