Recepten

Cuisine de Queens: recepten uit de gastronomisch meest opwindende gemeenschappen van de Borough

De wijk Queens, New York, biedt enkele van de meest uiteenlopende eetgelegenheden van het land. Van Chengdu-waardige noedels en dumplings tot Bengaalse, Ghanese, Ecuadoriaanse, Poolse, Nepalese en Filippijnse basisproducten: de wijk is al lang een voorbeeld van de smeltkroes van New York City (plus er zijn een aantal uitstekende hotpots). Hier hebben we favoriete recepten uit enkele van de meest gastronomische gemeenschappen uitgekozen om u te helpen totdat u op bezoek kunt komen.

Gepersonaliseerde teruggewonnen whiskyvaten en gietijzeren sissende schotelset

In de winkel

Verbeter uw culinaire vaardigheden met onze premium selectie kookgerei en serviesgoed.

Winkel nu

Kolokithokeftedes — Fotografie door Nico Schinco

Buurt: Astoria

Griekse immigranten begonnen in de jaren twintig naar Astoria te verhuizen, maar de Griekse bevolking van de buurt explodeerde in de jaren zestig, toen landspecifieke immigratiequota werden afgeschaft. Hoewel Astoria ook beschikt over prominente gemeenschappen uit het Midden-Oosten, de Balkan en Zuid-Azië, is de Griekse bevolking de afgelopen tien jaar nog verder gegroeid als gevolg van de gevolgen van de Griekse financiële crisis. Kom hier voor hele gegrilde vis, overvolle Griekse salades en meze zoals dolmadakia, skordalia en keftedes (beignets) in de vele Griekse taverna's van Astoria.

Kolokithokeftedes (Griekse courgettebeignets)

Probeer het op:

Amylos Taverna , 33-19 Broadway
steeg , 2919 Broadway
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Wijnarrangement: Assyrtiko

Assyrtiko, een van de iconische witte wijnen van Griekenland, heeft citrus-, minerale en zilte tonen die het tot een veelzijdige partner maken bij bijna alles. Net als Chablis, waarmee hij vaak wordt vergeleken, smaakt hij vooral goed bij sterke kazen, omdat hij verfrist zonder zijn eigen rijke persoonlijkheid te verliezen. Echte Griekse feta en Assyrtiko is een hemelse match.

Dit vind je misschien ook leuk: De beste Griekse wijnen die je nu kunt drinken

Ontvang het recept: Kolokithokeftedes

Griot met Pikliz — Fotografie door Nico Schinco

Buurt: Queens Village

Er zijn meer Haïtianen en Haïtiaanse Amerikanen in New York en New Jersey dan welke staat dan ook behalve Florida, en er zijn Haïtiaanse gemeenschappen in elke wijk. In Queens vind je de meeste Haïtiaanse bedrijven in zuidoostelijke buurten zoals Jamaica, St. Albans en Queens Village. De Haïtiaanse keuken onderscheidt zich van de Caribische keukens, met Afrikaanse, Franse, Spaanse en inheemse Taíno-invloeden.

Griot met Pikliz (Haïtiaans Gebakken Varkensvlees)

Probeer het op:

Elyon Restaurant Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Frits , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Creools buffet , 217-13 Jamaica Ave.

Wijnarrangement: Duitse droge Riesling

Hoewel de pittige smaak van de pikliz voor een lastige combinatie kan zorgen, gaat een alcoholarme, lichtzoete Riesling (zoek naar “halbtrocken” of “feinherb” op het etiket) zo naadloos over dat het bijna voelt als een nieuwe smaakmaker op het bord. . Het speelt meerdere rollen: de zoetheid complementeert en verzacht de hitte, terwijl de zuurgraad van de wijn de rijkdom van het varkensvlees doorsnijdt en ook zelfverzekerd naast de azijnpikliz ritst.

Ontvang het recept: Griot met Pikliz

Dandanmisch — Fotografie door Nico Schinco

Buurt: Vlissingen

Bijna één op de vijf inwoners van Queens is van Chinese afkomst, en in de hele wijk kun je voorbeelden vinden van de acht belangrijkste Chinese regionale keukens – Guangdong (Kantonees), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang en Sichuan. De Chinatown van Flushing is net zo rijk en gevarieerd als de andere twee grote Chinatowns van NYC (Sunset Park en Lower Manhattan), en is vooral sterk in de Sichuan-keuken.

