Het is niet ingewikkelder om wijn te maken dan zuurdesembrood , maar het vereist meer tijd en een paar speciaal gereedschap. Je zult ook je creatieve sappen kunnen gebruiken en er meer waardering voor krijgen professionele wijnmakers ​

Met de onderstaande instructies kunt u vijf gallons (of 25 flessen van 750 ml) traditionele druivenwijn maken, wat voor elke beginner zou moeten werken. Je hebt ongeveer $ 400 nodig voor druiven en basisbenodigdheden die je op veel websites of bij lokale brouwerijen / wijnwinkels kunt vinden. Handelaren houden van Midwestsupplies.com ​ PIwine.com en NapaFermentation.com bieden starterkits tegen redelijke prijzen.

Stap 1: haal je druiven

Begin met druiven van de beste kwaliteit die u zich kunt veroorloven. Je hebt 60 tot 75 pond druiven nodig. Een wijnwinkel heeft bronnen, net als zoekmachines, maar het is misschien mogelijk om uw favoriete druivensoort te kopen bij een wijngaard bij u in de buurt voor $ 1 of $ 2 per pond.

Vermijd het gebruik van druivenconcentraat, omdat dit uiteindelijk zoeter kan smaken of minder structuur heeft dan wijnen die u normaal gesproken lekker vindt. Echter, bevroren wijndruivensap of most (sap met druivenschil inbegrepen) is bijna net zo goed als vers. Bedrijven houden van WineGrapesDirect.com en BrehmVineyards.com zal aan u leveren. Brehm verkoopt een emmer van 5,25 gallon diepvriesproducten van hoge kwaliteit Sauvignon Blanc sap van de staat Washington voor ongeveer $ 150, of ongeveer $ 6 per fles.

Stap 2: Crush, Press, Stomp

Illustratie door Eric DeFreitas

Als je druivensap of voorgemalen most hebt, kun je doorgaan met gisten (stap 3A of 3B voor witte of rode wijn , respectievelijk). Als dit niet het geval is, moet u de druiven pletten of persen om het sap te laten stromen. Stamp de druiven te voet. Hiervoor kunt u apparatuur kopen of huren, maar waarom? Dit is het leuke gedeelte. Het spul van Lucy en Ethel dromen.

Gooi de druiven in een grote, schone bak. Was je voeten grondig met water en zeep, spoel ze goed af en stap op de druiventrossen. Je kunt ze geen pijn doen, dus druk hard totdat de trossen kapot gaan en het sap vrijkomt. Hierdoor worden ook enkele rode bessen van de stelen verwijderd, wat goed is.

Voor witte wijnen , je wilt het sap alleen in de volgende stap fermenteren. Giet het grootste deel van het sap door een trechter in een glazen mandfles en druk de overgebleven schillen en stelen door een stevig vergiet in een pan of emmer om het resterende sap op te vangen. Je kunt de schillen en zaden ook in een stoffen zak doen en het extra sap eruit wringen.

Voor rode wijnen fermenteer je de hele puinhoop van sap, schillen en zaden nadat je zoveel stelen hebt geplukt als je geduld toelaat.

Stap 3A: Fermenteren voor witte wijn

Begin met minstens 5,25 liter witte druivensap om te eindigen met vijf liter wijn. Giet het sap in een mandfles of een andere afsluitbare container die groter is dan het volume dat u wilt vergisten, aangezien de wijn kan schuimen of uitzetten en de bovenkant kan sijpelen.

Wit druivensap is in het begin eigenlijk groen of goudbruin, maar het zal bruin worden nadat het is geperst en wanneer het begint te gisten. Maak je geen zorgen, het wordt later lichtgeel of goudkleurig. Gebruik een waterslot om zuurstof buiten te houden en de kooldioxide die door fermentatie wordt geproduceerd, te laten ontsnappen.

Wat zijn tannines eigenlijk?

Voeg wijn toe gist , volgens de instructies op de verpakking. Bewaar het sap op een comfortabele kamertemperatuur, zoals aangegeven op de instructies van de gist. Het zou binnen een dag of twee een licht schuim van kooldioxide moeten beginnen af ​​te geven, wat het begin van de gisting aangeeft.

Verwijder de stop eenmaal per dag, of indien nodig, om het sap en de droesem te roeren die naar de bodem begint te zakken. Als de gisting versnelt en de wijn uit uw vat schuimt, dweilt u deze gewoon op en laat u de container iets afkoelen.

Stap 3B: Fermenteren voor rode wijn

Rode most heeft tijdens de fermentatie geen goed gesloten bovenkant of waterslot nodig. Het kan gisten in een grote open bak met alleen een handdoek of een stuk dun triplex erop om stof en fruitvliegen buiten te houden. Voeg wijngist toe en roer goed door. Het kan binnen 12 uur beginnen te gisten.

Rode wijnen moeten minstens twee keer per dag worden geroerd, of 'geponst', wanneer de gisting sterk verloopt. Je zult een 'dop' van huiden zien die naar boven zweefde. Dit moet regelmatig weer in de wijn worden ondergedompeld om de schil nat te houden. Hierdoor kan het sap de belangrijkste kleur- en smaakstoffen uit de schil halen.

