Synergie is het doel van blended wijnen, hoewel veel consumenten zich richten op enkele druiven zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir en Sauvignon Blanc. Inderdaad, een begrip van hoe een individuele druif smaakt, kan een basis van kennis vormen. Veel van 's werelds beste wijnen zijn echter gebaseerd op blends. Wijnen uit Bordeaux, Zuid-Rhône, Champagne, Chianti en de Douro-vallei zijn maatstaven voor de kunst van het druivenmengsel.

Bordeaux-melanges kunnen zowel witte als rode wijnen zijn. / Getty

Bordeaux

Bordeaux's identiteit is gebaseerd op mengsels. Zowel de witte als de rode wijnen, evenals de zoete Sauternes, gebruiken twee of meer druiven. De klassieke variëteiten in een Bordeauxrode blend zijn Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot en Malbec. Carmenère, een grotendeels vergeten druif die naar Chili is geëmigreerd, komt zelden voor.

De samenstelling van een Bordeaux-wijnmengeling hangt echter af van aan welke kant van de Gironde-monding de druiven groeien. Op de linkeroever, in de regio's Médoc en Graves, zijn rode mengsels Cabernet Sauvignon dominant. Op de rechteroever, in de regio Libournais, bestaan ​​ze voornamelijk uit Merlot , ingevuld met Cabernet Franc ​

Witte blend-wijnen zijn meestal gebaseerd op Sauvignon Blanc ​ Sémillon en Muscadelle , met af en toe Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc en Merlot Blanc. Tot deze rassen behoren ook de zoete, botrytized wijnen van Sauternes en Barsac.

Historisch gezien werden druiven om vele redenen geplant en gemengd. Als het ene ras faalde, kon de teler op andere rekenen. Bovendien rijpen de druiven op verschillende tijdstippen, wat de logistieke uitdagingen bij de oogst vermindert.

Ten derde, en het belangrijkste voor de productie van goede wijn, hebben verschillende druiven hun eigen smaak, aroma, zuur en tannine-eigenschappen, wat de complexiteit vergroot. Die balans maakt een sobere, gestructureerde en tannische Cabernet Sauvignon gecombineerd met een rijpe, zachte en fluweelzachte Merlot tot een magische ervaring. Een gids voor de wijnen van de zuidelijke Rhône

Zuidelijke Rhône

'G-S-M' -wijn is een afkorting voor een blend van de Grenache ​ Syrah en Mourvèdre druiven. Ze zijn te vinden in veel van de wijnregio's met een warm klimaat ter wereld. Maar het model voor dit trio is ontstaan ​​in Zuid-Frankrijk, waar het beroemd werd in de Rhônevallei ​Natuurlijk hebben de Fransen honderden jaren de tijd gehad om hun recepten te perfectioneren. Dus, wat maakt deze druiven zo mooi combineren?

In feite zijn tot 18 verschillende druiven toegestaan ​​in wijnen van de appellaties van Côtes du Rhône en tot 13 in Châteauneuf-du-Pape. Slechts een paar producenten werken met de meeste of allemaal samen. De rest concentreert zich op drie die echt de stijl bepalen.

Grenache bevat vaak het grootste percentage van een G-S-M-wijnmengeling. Het is matig van kleur en tannine, maar ook rijk aan alcohol. Het biedt gekonfijte frambozen- en aardbeiensmaken gepeperd met kruiden. Syrah brengt zuurgraad, structuur en hartige, rokerige, vlezige tonen. Mourvèdre levert een diepe tint, tannines en een vleugje bloemig karakter.

Witte wijnen uit de Rhônevallei hebben ook een erfenis op basis van blending. Een Franse druif, Viognier , heeft zijn fortuin zien stijgen in Amerika. Maar de enige uitingen van de druif met één ras in de Rhônevallei zijn te vinden in de noordelijke Rhône. Anders wordt de regel gemengd. De belangrijkste gebruikte druiven zijn Viognier, Marsanne ​ Roussanne ​ Grenache Blanc ​ Clairette en Bourboulenc, met kleinere hoeveelheden Picpoul Blanc, Picpoul Gris en Picardin. Marsanne en Roussanne zijn frequente metgezellen, terwijl Grenache Blanc in Châteauneuf-du-Pape typisch heft, smaak en frisheid brengt.

Het klassieke trio van champagne-melanges is Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier. / Getty

Champagne

Geen discussie over mengsels zou compleet zijn zonder de beroemde mousserende wijn van Frankrijk. Champagne maakt gebruik van het klassieke trio van Pinot Noir ​ Chardonnay en Pinot Meunier , hoewel de eerste twee het zware werk doen. Zeven druiven zijn toegestaan ​​door de Champagne Benaming van gecontroleerde oorsprong (AOC). De overige vier zijn Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier en Arbane.

Pinot Noir voegt structuur plus bessenfruit en parfum toe aan de blend, terwijl Chardonnay spanning en elegantie brengt die de wijn klaarstomen voor langdurige droesem en flesrijping. Pinot Meunier geeft body, rondheid en fruit.

