Maken En Decoreren

Zelfgemaakte boter maken But

Een halve liter slagroom, een beetje zout en flink roeren met een staande mixer zijn voldoende om verse boter zonder conserveringsmiddelen te maken.

Kosten

Vaardigheidsniveau

Begin tot eind

<½Dag

Hulpmiddelen

keukenmixer met gardeopzet

Toon alles

Materialen

1 pint slagroom
1/4 theelepel zout

Toon alles

Door: Mick Telkamp

Invoering

Hoewel boter al bestaat sinds de tijd van de oude Egyptenaren, is de kans groot dat je je de houten boterkarnen van de pioniers voorstelt en een overwerkte boerin die aan het peddelen is. Dat ging lange tijd zo, maar uiteindelijk vervaagden die arbeidsintensieve karnen en werden vervangen door grote glazen potten met mechanische peddels (denk aan een eierklopper) die het proces vergemakkelijkten. Maar tegen het einde van de 19e eeuw distribueerden commerciële zuivelfabrieken betaalbare verpakte boter en het eeuwenoude karwei van boter thuis vervaagde. Tot nu.

Met een groeiende trend in de richting van stedelijke homesteading, ambachtelijk eten en algemeen doe-het-zelf, is zelfgekarnde boter in opkomst. Karnen met handkruk zijn beschikbaar en je kunt zelfs een redelijke boter produceren door zware room in een pot te doen en langer te schudden als de dickens dan leuk is, maar voor degenen onder ons die van een beetje modern gemak houden in onze homesteading, verse, conserveermiddelen - gratis boter kan thuis gemaakt worden zonder dat je uitpuilende biceps nodig hebt. Haal de keukenmixer tevoorschijn en laten we aan de slag gaan!

Stap 1

Ingrediënten verzamelen

Een halve liter slagroom (bij voorkeur biologisch), een beetje zout en flink roeren met een staande mixer zijn voldoende om verse boter te maken, vrij van commerciële toevoegingen.

Stap 2

Begin met het karnen van room

Giet een halve liter room in de mengkom en mix op middelhoge snelheid met behulp van de garde. Gebruik een spatscherm, indien beschikbaar.

Stap 3

Churn-fase: dikker worden

Het duurt niet lang of de room zal de staat van slagroom bereiken. Ga door!

Stap 4

Churn-fase: grofheid

Na vijf of zes minuten begint de crème te pillen en ziet er kruimelig uit.

Stap 5

Churn-fase: vetscheiding

Eenmaal grondig geschud, zullen het vet en de vloeistof scheiden, meestal op een enigszins dramatisch moment wanneer de vloeistof vrijkomt.

Stap 6

Scheid boter en karnemelk

Giet de vloeistof af. Dat melkachtige spul is karnemelk die kan worden gebruikt zoals men commercieel gekochte karnemelk zou gebruiken. Misschien om karnemelkkoekjes te maken om je zelfgemaakte boter op te smeren?

Stap 7

Ga door met het kloppen van boter

Doe de uitgelekte boter terug in de mixer en klop op middelhoge snelheid tot het glad is.

Stap 8

Kneden

Kneed de boter met een spatel tot een bal en doe deze in een kom met ijskoud water. Kneed voorzichtig om de resterende karnemelk uit de boter te werken. Het water wordt grijsachtig. Dit verlengt de houdbaarheid van de boter en voorkomt de ontwikkeling van een zure melkgeur. Als je van plan bent de boter meteen te gebruiken, kun je deze stap overslaan.

Stap 9

Rioolwater

Giet het water af en herhaal, indien nodig, totdat het water helder wegloopt.

Stap 10

Smaakstoffen toevoegen

Doe de boter terug in de mixer, voeg 1/4 theelepel zout toe en klop een minuutje door elkaar. Bij deze stap kunt u ook uw zelfgemaakte boter aanpassen door kruiden, specerijen of zoetstoffen toe te voegen.

Stap 11

Pakket en koelkast

Helemaal klaar! Je zelfgemaakte boter kan worden gevormd tot een blok en verpakt in plasticfolie of perkamentpapier of verpakt in potten, potten of gerecyclede botercontainers voor opslag. Maximaal twee weken in de koelkast bewaren.