Natuurlijk, het paardogma van 'wit met vis, rood met vlees' lijkt verouderd, maar het lijkt ook logisch, nietwaar?

Maar logica brengt ons ertoe om ook van rode wijn met vis te genieten. Denk aan de rode of donkere ingrediënten die bij vis passen: tomaten, olijven, champignons, spek, geroosterde paprika, sojasaus en cocktailsaus. Sommigen zeggen dat rode wijn de delicate smaken van vis kan overweldigen, maar geen fijne rode wijn is Bourgondië delicater dan gerookte zalm of gebakken sardientjes? Sake wordt ook vaak gecombineerd met sashimi, ook al is de smaak veel intenser dan een plakje rauwe yellowtail.

Met zoveel soorten vis zouden gewicht en textuur uw leidraad moeten zijn. Lichtere, schilferige vis vraagt ​​om lichtere wijnen dan dichte of vette vis. Maar de bereidingswijze heeft ook invloed op de textuur, zoals gepocheerde versus geroosterde zalm, of tonijnsashimi versus gegrilde tonijnsteaks.

Sla de citroensmaak over, want dergelijke zuren kunnen botsen met tannines en ervoor zorgen dat alle, behalve de knapperige rode wijnen, plat smaken.

Zoek naar lichte tot middelzware wijnen met lage of zachte tannines. Voor visgerechten met assertieve smaken of sauzen is het meestal beter om de dominante smaak te combineren dan de vis zelf. En sla de citroensmaak over, want dergelijke zuren kunnen botsen met tannines en ervoor zorgen dat alle, behalve de knapperige rode wijnen, plat smaken. Laat uw wijn de laatste bloem zijn die het gerecht compleet maakt.

We kijken naar drie algemene visstijlen - mager, olieachtig en vlezig - en drie soorten bereiding: hoog vuur (grillen, grillen, bakken in de pan), droge hitte (bakken en braden) en in vloeistof (stomen, pocheren en koken). Folie , of in perkament). Als je vis stoof, in wezen stoven in een smaakvolle vloeistof, combineer dan met de stoofvloeistof in plaats van de vis zelf.

Gegrilde bas / Getty

Magere vis

Voorbeelden: kabeljauw, heilbot, snapper, zoetwater en zeebaars

Deze worden niet voor niets 'witte vissen' genoemd. Hun milde, schilferige, sneeuwwitte vruchtvlees maakt ze tot een ideaal canvas voor een scala aan smaken. Wees echter voorzichtig: ze kunnen gemakkelijk uit balans worden gebracht door een rode wijn, dus wees voorzichtig.

Overweeg smaken die zowel de vis als de rode wijn aanvullen. Zoete soja- of wijnglazuren, tomaten- of fruitsalsa's, aioli van rode peper of Romescosaus zullen allemaal goed werken.

Hoge hitte

Deze kookmethode geeft een knapperige textuur en een verkoolde smaak die snel doordringt in zachte vis. Gebruik vis met schil of hele vis en laat niet te gaar worden. Valpolicella Classico (niet Ripasso of Amarone) is een frisse, lichtrode wijn met zure kersen- en bessenaroma's, hints van bakkruiden en een subtiele bitterheid die goed samengaat met houtskool van de grill.

Koppelen met: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 punten. Bewerkers keuze.

Het is meestal beter om de dominante smaak te combineren dan de vis zelf.

Droge hitte

Het bakken of braden van witte vis levert steviger vlees en een geconcentreerde, aardse smaak op. Probeer butterflied hele snapper, of mollig gebakken kabeljauwfilets met Gamay. De wijn zorgt voor een vleugje frisheid met een levendig bessenkarakter en ondertonen van rook en paddenstoelen die goed samengaan met geroosterde gerechten. Probeer een levendig Beaujolais Cru Leuk vinden Brouilly ​

Koppelen met: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 punten.

Cru Beaujolais heeft een rotsvaste toekomst

In vloeistof of stoom

Deze delicate methode is geschikt voor delicate vissen. Het laat ze smaken alsof ze net uit de zee zijn gesprongen. Toch kunnen zelfs kwetsbare gerechten goed werken met een rode wijn. Een tip: pocheer niet in zure bouillon of witte wijn. Probeer vis, champignons of zelfs vleesbouillon te gebruiken.

Duitse Trollinger (bekend als Schiava in Italië en Vernatsch in Südtirol) is een lichte wijn die goed samengaat met gestoomde en gepocheerde vis. Het biedt een frisse zuurgraad en verleidelijke aroma's van kersen, bessen en bloemige pastille. Het is vooral lekker als de vis is gestoomd met Aziatische kruiden zoals steranijs en gember.

Koppelen met: Wachtstetter 2013 Steile locatie Trollinger (Württemberg) $ 22, 93 punten. Bewerkers keuze ​

Granaatappel geglazuurde forel met wilde rijst / Getty

Vettige vis

Voorbeelden: zalm, sardines, makreel, forel

Vette vis en rode wijn zijn een natuurlijke match. Net als goede vrienden hechten vetten en tannines zich met elkaar en halen ze het beste in elkaar naar boven. Vet heeft een smaak die tannines helpen vrijgeven. Het verzacht op zijn beurt de strengheid van de tannines, waardoor de andere eigenschappen van de wijn tot hun recht komen.

Hoge hitte

Grillen, braden en frituren zijn enkele van de beste manieren om vette vis te koken. Zoals bij alle vis, is het belangrijk om niet te gaar te worden. Het oliegehalte van de vis houdt het vochtig, maar door te gaar te worden kan het uiteindelijke gerecht een metaalachtige of 'visachtige' kwaliteit krijgen.

