Sinds 2020 ons allemaal voor de gek hield, is het aantoonbaar nooit zo moeilijk geweest om te voorspellen wat er gaat komen. Toch vroegen we enkele vooruitstrevende experts om te vermoeden wat de geesten te wachten staan, cocktail en bar-industrieën. Hier zijn 10 trends om in de gaten te houden in 2021.

Meer aanbiedingen met en zonder alcohol

'Dit was groot in 2020, met groeiende groei', zegt Kara Nielsen, directeur eten & drinken met trendvoorspeller WGSN ​Niet-alcoholische aanbiedingen zijn veel verder gegaan dan Seedlip met vroege aankomst tot zero-proof vermouths, bittertjes en meer.

Wat betreft het alcoholarme front, 'hebben we gezien dat de harde seltzer in al het andere hard ging', zegt ze. Dus maak je klaar voor harde kombucha, harde thee en meer.

12 van de beste alcoholvrije 'spirits' voor het bouwen van een sobere bar

Cocktails-to-go zijn here-to-stay

Tussen de snelle opkomst van ingeblikte cocktails en de versoepelde regelgeving waardoor bars in veel staten alcoholische dranken mogen verkopen om mee naar huis te nemen, verwachten dat deze trend het komende jaar sterk zal aanhouden.

'Ik denk dat 2021 het definitieve jaar wordt van de cocktail op groot formaat om mee te nemen', zegt Anu Apte, eigenaar van Seattle's Rob Roy bar. 'Zelfs meer dan dit jaar, omdat iedereen de knikken heeft uitgewerkt ... Ik zie ons pas in de herfst van 2021 als in de vorige tijden kunnen openen zoals in de vorige tijden.'

Vanwege de nieuwe pandemie van het coronavirus, staat de regelgeving in veel staten toe dat bars alcoholische dranken verkopen om mee naar huis te nemen / Getty

Tikibars zijn tropische en nautische bars, in

Terwijl het verlangen naar kleurrijke, met rum doordrenkte drankjes zal blijven bestaan, noem de bars die ze serveren niet 'tiki bars.' Het is een term die wordt geassocieerd met kolonialisme en culturele toe-eigening, zei auteur / barman Shannon Mustipher op een panel op Bar Convent Brooklyn , een vakbeurs voor de horeca. Ze voorspelt dat in 2021 bars met 'tropische' of 'nautische' thema's vaker zullen voorkomen.

Ethische praktijken zullen meer nadruk krijgen

Door te stemmen met hun portemonnee en sociale media-accounts, geven consumenten prioriteit aan bars en andere locaties die zinvolle stappen ondernemen om racisme, seksisme en andere ongelijkheden op de werkplek aan te pakken. Ze boycotten ook vaak luidruchtig degenen die ze problematisch vinden.

“Een gedwongen stap terug heeft veel mensen een kritische blik gegeven. Het gaat erom hoe je systeemvermogen op een billijkere manier kunt verdelen. '- John deBary, Restaurant Workers 'Community Association

'Een gedwongen stap terug heeft veel mensen een kritische blik gegeven', zegt John deBary, medeoprichter / bestuursvoorzitter van Restaurant Workers 'Community Association ​'Het gaat erom hoe je systeemvermogen op een billijkere manier kunt verdelen.'

Dit strekt zich uit tot merken van sterke drank, zegt Amanda Victoria, partner / directeur van het beoordelen van de L.A. Spirits Awards ​Consumenten zoeken naar merken met milieuvriendelijke productiemethoden en marketing die rekening houdt met inclusiviteit en diversiteit. 'Anders bekend als het juiste doen', zegt Victoria.

Plezier zal een comeback maken

Na vele maanden thuis toegankelijke cocktails te hebben gemengd, zullen 'verheven' en 'uitgebreide' cocktails in opkomst zijn, zegt Scott Gingerich, senior vice-president van restaurants en bars voor Kimpton Hotels en Restaurants ​'Imbibers zullen eerder een gedenkwaardig brouwsel proberen', zegt hij.

Bij Kimpton Shinjuku Tokyo trekken over-the-top ingrediënten zoals gin met lamsvet en gedroogde paddenstoelen de aandacht, zegt hij.

