Chardonnay is 's werelds meest populaire witte wijn, en niet voor niets. Het is gemaakt van druiven met een groene schil die zich aanpassen aan verschillende klimaten, en ze produceren veelzijdige wijnen in veel prijscategorieën. Chardonnay kan knapperig en zuiver zijn, of rijk en eiken. Er is voor elk wat wils, daarom is Chardonnay zo geliefd.

Hoe smaakt Chardonnay?

Chardonnay staat bekend als de druif van een wijnmaker, omdat hij in veel klimaten kan groeien en er gemakkelijk mee te werken is in de kelder. Het geeft een wijnmaker een creatieve licentie om het licht en elegant te maken, of vol en boterachtig. Chardonnay kan anders smaken, afhankelijk van waar hij groeit en hoe hij wordt gemaakt. Maar typisch is Chardonnay een droge, medium tot volle wijn met een matige zuurgraad en alcohol. De smaken variëren van appel en citroen tot papaja en ananas, en het toont ook tonen van vanille wanneer het wordt gerijpt met eikenhout.

Wat zijn de smaken in Chardonnay?

Primair : De smaken van Chardonnay variëren van citroenschil en kalkachtige mineraliteit tot gebakken appel en tropisch fruit zoals ananas. Er zijn twee redenen voor dit brede scala aan smaken: klimaat en oogstdatum. Hoe koeler het klimaat, hoe meer citrustonen in de druiven zichtbaar worden. Hetzelfde geldt voor druiven die eerder worden geoogst. In warmere klimaten en latere oogsten ontwikkelen druiven meer suiker en verliezen ze wat zuur. De smaken ontwikkelen zich tot rijper, rijker fruit. Dit worden primaire smaken genoemd, omdat ze rechtstreeks afkomstig zijn van de druif.

Ondergeschikt : Chardonnay heeft ook secundaire smaken, of tonen, die afkomstig zijn van het wijnbereidingsproces. De eerste reeks smaken omvat kokos, vanille en bakkruiden zoals kaneel en nootmuskaat. Ze zijn afkomstig van het gebruik van eikenhout. Factoren die van invloed zijn op de smaken en hun intensiteit zijn onder meer de oorsprong van het hout (Frans vs. Amerikaans), de vorm van het hout (vaten, spaanders of notenbalken), het toastniveau en de tijdsduur in contact met de eik. De tweede smaak die voortkomt uit het maken van wijn is diacetyl, wat het 'boterachtige' karakter geeft waar wijnexperts over praten. Diacetyl is een bijproduct van een proces dat malolactische fermentatie of MLF wordt genoemd. Druiven bevatten appelzuur, dat smaakt naar zure groene appels. Bij een (goede) bacterie belde Oenococcus oeni zet dat appelzuur om in melkzuur, hetzij natuurlijk, hetzij door toevoeging van een wijnmaker, die groene appelnoot verzacht of verdwijnt, terwijl diacety - de boterachtige toon - toeneemt. Wijnmakers moedigen deze omzetting aan om de perceptie van scherpe zuurgraad te verminderen ten gunste van het rondere, romiger melkzuur, met tonen van, nou ja, boter.

Getty

Waarom is Chardonnay zo populair?

Deze witte druif heeft een lange, nobele geschiedenis, die begint met de wortels van de Oude Wereld in Bourgondië. Enkele van de meest begeerde en daarom dure Chardonnays ter wereld komen uit deze regio in Frankrijk. Chardonnay is ook een van de drie basisdruiven voor Champagne, en het is de enige druif in de Blanc de blancs Champagne. Uiteindelijk vond de druif zijn weg naar Californië, waar het de meest aangeplante witte variëteit in de staat werd. Amerika werd verliefd op Chardonnay omdat het een wijn oplevert die een breed publiek aanspreekt.

Wat is het verschil tussen ongeweekte en eikenhouten Chardonnay?

Je hebt waarschijnlijk wel eens gezien dat wijnmakers of merken hun Chardonnay promoten als eiken of niet geweekt. Een wijnmaker die wil dat zijn Chardonnay knapperig en helder smaakt, gebruikt vaak roestvrij staal om de wijn te fermenteren en op te slaan voordat hij wordt gebotteld. Hierdoor wordt de invloed van zuurstof beperkt en blijft het frisse karakter van de wijn behouden. Wanneer een wijnmaker een wijn met een vollere body wil maken met secundaire aroma's van vanille en kruiden, kan hij de wijn fermenteren en laten rijpen op eikenhout, of fermenteren in roestvrij staal en daarna rijpen in eikenhout. Eiken Chardonnay ondergaat vaak gedeeltelijke of volledige MLF terwijl hij in een vat zit, en ziet ook contact met de droesem (dode gist). De vanille- en kruidenaroma's, plus de ronde, romige textuur van micro-oxygenatie, contact met moer en MLF produceren een wijn die het stilistische tegenovergestelde is van niet-geweekte Chardonnay.

