Prime Rib opwarmen zodat het sappig blijft (plus 3 manieren om het vlees nooit op te warmen)
Voor zowel zondagse diners als vakantiemenu's staat prime rib op de eerste plaats, met kalkoen, ham, kip, braadstuk en ossenhaas als de meest populaire hoofdgerechtopties.
Net als bij die andere grote braadstukken, resulteert prime rib (ook wel runderribgebraad genoemd) vaak in een paar rondjes restjes. Onze populaire Gemarineerde Prime Rib Het recept waarvan fans bevestigen dat het zo heerlijk en vochtig is, begint met een rundvleesribstuk van 4 tot 6 pond, waarmee je 12 porties kunt krijgen. Als je het geluk hebt om restjes te hebben, kun je als volgt prime rib opwarmen.
- Lauren Anthony, chef-kok bij de Angad Arts Hotel in St.Louis, Missouri
- Sarah Brekke, MS , Betere huizen en tuinen Test Kitchen-merkmanager
- Todd Segneri, chef-kok bij Culinaire Canvascatering in St.Louis, Missouri
Hoe overgebleven Prime Rib te bewaren
Als je eenmaal je prime rib hebt bereid, hebt geserveerd met lovende kritieken en iedereen zijn buikje heeft gegeten, is het belangrijk om hem op de juiste manier te bewaren.
Het is niet nodig om de prime rib in kleinere porties te verdelen: voor het beste resultaat bewaar je het vlees ongesneden om het vocht binnen te houden, zegt Brekke.
Zo bewaart u prime rib:
- Wikkel de prime rib stevig in plasticfolie. (Een goede afdichting beschermt het braadstuk en voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens opslag, zegt Segneri.)
- Als u een vat heeft dat past, breng de ingepakte prime rib dan over naar een luchtdichte opslagcontainer of zak met ritssluiting.
- 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Als u niet van plan bent het binnen dat tijdsbestek te gebruiken, bevries het dan onmiddellijk gedurende maximaal 3 tot 6 maanden.
Prime Rib opwarmen
Voordat we dieper ingaan op het precies opwarmen van prime rib, mogen we de belangrijkste tip van allemaal niet over het hoofd zien. Als vochtig vlees het doel is, is het belangrijk om laag en langzaam te koken en ervoor te zorgen dat het niet te gaar wordt, adviseert Anthony.
Een digitaal vleesthermometer kan je helpen het kookproces gemakkelijk te volgen en het opwarmen niet te overdrijven, zegt Anthony.
Testkeukentip: Een thermometer is ons favoriete hulpmiddel om de temperatuur in de gaten te houden, maar als je er geen hebt, gebruik dan deze 4 manieren om vlees op gaarheid te testen.
Hier leest u hoe u prime rib op de Test Kitchen-manier kunt opwarmen zodra u klaar bent om te genieten van ronde twee (of drie):
- Verwarm de oven voor op 300 ° F.
- Haal de overgebleven prime rib uit de verpakking en doe deze (in plakjes of heel) in een bakvorm met rand of in een ondiepe ovenschaal.
- Besprenkel het vlees met ¼ tot ½ kopje runderbouillon, bouillon of overgebleven au jus om het vlees te helpen stomen terwijl het opwarmt.
- Dek de pan goed af met een deksel of folie en plaats de pan vervolgens 15 tot 30 minuten in de oven totdat het vlees in het midden is opgewarmd. (De timing varieert afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees.)
- Eenmaal opgewarmd, kan de prime rib in plakjes worden gesneden en onmiddellijk worden geserveerd; het vlees hoeft niet te rusten.
Testkeukentip: Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te volgen. De USDA raadt aan dat restjes vóór het serveren worden opgewarmd tot ten minste 165 ° F, wat ruim boven medium-rare is bij 140 ° F. Streef naar iets tussen dat bereik, afhankelijk van uw eigen voorkeuren en de risicotolerantie voor de voedselveiligheid.
Deze low-and-slow-methode zorgt ervoor dat het vlees kan worden opgewarmd in een vochtige omgeving, waar de eiwitten zachtjes kunnen verwarmen en hun oorspronkelijke malsheid behouden, zegt Brekke. Om de prime rib vochtig te houden tijdens het opwarmen, moet je ervoor zorgen dat de pan goed afgedekt is, het stuk vlees niet te groot is en dat er wat vocht in de pan zit, zoals bouillon.
Als je een mooie korst wilt toevoegen, dep je het opgewarmde braadstuk droog. Voeg een scheutje olie toe aan een koekenpan, zet het vuur middelhoog en schroei de prime rib aan alle kanten gedurende 1 tot 2 minuten.
Test keukentip Een goede vuistregel is om twee tot drie porties per pond vlees te schatten, of ongeveer twee porties per rib. De meeste prime ribs wegen tussen de 4 en 10 pond.
3 van de slechtste manieren om Prime Rib op te warmen
Hoewel magnetronoven een optie is, zal dit resulteren in een laatste opgewarmde prime rib die iets minder roze is. Entrecote uit de magnetron is vaak taaier en droger dan zijn in de oven verwarmde tegenhangers.
Als u voor de magnetron kiest, raden wij u aan het vlees eerst in plakjes te snijden. Verwarm het stuk voor stuk opnieuw voor een gelijkmatige bereiding, zegt Brekke.
Het is ook verstandig om het opwarmen van prime ribs in een airfryer of friteuse te vermijden, omdat 'deze methoden gemakkelijk kunnen resulteren in een rubberachtige, droge en smaakloze prime rib', voegt Anthony eraan toe.
De beste overgebleven Prime Rib-recepten
We kunnen je niet met die overgebleven prime rib laten zitten zonder wat ideeën te delen over hoe je hem kunt serveren! De professionals met wie we spraken, bevelen aan om het te transformeren in:
