Maken En Decoreren

Hoe maak je zelfgemaakte spek

Thuis spek uitharden is een fluitje van een cent. Het kost ongeveer tien minuten voorbereidingstijd, een week om uit te harden en slechts een beetje kooktijd om vers zelfgemaakt spek te hebben.

Kosten

Vaardigheidsniveau

Begin tot eind

2+dagen

Hulpmiddelen

hersluitbare zak met rits
rooster
bakplaat
scherp mes

Toon alles

Materialen

4 pond varkensbuik
3-4 eetlepels koosjer zout
2 theelepels roze zout #1
1/4 kop bruine suiker
3 eetlepels zwarte peper

Toon alles

Door: Mick Telkamp

Invoering

Spek wordt gemaakt door varkensbuik te genezen, een vette snee vlees zonder been van de onderkant van het varken. Hoewel dit goedkope stuk vlees veel wordt gebruikt in varkensvleesproducten, is het meestal niet te vinden in supermarkten. Slagerijen hebben vaak de snit en het is gemakkelijk te vinden op veel Aziatische markten die vleesproducten verkopen (varkensbuik wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken).

Het andere stukje van de puzzel dat waarschijnlijk in je voorraadkast ontbreekt, is roze zout. Een mengsel van gewoon zout en nitriet, het felroze ingrediënt is goedkoop en kan voor een paar dollar online worden besteld. Het roze zout kun je weglaten en je krijgt nog steeds iets lekkers, maar dit ingrediënt geeft spek zijn vertrouwde kleur en kenmerkende smaak. Zonder het roze pekelzout is het resultaat een vlees dat eerder bruin dan roze is en meer naar spareribs smaakt dan naar ieders favoriete ontbijtvlees (niet slecht, maar geen spek).

Stap 1

Ingrediënten verzamelen

Selecteer een varkensbuik van 4-5 pond (hoe dikker hoe beter) en verzamel ingrediënten. Varkensbuik is meestal niet te vinden in supermarkten, maar slagerijen en Aziatische markten kunnen deze vette, uitgebeende snee varkensvlees meestal leveren.

Het andere exotische ingrediënt dat wordt gebruikt om spek te maken, is roze zout. Ook wel Praagse poeder genoemd, de mix van tafelzout en nitriet wordt gebruikt om vlees te genezen en geeft spek zijn kenmerkende kleur en smaak. Roze zout is goedkoop en gemakkelijk online te vinden.

Stap 2

Rub maken

Meng 3-4 eetlepels koosjer zout, 2 theelepels roze zout #1, 1/4 kop bruine suiker en 3 eetlepels zwarte peper om een rub te creëren. Honing of ahornsiroop kan worden vervangen door bruine suiker, hoewel de rub-mix zal klonteren. Bacon kan ook worden aangepast door andere kruiden toe te voegen, zoals tijm, jeneverbessen, knoflook of laurierblaadjes.

Stap 3

Wrijf op de Rub

Wrijf de mix krachtig in 4-5 pond varkensbuik aan alle kanten.

Stap 4

Zeehond in Baggie

Plaats de varkensbuik en eventuele resterende wrijving in een grote hersluitbare zak met ritssluiting en sluit af door de lucht uit de zak te persen. Eenmaal in de zak, masseer het buikspek om verder in de rub te werken en breng het vervolgens over naar de koelkast. 7 dagen gekoeld bewaren, na 3-4 dagen opnieuw masseren.

Stap 5

Wrijving verwijderen na een week

Na 7 dagen uit de koelkast halen en grondig afspoelen onder koud water.

Stap 6

Langzaam koken

Dep droog en plaats op een rooster dat op een bakplaat rust. Plaats 90-120 minuten in een Farnheit-oven van 200 graden, tot een interne temperatuur van 150 graden is bereikt. Als je een roker hebt, nog beter. Zorg ervoor dat je die 150 graden haalt.

Stap 7

Bak en geniet

Nadat het uit de oven is gehaald, laat u het spek afkoelen en snijdt u het vervolgens in dunne plakjes tegen de draad in. Bacon kan direct worden gebakken of in een luchtdichte verpakking maximaal twee weken in de koelkast of enkele maanden in de vriezer worden bewaard.