Waar wordt de beste Chardonnay geproduceerd?

Getty

Er bestaat niet zoiets als de 'beste Chardonnay.' Een betere vraag is: welke stijl Chardonnay drink je het liefst? De verschillen tussen wijnen van verschillende regio's zijn grotendeels te wijten aan het klimaat en wijntradities. Zo kunnen we Chardonnay afbreken tussen koele versus warme streken en oude wereld versus nieuwe wereld, binnen die context.

Koel klimaat Chardonnay: Koelere regio's zijn te vinden in zowel de oude als de nieuwe wereld. Koeler klimaat Chardonnay heeft typisch meer zuurgraad, citrusaroma's en mineraal karakter, en is lichter van smaak, lichter in alcohol en elegant.

• Oude wereld : Bourgondië (Frankrijk), Champagne (Frankrijk), Duitsland, Oostenrijk, Noord-Italië.
• Nieuwe wereld : Ontario (Canada), Sonoma Coast (Californië), Anderson Valley (Californië), Willamette Valley (Oregon), Tasmanië (Australië), Mornington Peninsula (Australië), Nieuw-Zeeland, Casablanca en Leyda Valley (Chili).

Warm klimaat Chardonnay: Meest warme klimaat Chardonnay-regio's vallen binnen de nieuwe wereld. Chardonnay met een warm klimaat heeft doorgaans minder zuurgraad, met weelderige, rijpe fruitsmaken van gele perzik tot papaja en ananas. Wijnen zijn meestal voller met meer alcohol.

• Oude wereld: Een groot deel van Spanje, Zuid-Italië.
• Nieuwe wereld : Het grootste deel van Californië, Zuid-Australië, een groot deel van Zuid-Afrika.

Zit er suiker in Chardonnay? Hoe zit het met calorieën en koolhydraten?

Getty

Chardonnay wordt meestal in droge stijl gemaakt. Dit betekent dat nadat de druiven zijn geperst, de suiker uit de druivenmost door gist wordt omgezet in alcohol. Als alle suiker is omgezet, ontstaat er een volledig droge wijn. Soms blijft er een beetje suiker achter, de zogenaamde restsuiker (RS). Dit kan een doel hebben om een ​​vleugje rijkdom en zoetheid aan de wijn te geven, of het kan zijn omdat de gist de gisting niet afmaakt. Een paar gram per liter RS ​​wordt echter nog steeds als een droge wijn beschouwd. Natuurlijk is een wijn zonder suiker niet hetzelfde als een wijn zonder calorieën. Alcohol bevat calorieën. Typisch, een portie Chardonnay van 5 ounce bevat 120 calorieën en er zitten 625 calorieën in de typische fles van 750 ml. Als een Chardonnay een vleugje restsuiker bevat, bevat de wijn koolhydraten of koolhydraten, maar slechts een kleine hoeveelheid. Droge wijnen variëren meestal tussen nul en 4 gram koolhydraten.

Hoe moet ik Chardonnay serveren?

Getty

Zoals alle blanken, moet Chardonnay gekoeld worden geserveerd. Als de wijn te warm is, smaakt de alcohol warm terwijl de smaken door elkaar worden gehaald. Te koud, en de aroma's en smaken zijn gedempt. Het beste temperatuurbereik is 50-55 ° F, wat kan worden bereikt door twee uur in de koelkast of 30-40 minuten in een ijswaterbad. Als je een fles Chardonnay niet opeet, plaats dan de kurk terug en plak hem terug in de koelkast. De smaken blijven 2 à 4 dagen vers. Verder gaat de wijn oxideren. Op dat moment kan het het beste worden gebruikt om te koken.

Welke voedingsmiddelen passen het beste bij chardonnay?

Getty

Een reden waarom mensen van Chardonnay houden, is de veelzijdigheid ervan, dankzij het scala aan stijlen op de markt. Knapperige, pure, ongeweekte Chardonnay, zoals veel Chablis, past uitstekend als aperitief bij verse kazen zoals geitenkaas, maar ook bij oesters, schaaldieren of delicate vis. Medium-body uitdrukkingen passen goed bij stevigere vis zoals zwaardvis, wit vlees zoals kip en varkenshaas, en oude kazen zoals gruyère en gouda. Vette, rijke, eikenachtige stijlen met een hoger alcoholgehalte kunnen zwaardere roomsauzen, gegrild vlees met een hoger vetgehalte en zelfs jachtvogels aan. De sleutel is om het gewicht van de wijn af te stemmen op het gewicht van het voedsel.

Waarin verschilt Chardonnay van Pinot Grigio en Sauvignon Blanc?

Deze wijnen zijn afkomstig van verschillende witte druiven. Een druif wordt een variëteit genoemd. Een wijn gemaakt van één druif wordt een rassenwijn genoemd.