Rioja is geen verlegen wijn, maar het is geweldig bij gegrild voedsel en past bij de sterkere smaken van deze vissen. Jonge (Joven) Riojas zijn heerlijk met levendig kersenfruit, terwijl oude versies zoals Crianza of Reserva neigen naar hartige smaken van rook, tabak en gedroogde kruiden en specerijen die perfect passen bij gegrilde of gerookte vis.

Koppelen met: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 punten.

Droge hitte

Dit is een geweldige manier om hele zalm of forel te koken. Het is minder waarschijnlijk dat het te gaar wordt dan wanneer het op hoog vuur wordt gebruikt, en het is gemakkelijk om andere ingrediënten of sauzen toe te voegen. De heldere zuurgraad van Barbera uit Piemonte maakt het erg voedselvriendelijk. Met rijkere, aardsere vis, kan het dat 'squeeze of lemon' -effect geven zonder de citrus, en zijn kruidige tonen gaan goed samen met de smaken die door roosteren worden gecreëerd.

Koppelen met: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d'Asti) $ 22, 90 punten.

Dit is het moment om Barbera uit Piemonte te drinken

In vloeistof of stoom

Koken met natte hitte wordt niet vaak gebruikt voor vette vis, maar dat zou wel moeten. Zelfs ooit alomtegenwoordige gepocheerde zalm is uit de gratie geraakt. Natte hitte heeft het effect dat sterkere smaken worden getemd zonder ze te maskeren. Dit is de techniek die wordt gebruikt voor het meest rode wijnvriendelijke visschotel van allemaal: zalm gepocheerd in rode wijn.

Zalm en Pinot Noir is een populaire combinatie geworden en het is het beste als de zalm zo eenvoudig mogelijk wordt gekookt. Forel en makreel zijn ook verrukkelijk als ze worden gepocheerd. De lichte, aardse natuur en heldere fruittonen van Nieuw-Zeeland Pinot maakt er een perfecte match van.

Koppelen met: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 punten. Bewerkers keuze ​

Rauwe tonijnsteak met zout en peper / Getty

Vlezige vis

Voorbeelden: tonijn, zwaardvis, mahi-mahi, haai

'Meaty' is hier het sleutelwoord. Beschouw deze vis met een dichte structuur en mager als varkenskarbonades of kipfilets. Mediterrane smaken passen goed bij deze vissoorten, net als zoete Aziatische sauzen - teriyaki, gochujang, hoisin, witte miso, nuoc cham, pinda, zoete chili - en pittige Mexicaanse salsa's. Probeer ze in pasta's te gooien, in taco's te stoppen, bovenop hartige salades te snijden en op broodjes in plaats van hamburgers.

Hoge hitte

Deze vissen werken goed gegrild, geroosterd of aangebraden in een gietijzeren pan. Verpak op een droge rub en gril tot de vis uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Oostenrijkse Zweigelt is een geweldige barbecuewijn. Het is licht van smaak en gemakkelijk te drinken, maar met veel persoonlijkheid en pit. De zachte tannines werken met de magerheid van deze vissen, terwijl de heldere zuurgraad elke smaak aankan.

Koppelen met: Meinklang 2016 Zweigelt (Wine Country Austria) $ 19,89 punten.

De glorieuze druiven die Oostenrijkse rode wijn definiëren

Droge hitte

Dankzij zijn lichte body en frisse zuren, Siciliaans Frappato wordt vaak geconsumeerd met de grote tonijn en zwaardvis die in de zeeën rond het eiland wordt gevangen. Deze aromatische wijn toont rijpe rode bessen en warme kruidige tonen die de sterkere smaken overbruggen die bij vlezige, geroosterde vis kunnen optreden. Probeer het te combineren met tonijn in een zilte puttanesca-saus, of mahi-mahi met verse tomaten, rode ui en fetakaas.

Koppelen met: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 punten.

Een geweldige combinatie voor gefrituurde vis is Tavel uit de zuidelijke Rhône, de roodste Franse rosé.

In vloeistof of stoom

Door vlezige vis in water te stomen of te pocheren, kunnen ze smaken naar tonijn uit blik. Het is echter een openbaring om ze in olijfolie te pocheren.

In olie gepocheerde tonijn of zwaardvis heeft zowel rijkdom als body, dus de uitdaging is om een ​​vergelijkbare, visvriendelijke wijn te vinden. Grenache neemt vele vormen aan over de hele wereld, waarvan de meeste niet ideaal zijn voor vis, zelfs niet in deze hartige vorm. Maar zoek naar lichtere voorbeelden van California Grenache die de bloemige en kruidige kant ervan uitdagen. Het is met name een van de meest interessante soorten in Californië geworden van de Central Coast ​

Koppelen met: A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) $ 39, 92 punten.

Gefrituurde fish and chips / Getty

Fish and chips

Frituren is een van de beste manieren om de meeste soorten vis te koken, waarbij ze onder een beschermende laag smetteloos blijven. Het is niet per se een rode wijn, maar een geweldige combinatie voor gefrituurde vis is Tavel uit het zuiden Rhône , de roodste Franse rosé. Het biedt geconcentreerd fruit terwijl het droog en knapperig blijft. De aantrekkelijke kruiden- en minerale eigenschappen vullen de delicatesse van gebakken vis aan terwijl ze de rijkdom doorbreken.

Koppelen met: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 punten.