Hoe baksoda te gebruiken om vlees malser te maken
Zuiveringszout is goed voor meer dan het toevoegen van zachtheid en verhevenheid aan gebakken goederen. het ontgeuren van uw koelkast , En het schoonmaken van uw huis . Houd een doos bij de hand voor een van onze favoriete recente culinaire ontdekkingen: het gebruik van zuiveringszout om vlees mals te maken.
Het mals maken van vlees maakt het niet alleen gemakkelijker om te snijden, te kauwen en ervan te genieten, maar stelt je ook in staat een mager of budgetvriendelijker stuk eiwit om te zetten in iets dat veel rijker en sappiger smaakt. Vaak vereisen vleesrecepten het mals maken via een natte pekel, een lage en langzame kookmethode of kloppen met een vleeshamer. Als je zuiveringszout gebruikt om vlees mals te maken, heb je veel minder elleboogvet, iets minder tijd en ongeveer de helft minder natrium nodig (vergeleken met zout).
Bakpoeder versus zuiveringszout: wat is het verschil?
Lauri Patterson/Getty Images
Verderop leggen we uit hoe je vlees kunt fluwelen met zuiveringszout voor een snelle oplossing. Of als u een paar uur of een nacht kunt investeren, zullen we u vertellen hoe u zuiveringszout kunt gebruiken om vlees mals te maken als pekel.
Hoe baksoda te gebruiken om vlees malser te maken
Zuiveringszout werkt magisch als een bron van sappigheid, omdat het de fysieke samenstelling van de vezels in vlees helpt veranderen. Het verhoogt de pH-waarde op het oppervlak waar de baking soda in contact komt en maakt het alkalischer. Deze chemische reactie maakt het voor de eiwitten in het vlees een grotere uitdaging om zo stevig gebonden en taai te blijven.
Om een van deze methoden te volgen voor het gebruik van zuiveringszout om vlees mals te maken, verzamelt u deze benodigdheden:
- Natriumcarbonaat.
- Jouw portie(s) vlees. Fluwelen werkt het beste met opties met een groot oppervlak, zoals rundergehakt, gemalen kip, gemalen kalkoen, gesneden kip, gesneden varkensvlees of gesneden biefstuk . Een droge of natte pekel is geschikt voor kip, kalkoen, biefstuk, varkensgebraad, rundvlees of ribben.
- Een scherp koksmes.
- Maatbekers en lepels.
- Een zak met ritssluiting, een roestvrijstalen of glazen kom of een andere niet-reactieve container (vermijd aluminium, koper of gietijzer).
Hoe vlees te verzachten met zuiveringszout
Velveteren is een veelgebruikte techniek bij sommige gerechten uit de Chinese keuken; het is het geheim van de zachte en zijdezachte textuur van de dunne plakjes vlees die je in veel roerbakgerechten aantreft. Je kunt het fluwelen met een mix van eiwitten, maizena en olie. Of, voor een nog eenvoudiger optie, kun je water en zuiveringszout gebruiken om het vlees op deze manier mals te maken.
Volg deze stappen voor uw volgende roerbakgerecht, zinderende schotel met fajita's of een diner in een koekepan om gesneden vlees fluweelzacht te maken. Gebruik voor elke 12 ons vlees 1 theelepel baking soda en ½ kopje water.
- Los zuiveringszout op in water (afhankelijk van uw eiwitgewicht) in een zak met ritssluiting, een roestvrijstalen of glazen kom of een andere niet-reactieve container.
- Laat het vlees 15 minuten in de baking soda-oplossing weken.
- Haal het vlees uit de vloeistof en spoel het vlees kort af in gewoon water om de baking soda-oplossing (of zoveel mogelijk) te verwijderen.
- Kook naar wens.
Als je gemalen kip, kalkoen of rundvlees gebruikt voor bijvoorbeeld gehaktballetjes of zo bruin bakken van rundergehakt voor chili, sloppy joes of ander gebruik, hier is je spelplan:
- Voeg het gehakt toe in een roestvrijstalen of glazen kom of een andere niet-reactieve container. Strooi verder ¼ theelepel zuiveringszout en roer voorzichtig om te combineren.
- Laat het vlees 15 minuten rusten.
- Doe het vlees in een koekenpan, vorm er gehaktballetjes van of ga verder met je favoriete recept voor gehakt.
Test keukentip
Voor eiwitten met een ruime hoeveelheid blootgesteld oppervlak is het niet nodig om deze langer dan 15 minuten te laten weken als je zuiveringszout gebruikt om vlees mals te maken. Overmatig weken kan zelfs papperig vlees opleveren. De zuur-base-reactie en de algehele pH-verandering vinden bij deze eiwitten snel plaats en veranderen niet veel in de loop van de tijd, dus we raden aan om een snelle 15 aan te houden.
Hoe je een stoofvlees zo mals kookt dat iedereen er seconden om zal smekenHoe vlees te pekelen met zuiveringszout
Een traditionele zoutwaterpekel voor 24 ons eiwit vereist ¼ kopje zout voor elke 1 liter water. Voor een droge pekel van zuiveringszout heb je slechts 1 procent van het gewicht van het vlees in gram zuiveringszout nodig. (Dat betekent dat je voor 3 pond gebraad slechts 3 theelepels zuiveringszout nodig hebt.
Het gebruik van zuiveringszout om vlees malser te maken in plaats van zout zal niet alleen het natriumgehalte van uw eindproduct verminderen, maar het zal ook de smaak geconcentreerder houden en de integriteit van het vlees helpen behouden. Zoutpekel werkt door het vlees te denatureren, waardoor het zich aan water hecht en meer water vasthoudt. (Een kalkoen van 11 pond die 12 uur lang is gepekeld, weegt bijvoorbeeld ongeveer ¾ meer dan zijn niet-gepekelde tegenhangers tegen de tijd dat u klaar bent om te koken. Na het braden weegt hij nog steeds ongeveer ½ pond meer – dat is allemaal watergewicht.)
Om grote stukken vlees in zuiveringszout te pekelen:
- Strooi de baking soda over de buitenkant van het eiwit.
- Wrijf met schone handen de baking soda over alle kanten van het vlees.
- Breng het vlees over in een zak met ritssluiting, roestvrijstalen of glazen kom of een andere niet-reactieve container en zet het 3 uur of maximaal een nacht in de koelkast.
- Haal het vlees uit de container en spoel het vlees kort af in gewoon water om de baking soda-oplossing (of zoveel mogelijk) te verwijderen.
- Kook naar wens.
Nu je op twee manieren goed bekend bent met het gebruik van zuiveringszout als vleesvermalser, kun je je nieuwe culinaire vaardigheden uitproberen in ons ultieme diner met gebraden kip, onze beste recepten voor varkensgebraad, door fans favoriete ribrecepten of recepten voor gehakt. familie zal er keer op keer om vragen.
Richtlijnen voor het koken van vlees en gevogelte
Voor de beste resultaten bij het bereiden van vlees, gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten om er zeker van te zijn dat uw kip, kalkoen, biefstuk of varkensgebraad goed gaar is. Gebruik bij het grillen een grillthermometer.
Volgens de USDA , dit zijn de minimale interne temperaturen voor volledig gekookt vlees en gevogelte:
- Rundvlees, Varkensvlees, Kalfsvlees & Lamssteaks, karbonades, braadstukken: 145 °F en laat minstens 3 minuten rusten
- Gemalen vlees: 160 °F
- Gemalen gevogelte: 165 °F
- Alle pluimvee (borsten, hele vogels, poten, dijen, vleugels, gemalen gevogelte, ingewanden en vulling): 165 ° F
