Wanneer je een wijn uitkiest om bij dit zijdezachte gezouten vlees te drinken, kunnen de opties net zo complex aanvoelen als de ham zelf. Gelukkig zijn er veel heerlijke keuzes om het op verschillende manieren te benadrukken.

Prosciutto is een Italiaans gedroogde ham. Prosciutto di Parma en Prosciutto di San Daniele zijn twee reuzen van de categorie. Deze worden gezouten en laten ongeveer een jaar, minimaal en soms meer dan drie jaar rijpen, waarna ze flinterdun gesneden en ongekookt geserveerd worden. Andere prosciutto-aangrenzende hammen zijn onder meer Frans Bayonne ham en Spaans Iberische Ham ​

Hoewel het vaak wordt geserveerd rond fruit of groenten, gedrapeerd over pizza's of flatbreads, knapperig voor een soep- of salade-topper of in dunne linten wordt gesneden om tot pasta te weven, is goede prosciutto een elegante snack of aperitief op zich. Het heeft verschillende verschillende smaakcomponenten die creatieve wijnarrangementen uitnodigen, afhankelijk van welke u wilt benadrukken.

Hoe maak je een kaasplank als een professional

Zout

Zout houdt van zoet - denk maar aan de affiniteit van prosciutto met vijgen of meloen. Een licht eiken, off-droog Chenin Blanc van de Loire (bijvoorbeeld Vouvray) of Zuid-Afrika heeft hints van rijpe peren, honing en rook, die allemaal naturel zijn met ham.

Dik

Prosciutto is gemarmerd met vet, dat smelt op de tong. Lambrusco - waarvan een groot deel uit Italië komt Emilia Romagna regio, net als Prosciutto di Parma — biedt zowel reinigende bubbels als zacht tannines. Tannines kunnen de rijkdom verminderen, terwijl vet de adstringentie van tannines verzacht.

Nootigheid

Een zoete, romige nootachtige smaak doordringt de meeste prosciuttos, vooral Prosciutto di Parma, waarvan de varkens de wei krijgen van Parmigiano-Reggiano productie. Friulisch van Collio in de noordoostelijke Italiaanse regio Friuli-Venezia Giulia, de thuisbasis van Prosciutto di San Daniele, is vol van smaak en biedt prominente nootachtige tonen.

Funk

Een aantrekkelijk gamy aroma is een teken van geweldige prosciutto. Malbecs van Cahors in Zuidwest-Frankrijk hebben vergelijkbare aroma's van vintage leer en kreupelhout, samen met rijp zwart fruit en kruiden. Probeer het eens met een antipastobordje van prosciutto, zachte blauwe kaas en langgerijpte Gouda.