Het is goed voor rode wijnen om tijdens de fermentatie op te warmen tot 80 ° F of meer om deze extractie te ondersteunen. U kunt dit controleren met een ouderwetse weerthermometer.

Stap 4: Bekijk de fermentatiemagie

Illustratie door Eric DeFreitas

Test de suikerniveaus van het fermenterende sap periodiek met een basische hydrometer in een maatcilinder. Het wordt gemeten in graden Brix, wat gelijk is aan het suikerpercentage. Je sap begint tussen 18 en 26 graden Brix, en het zal verminderen tot minus-2 Brix zodra de gisting is voltooid.

De gisting van witte wijn duurt enkele dagen tot enkele weken en hangt sterk af van de temperatuur. Hoe koeler de kamer, hoe langer het duurt. Rode wijn die tijdens de gisting een goede, warme temperatuur bereikt, moet binnen een week of twee klaar zijn.

Zodra de gisting is voltooid, scheidt u de nieuwe wijn van de grove droesem van de gisting. Giet de wijn in een mandfles van 5 gallon om te rijpen.

Gebruik voor witte wijn een slang om het sap weg te zuigen en laat het meeste van de droesem achter om weg te gooien. Verhoog de fermentatiecontainer minstens 60 cm boven de mandfles waarin u hem wilt verouderen. Start de stroom met je mond om te zuigen, en de zwaartekracht doet de rest.

Breng voor een rode kleur het sap over in een mandfles en druk vervolgens op de schil om het resterende sap eruit te persen. Voeg dit ook toe aan de mandfles en bedek het met een waterslot.

Stap 5: Bescherm uw creatie

Omdat er geen kooldioxide meer vrijkomt, is het essentieel om de wijn te beschermen tegen lucht en voortijdige oxidatie. Houd de mandfles volledig bijgevuld en minimaliseer het aantal keren dat u hem opent. Vul indien nodig bij met een goede commerciële wijn van dezelfde druivensoort.

Voeg sulfieten toe volgens instructies van een goede bron zoals Thuis wijnmaken voor dummy's door Tim Patterson of Thuis tafelwijn maken van de Universiteit van Californië, Davis ​U wilt het natuurlijke zwaveldioxidegehalte van de wijn verhogen van enkele delen per miljoen (ppm) tot een gematigd niveau van ongeveer 60 ppm voor de meeste wijnen. Dit beschermt de wijn tegen oxidatie, azijnbacteriën en andere slechte micro-organismen.

Sulfieten zijn geen vervanging voor het gebruik van vlekkeloos schone containers, slangen, trechters en andere apparatuur. Sterilisatie is niet per se nodig, maar de dingen moeten hygiënisch zijn.

Stap 6: laat het rijpen

Bewaar de mandfles op een koele (maar niet koude) plaats zonder direct licht. Controleer het regelmatig op een losse stop of een droog waterslot. Roer de droesem van witte wijn elke week of twee om de textuur te verbeteren. Als de wijn smaakt naar iets dat u graag zou drinken, is het tijd om te bottelen. De meeste witte wijnen moeten na vier tot negen maanden rijpen in een mandfles. Rood duurt zes maanden tot een jaar.

De voor- en nadelen van verschillende wijnafsluitingen

Tijdens het rijpen is het goed om rode wijnen een of twee keer te rekken voordat u ze bottelt. Hevel de heldere wijn over in een andere container. Reinig vervolgens de droesem uit de mandfles en doe de wijn terug. Wit kan op de droesem blijven tot het bottelen, maar voor beide soorten moet je het roeren of rekken ver genoeg van tevoren stoppen om eventueel bezinksel te laten bezinken en de wijn helder te maken voordat je gaat bottelen.

Stap 7: Fles het, schat

Illustratie door Eric DeFreitas

Hier is het de taak om de wijn gewoon uit de mandfles en in flessen te halen zonder de droesem te verstoren en met zo min mogelijk blootstelling aan lucht. Pro-tip: nieuwe flessen in schone opslag hoeven niet te worden afgespoeld voordat ze worden gevuld. Hevel de wijn in de flessen, net als bij het rekken. Vul elke fles tot op 2,5 cm van de plek waar de kurkbodem zal rusten.

Kurk ze gaandeweg af met een handmatige kurkmachine die u kunt huren of kopen. Het is leuk om uw eigen labels toe te voegen, die u thuis kunt ontwerpen en afdrukken met behulp van verwijderbare etiketten uit een kantoorwinkel.

De metalen capsules op commerciële wijnen kunnen niet worden toegepast op huiswijnen zonder een dure spinner, maar wijn- en brouwerijen verkopen plastic versies die de flessendoppen bedekken en er fatsoenlijk uitzien. Deze zullen krimpen om te passen wanneer ze boven een fornuisbrander worden gehouden. Wees voorzichtig.

Uw wijn heeft baat bij een paar weken of maanden rijping op fles, maar wie kan zo lang wachten? Het enige wat overblijft is om te beginnen met trekken kurken ​