Hoewel de druiven goede partners bleken, berustte hun selectie voor champagneproductie aanvankelijk op hun waarschijnlijkheid om te rijpen. Eeuwen geleden waren wijngaarden in dit koele, continentale klimaat van Noord-Frankrijk nauwelijks levensvatbaar. Terwijl Pinot Meunier fervente verdedigers heeft die opkomen voor haar vermogen om mooie, op zichzelf staande wijnen te maken, berustte de opname ervan in Champagne op pragmatisme. Hij bloeit, bloeit en rijpt eerder dan de andere twee druiven, waardoor telers verzekerd waren tegen slecht weer.

Maar champagne is een mix van niet alleen druiven, maar ook van jaargangen en crus. Vanwege de extreme variabiliteit van het champagneklimaat, kan elke oogst dramatisch verschillende wijnen produceren. Door over de seizoenen heen te mengen, kunnen producenten versere wijnen van één jaar mengen met rijper aanbod. Terroir speelt zich ook af in de verschillende Champagne cru's, waardoor huizen gestructureerde, lineaire wijnen van de ene site kunnen combineren met zachtere, fruitiger wijnen van een andere.

Historisch gezien waren wijnen uit Chianti een blend. / Getty

Chianti en Chianti Classico, Italië

Er zijn maar weinig wijnliefhebbers die denken Chianti als een blend. De meesten stellen zich voor Sangiovese als de held van het verhaal. Toch had deze wijn uit Toscane lang een schare lokale druiven nodig.

In 1716 bakte groothertog Cosimo III de’Medici de eerste wijnstreek van de Chianti af. Na twee eeuwen groei en het ontstaan ​​van de Chianti Benaming van oorsprong (DOC), werd het oorspronkelijke gebied van de’Medici Chianti Classico , met een eigen appellatie in 1967.

De grotere, aparte appellatie Chianti Benaming van oorsprong en gegarandeerd (DOCG) heeft zeven subzones waaronder Chianti Rufina en Chianti Colli Senesi. Elke subzone heeft iets andere druivenvereisten, maar de kern is dat Chianti DOCG op zijn breedst een minimum van 70% Sangiovese vereist met een maximum van 10% witte druiven Malvasia en Trebbiano ​Inheemse rode druiven Canaiolo Nero en Colorino, evenals internationale variëteiten Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah zijn toegestaan. Deze voegen fruit, tannine of zachtheid toe aan de uiteindelijke blend.

De Chianti Classico DOCG verbood echter in 2006 witte druiven. Tegenwoordig moet Chianti Classico minstens 80% Sangiovese bevatten, met een maximum van 20% andere rode druiven Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon of Merlot.

Nog meer een curiositeit: ooit werden 100% Sangiovese-wijnen verboden. Dus volgens de wet was Chianti historisch gezien een blend.

Toen de wijnbouw en de wijnbereiding werden gemoderniseerd, bleek Sangiovese waardig als een op zichzelf staande variëteit. Zijn scherpe rode kersensmaak, heldere zuren en zandige tannines maken het voedselvriendelijk en in staat tot matige veroudering.

Canaiolo speelde de tweede viool in melanges vanwege het fruit en het vermogen om de tannines van Sangiovese te verzachten, vergelijkbaar met de rol van Merlot naast Cabernet. Colorino voegde structuur en kleur toe, terwijl de weerstand tegen rot in de wijngaard het aantrekkelijk maakte. Hoewel Canaiolo en Colorino uit de gratie raakten, is een handjevol wijnmakers die eer wilden bewijzen aan de geschiedenis van Chianti het opnieuw gaan gebruiken.

Port wordt gemaakt van een groot aantal inheemse druiven. / Getty

Port en Douro Valley Reds

Er is wijn gemaakt Portugal's Douro-vallei voor duizenden jaren. Zolang er wijngaarden bestaan ​​op de voortreffelijke terrassen die de rondingen van de rivier de Douro omhelzen, zijn wijnen gebaseerd op blends.

Hoewel port het beroemdste product van de regio is, zijn veel producenten overgestapt op droge rode wijnmengsels die aantrekkelijk zijn voor een veranderende markt.

Een veelvoud aan inheemse druiven bestaat uit klassiek rood Haven en droge rode tafelwijnen. De meest voorkomende zijn Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão en Tinta Amarela. Witte druiven die worden gebruikt in witte Port en droge witte tafelwijnen zijn onder meer Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco en Cerceal.

Touriga Nacional draagt ​​fruit- en bloemige aromaten, kruidige tonen en een volle body die verouderingspotentieel biedt. Touriga Franca sportaroma's van rozen en viooltjes met fluweelzachte tannines, terwijl Tinta Roriz , dezelfde druif als Spaans Tempranillo , brengt rood fruit en kruiden.

Deze uitgebalanceerde combinatie resulteert in geparfumeerde, kruidige, rijke en fruitige Ports, vaak met tonen van rood en zwart fruit, viooltjes, kaneel, kruidnagel, karamel en chocolade. Het zijn meesterwerken in blending en wijnbereidingstechniek.