Merken als Ten to One 'rekruteren een nieuwe generatie rumdrinkers', zegt Amanda Victoria, partner / jurylid voor de LA Spirits Awards / Foto met dank aan Ten to One

Sterke dranken om naar te kijken: Tequila, Cognac en whisky, vooral Iers

Na een veerkrachtig jaar voor sterke dranken blijven de vooruitzichten voor 2021 positief, zegt Brandy Rand, Chief Operating Officer voor het Amerikaanse gegevensanalysebedrijf. IWSR Drankenmarktanalyse ​Ze verwacht sterke dranken op basis van agave ( Tequila en mezcal ) om te blijven groeien, samen met Cognac en whisky's, met uitzondering van blended Scotch.

Dat gezegd hebbende, was Ierse whisky een van de weinige categorieën sterke dranken die tijdens de pandemie hard werden getroffen. Rand verwacht dat het in 2021 terugkeert.

Victoria is ook voorstander van Ierse whisky. 'We hebben gezien dat merken deze trend de afgelopen vijf tot tien jaar hebben gestimuleerd door middel van educatie, variërend van nichedistillatiemethoden tot single malts', zegt ze. 'Ik geloof dat Ierse whisky op het punt staat in een geheel nieuw licht te duiken.'

Wordt dit eindelijk het rumjaar?

Elk jaar raden professionals uit de industrie dat kamer staat op het punt zijn moment te beleven in de VS Het is een soort inside-joke geworden, zegt Victoria. Maar 2021 zou wel eens de doorbraak kunnen zijn, nu producenten jongere consumenten bereiken.

'Opkomende categorie-uitblinkers zoals Ten to One helpen eindelijk om het gesprek vooruit te helpen door een nieuwe generatie rumdrinkers aan te trekken', zegt ze.

Stefan Huebner, mede-eigenaar / hoofdmixoloog bij cocktaillounge Punt punt punt in Charlotte, North Carolina, beschouwt 2021 als 'het jaar van rum om weer in de schijnwerpers te staan'. Wat maakt het speciaal? 'Distilleerders hebben oudere rum uitgebracht die de veeleisende fijnproevers van whiskydrinkers aantrekken', zegt hij.

De populariteit van cocktails in blik zal naar verwachting blijven groeien. / Getty

Cocktails in blik zullen worden voortgezet, in ieder geval in de eerste helft van het jaar

Tussen de hausse in de harde seltzer en het groeiende aantal barmannen die hun creaties willen verkopen in bars en winkels, voorspellen de meesten dat de trend van cocktails in blik zal doorzetten. Het is echter mogelijk dat naarmate de pandemie afneemt en consumenten veilig kunnen terugkeren naar bars en clubs, cocktails in blik hun glans kunnen verliezen.

Cocktailmenu's zullen verdwijnen

De 'contactloze' menu's die tijdens de pandemie zijn begonnen, of dranklijsten die op de telefoon van een gast kunnen worden gelezen, worden de norm in 2021, zegt Sly Cosmopoulos, directeur drankenmarketing voor groothandel in wijn en gedistilleerde dranken. Republic National Distributing Company ​Bonus: exploitanten van bars en restaurants kunnen menu's onmiddellijk wijzigen als bepaalde ingrediënten opraken, zegt ze.

Ondanks de winsten in 2019 meldt de U.S. Spirits Council 'verwoestende' effecten van tarieven

Wild card: Zullen de prijzen van sterke drank omhoogschieten?

Het tijdelijk verlaagde federale accijnstarief (FET) van de distilleerindustrie is gepland om eind 2020 met 400% te stijgen. Als het Congres geen preventieve maatregelen neemt, zou dat resulteren in fors hogere prijzen voor veel ambachtelijke dranken, zegt Becky Harris, president van de industriehandelsgroep American Craft Spirits Association ​'Het zou de druppel zijn voor veel van onze kleine distilleerderijen.'

Ze voorspelt dat de kans dat het verlaagde tarief met nog een jaar wordt verlengd, van 60% naar 70% is, 'dat is nog steeds een kans van 30-40% dat het nog kan gebeuren', zegt ze.