Dandanmisch (Dan Dan Noedels)

Probeer het op:

Szechuan-huis , 133-47 Rooseveltlaan.
witte Beer , 135-02 Rooseveltlaan.
Steeg 41 , 136-45 41e Ave.

Wijnarrangement: Provençaalse Rosé

Hoewel eenvoudig te bereiden, hebben Dan Dan-noedels lagen met sterke smaken, van zoute soja en zoete hoisin tot brandende chili, verdovende Sichuan-peper en funky mosterdgroen. Combineren met iets zwaars, zoals bier of baijiu, kan heerlijk zijn, maar zorgt voor een intense, sombere ervaring. Een lichte, frisse Provençaalse rosé tilt het hele gerecht naar een hoger niveau, als een scheutje limoen over een vlezige taco.

Verkrijg het recept: Dandanmian

Dienblad paisa — Fotografie door Nico Schinco

Buurt: Jackson Heights

Van Jackson Heights wordt vaak gezegd dat het de meest diverse wijk van het land is. Onder de vele demografische verschuivingen na de Tweede Wereldoorlog begonnen Colombiaanse immigranten in de jaren vijftig aan te komen, gevolgd door andere Zuid-Amerikanen en vervolgens Zuid-Aziaten na het aannemen van de Immigration and Nationality Act van 1965. Het stuk Roosevelt Avenue tussen grofweg 79th en 84th Street wordt 'Klein Colombia' genoemd, hoewel die naam soms aan de buurt als geheel wordt gegeven. In de restaurants in de omgeving vind je gerechten als sancocho en ajiaco die elders in de stad vrijwel onbekend zijn, maar het culinaire kroonjuweel van Colombia is misschien wel dit ontbijt van kampioenen, dat ook een leuk (en stevig) diner is.

Dienblad paisa (Colombiaanse ontbijtschotel)

Probeer het op:

Klein Colombia , 83-27 Rooseveltlaan.
Het nieuwe genot , 93-16B 37e Ave.
De Muleteers , 76-02 Rooseveltlaan.

Wijnarrangement: Carmenère uit Chili

Dit stevige, vlezige gerecht profiteert van een wijn met veel fruit en smaakreinigende tannines. Carmenère voegt ook ‘groene’ tonen van paprika, chilipeper en gedroogde kruiden toe, wat, in combinatie met de levendige zuurgraad, ervoor zorgt dat de combinatie fris en nooit zwaar aanvoelt.

Ontvang het recept: Paisa-dienblad

Tteokbokki — Fotografie door Nico Schinco

Buurt: Bayside

Ten oosten van de Chinatown van Vlissingen heeft zich een Koreatown ontwikkeld in wijken als Auburndale en Bayside. Hoewel Bayside van oudsher Griekse, Italiaanse, Ierse, Duitse en Poolse gemeenschappen huisvestte, begonnen Koreaanse families daar halverwege de jaren negentig te verhuizen en vandaag de dag is de buurt voor meer dan 40% van Aziatische afkomst, met Koreaanse Amerikanen in de meerderheid. Het heeft New York City verder gecementeerd als een van de beste en meest gevarieerde Koreaanse eetscènes.

Tteokbokki (Koreaanse rijstwafels)

Probeer het op:

Koreaans noedelhuis , 210-09 Noordelijke Blvd.
Tang , 196-50 Noordelijke Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Noordelijke Blvd.

Koppeling: Soju

De Koreaanse distillaat-soju varieert enorm qua ingrediënten, stijlen, texturen en smaken, waarbij de zogenaamde 'groene fles' verdunde soju zowel de meest voorkomende als de minst smaakvolle is, net als een in massa geproduceerd licht bier. Ambachtelijke soju – koud en puur – kan echter onthullend zijn, met lichtzoete en romige tonen die het gerecht aanvullen waar andere heteroseksuelen gewoon hard zouden aanvoelen.

Dit vind je misschien ook leuk: Shochu versus Soju: een korte handleiding

Ontvang het recept: Tteokbokki

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Mei 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!