Likeuren op basis van bessen krijgen vaak niet het respect dat ze verdienen. Jarenlang werden ze niet als veel meer beschouwd dan plakkerige snoepjes - misschien tijdens het dessert in een klein hartig glas gegoten - omdat het moeilijk was om meer dan een ons of twee van het spul op te eten. Tegenwoordig benadrukken producenten van gedistilleerde dranken het karakter van het fruit zelf, en sommigen kiezen zelfs terug voor de suiker - een welkome afwisseling.

Twee specifieke bottelingen die in dit nummer worden besproken, verdienen een schreeuw als voorbeelden van de richting die fruitlikeuren kunnen inslaan. De eerste is St. George's frambozenlikeur , dat is nauwelijks zoet. Het is gemaakt met een mix van frambozenbrandewijn en frambozensap, en heeft een verrassende zure kersen- en citroengestremde zuurgraad die het water in de mond doet lopen.

Een andere fles die een tweede blik waard is, is de Black Trumpet Blueberry Cordial gemaakt door New Hampshire's Tamworth distilleren ​Naast heerlijk donker fruit neemt deze likeur een intrigerende wending dankzij een infusie van lavendel en citroenverbena, evenals de toevoeging van Black Trumpet-paddenstoelen voor een subtiele umami-branie die complexiteit en dimensie toevoegt.

Ondertussen blijven barmannen naar bessenlikeuren grijpen om cocktails mee te vullen, zoals de klassieke Bramble, een cocktail gemaakt door Dick Bradsell in het Londen van de jaren 80 - eigenlijk een Gin Sour (Londense droge gin, citroensap, eenvoudige siroop) met een flinke dosis crème de mûre (bramenlikeur) voor kleur en fruitige smaak, meestal geserveerd op gemalen ijs.

Natuurlijk, als dat te zomers lijkt, ruil dan in blended Scotch, zoals barmannen van de Scotch Egg Club deed op een recent Tales of the Cocktail-evenement, waarbij Dewars 12 werd gemengd met de meer traditionele componenten voor een seizoensbrede slok, ideaal om fruitlikeuren in de koudere maanden te brengen.

Stop met spotten met gekruide rum

Merlet Crème de Strawberry Wild (Frankrijk Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 punten ​Deze wilde aardbeienlikeur leest als een glas aardbeienjam, met een diepe granaattint en een geconcentreerde fruitsmaak die zoet en verwarmend wordt. Spat deze gemakkelijk drinkbare, dessertachtige likeur in champagne of neem een ​​slokje als zoete afsluiting van een maaltijd. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Frankrijk Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 94 punten ​Een topkeuze om te mengen met mousserende wijn of cocktails, deze wilde bramenlikeur heeft een diepe pruimachtige kleur en bevat een complexe, matig zoete mix van Concord-druif, delicate aroma's en smaken van viooltjes en zwarte kersen, en eindigt met een aangename vanille en bloemige uitademing. Beste koop. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 punten ​Over het algemeen is deze frambozenlikeur rijk en stroperig, doet hij denken aan donkere, rijpe zwarte kersen en bramencompote - er is zelfs een versterkte wijnnoot die doet denken aan Manischewitz. De afdronk is lang en klampt zich vast aan het gehemelte, maar biedt net genoeg overheerlijke zurigheid om het interessant te houden. Dessert waardig. abv: 18%

Metcalfe’s frambozenlikeur (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) $ 25, 93 punten ​Gemaakt met meer dan een liter frambozen in elke fles, zoek naar een diepe pruimtint en een gedurfd, zoet frambozenjamaroma en -smaak. Voeg spaarzaam toe aan cocktails waar een beetje fruitige zoetheid gewenst is, of volg de suggestie van de producent om over ijs te gieten. Beste koop. abv: 16,5%

Mathilde Cassis Likeur (Frankrijk W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 punten ​Deze zachte en fluweelzachte likeur van zwarte bessen is een klassieke keuze om in Kir Royales te mengen. Zoek naar een aroma van bramencompote en een zoete, gehemelte mix van Concord-druif, zwarte kersen en pruimen, die lang eindigen met een vanilleborstel. Gemaakt door Maison Ferrand. alc: 16%

St. George Frambozenlikeur (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 punten ​Gemaakt met een mix van frambozenbrandewijn en frambozensap, dit is geen klassieke zoete sipper. Het heeft een behoorlijke hoeveelheid zure kersachtige zuurgraad in de mond en leest bijna als een port of zware rode wijn. Het is diep en donker in het glas, met aroma's van gestoofde bessen en gedroogde kruiden, samen met een fruitige smaak die eindigt met een mond-rimpelende hint van lemon curd. Combineer met pure chocolade. alc: 20%

Chambord Black Raspberry Liqueur (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 32, 91 punten ​Gemaakt met vanille en een cognacbasis, deze likeur heeft een gedempte pruimtint en een rijke, zwarte kersengeur. De smaak is licht zoet en gemakkelijk te nippen, met een verwarmende, gekonfijte bes-kersensmaak. Nippen of mixen. abv: 16,5%

Ginja9 Cherry Liqueur (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 punten ​De verleidelijke geur doet denken aan kersentaartvulling. Ondertussen is de smaak niet overdreven zoet, met een geconcentreerde kersensmaak in het midden van de smaak en een relatief zuivere afwerking voor een likeur. Mix tot whisky voor een sipper in Black Manhattan-stijl of combineer met pure chocolade. Gemaakt van Morello-kersen. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 punten ​Champignoncocktails zijn momenteel trendy, maar dit is misschien wel de eerste commerciële botteling van een likeur gemaakt met Black Trumpet-paddenstoelen, samen met bosbessen, lavendel en citroenverbena. Al met al is het een bedwelmende, intrigerende mix, paars in het glas en geurend naar geplette bessen en gedroogde kruiden. De complexe smaak suggereert een mix van gepureerde bosbessen en Concord-druivenjam, verlevendigd door een zwakke hartige toon in het midden van de smaak, en eindigend met weelderig fruit dat de smaak bedekt. Probeer het in een Kir. abv: 25%

Mathilde Framboise Liqueur (Frankrijk W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 punten ​Deze frambozenlikeur heeft een diepe pruimachtige huidtint en het aroma van bessencompote. De relatief zoete smaak suggereert een vulling van kersentaart en aardbeienjam, lang en opwarmend op een vleugje vanille. Ideaal om over vanille-ijs te schenken. Gemaakt door Maison Ferrand. abv: 18%

Fragola Likeur (Italy Niche Import, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 punten ​Deze wilde aardbeienlikeur heeft een felrode tint. Zoek naar een rijpe bessengeur en een matige hoeveelheid fruit in de mond. Het is niet overdreven zoet en de grappabasis geeft een medicinale tint. Abv: 24%