Zin in helder ijs smelt tegenwoordig in elke hoek van het internet. TikTok-influencers doen er alles aan om elkaars collecties te overtreffen ijs ballen , helder ijs , schuim ijs en meer ijzige creaties. Instagram-haspels onthullen een bevroren regenboog van mallen , kubussen, bloemen en fruit - sommige zelfs tegen een soundtrack van kraken en knarsen voor maximale ASMR-tevredenheid .

Maar professionele ijsnerds weten dat ambachtelijk ijs meer is dan alleen bevroren water. Hier is hoe ijs van het ho-hum geplette spul naar prachtige kunstwerken voor je cocktailglas ging.

De groei van ambachtelijk ijs

'Het mooie van een ijzige kunst- en handwerkhobby is dat het heel weinig kost', zegt Camper English, auteur van The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres en andere Chill Cocktail Crafts . 'Je kunt ook zowel je successen als je mislukkingen drinken - of de planten er gewoon water mee geven.'

English is een van de vele geestenexperts die enthousiast zijn over het groeiende ijsfenomeen. 'Ik heb meer mensen in de VS creatief zien zijn met ijs', zegt hij. 'Ik weet niet of dat komt omdat Amerikanen meer van ijs houden dan welke andere wereldbevolking dan ook, of omdat... we al die vriezerruimte hebben die we wijden aan bevroren dingen in Amerika... we bevriezen alles.'

Veel ambachtelijke ijsproducenten beweren dat het kristalhelder moet zijn, en English heeft het grootste deel van een decennium besteed aan het ontwikkelen en delen van een techniek, bekend als directioneel bevriezen, om thuis prachtige transparante kubussen te maken. Maar daar komen we snel op terug.

IJsliefhebbers op sociale media zijn zelfs zo ver gegaan dat ze de vaak ijskoude tweede week van januari aanduiden als 'Clear Ice Week', hoewel het blijkbaar het hele jaar door aantrekkelijk is. Inderdaad, de hashtag #cleariceweek is een hotspot geworden om te pronken met trucs zoals ijs diamanten cocktails En op maat geëtste kubussen van januari tot december. Miguel Buencamino, een mixoloog uit South Carolina die langsgaat @holycityhandcraft , zegt dat hij de hashtag in 2016 begon om zijn verkenning van de directionele bevriezingsmethode van het Engels onder de aandacht te brengen.

Hoe Instagram de Clear-Ice-trend op gang bracht

Maar de ambachtelijke ijstrend gaat verder dan internet. Bars uit de echte wereld doen ook mee aan de actie. Als bewijs hoef je alleen maar te kijken naar de ervaring van mixoloog Mille Petrovic, die in 2020 high-end ijs begon te verkopen aan restaurants in Washington D.C. (ook gekend als @theicequeenllc op Instagram) zegt. 'Vorig jaar hebben we 1,2 miljoen blokjes gemaakt.'

Voor Petrovic en anderen bewijzen sterke verkopen dat luxe ijs voorlopig nergens heen gaat. Daarom heeft ze onlangs geïnvesteerd in een gadget dat gebruikmaakt van Computerized Numerical Control (CNC)-technologie om haar ongelooflijke bevroren kunstwerken te maken, zoals de miniatuur aangepaste ananas ze gaat naar D.C.'s fine dining restaurant Pineapple and Pearls.

'Het is net een soort 3D-printer', legt Petrovic uit. Het is een grote verschuiving ten opzichte van de kettingzagen waar de old-school ijsobsessieven de voorkeur aan geven. 'Die dingen zijn dood. Nu programmeer je de machine en hij kan snijden wat je maar wilt.

Hoe ambachtelijk ijs thuis te maken

Niet iedereen heeft een mooie ijssculptuurmachine in huis, dus het is belangrijk om een ​​paar tips en trucs te leren om doe-het-zelf ambachtelijk ijs te maken vanuit het comfort van je keuken. Hier leest u hoe u aan de slag kunt.

Gericht invriezen gemakkelijk gemaakt

Om helder ijs te krijgen, wil je de Engelse methode van directioneel bevriezen leren. Dit is een techniek waarbij water van boven naar beneden bevriest. Net als een vijver die in de winter langzaam bevriest om een ​​oppervlak te creëren dat glad genoeg is om op te schaatsen, creëert directioneel bevriezen kristalhelder ijs zonder luchtbellen of troebelheid.

'Een van de mythen als het gaat om het maken van helder ijs thuis, is dat je gefilterd water moet gebruiken of dat je het water moet koken voordat je het invriest', zegt Ryan Zullo, de in Columbus, Ohio gevestigde Instagram-influencer achter het account. @reallyicetomeetyou . Het account bevat vaak foto's van opmerkelijke cocktails gekoeld met, hoe kan het ook anders, helder ijs.

Om een ​​stuk helder ijs te maken, vult Zullo een draagbare drankkoeler met kraanwater en plaatst deze zonder deksel in zijn vriezer. 'Door alle zijkanten te isoleren, behalve de bovenkant, kunnen de onzuiverheden en luchtbellen (vertroebeling of witte tint) nergens anders heen dan... naar de bodem van de koeler', legt hij uit. Maar Zullo laat het water niet helemaal bevriezen. In plaats daarvan laat hij alleen het bovenste deel in ijs veranderen. Dit is zijn laatste prijs: een plak helder ijs van vijf centimeter, die hij snijdt om in een cocktailglas te passen.

Snijden en snijden

Als je klaar bent om ijs te gaan snijden, stelt Zullo voor om te investeren in een drieledige ijspriem om eventuele eigenzinnige troebele delen weg te snijden. Ook gebruikt hij een gekarteld broodmes om de plak in blokjes te snijden.

Om een ​​plak gemakkelijker te snijden te maken, stelt Zullo voor om het te temperen door het 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur te laten staan ​​voordat het wordt gesneden. Dan is een beitel of een klein scherp mes alles wat je nodig hebt om kubussen om te vormen tot sprankelende gefacetteerde diamanten.

Embossing van ijs

Zeer honingraat patronen En gemonogrammeerd ijs zijn overal op Instagram en kunnen gemakkelijk thuis opnieuw worden gemaakt. Engels adviseert dat er tal van coole nieuwe tools beschikbaar zijn om te proberen, maar een geweldige manier om te beginnen is door op zegellakstempels en alledaagse vleeshamers te drukken voor het vormen van initialen en roosters. Er is geen warmte nodig - het gewicht en de kamertemperatuur van de postzegel doen al het werk.

De perfecte foto maken

Een laatste overweging? Hoe je de perfecte gram maakt.

Ironisch genoeg, wanneer ijs zo helder is, maakt de transparantie het moeilijk vast te leggen voor Instagram en TikTok. 'Net als bij elke andere foto is licht belangrijk', adviseert Zullo. 'Het is altijd leuk om die mooie glans van licht op de kubus te krijgen... [hierdoor kunnen] volgers zien hoe helder je ijs is, dus [het] contrast is ook belangrijk.'