Ander

Zo maak je Kolokithokeftedes, ook wel Griekse courgettebeignets genoemd

Deze smakelijke beignets met de tongstrelende naam zijn de meest populaire Griekse keftedes (beignets), die met alles gemaakt kunnen worden, van aubergine tot octopus. De sleutel hier is om ervoor te zorgen dat de gezouten courgette zo droog mogelijk is voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Deze zijn heerlijk als hapjes, of als maaltijd met een Griekse salade.

Kolokithokeftedes (Griekse courgettebeignets)

Ingrediënten

2 verpakte kopjes geraspte courgette
1 theelepel koosjer of zeezout
4 lente-uitjes, fijngehakt
2 verpakte eetlepels verse dille, fijngehakt
2 volle eetlepels verse munt, fijngehakt
1 kopje verkruimelde Griekse fetakaas
2 eieren, losgeklopt
1 kopje bloem, plus meer indien nodig
4 eetlepels extra vierge Griekse olijfolie
Om te serveren: tzatziki (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)

Instructies

Doe de courgette met zout in een grote kom en laat een uur staan. Giet eventuele vloeistof af en knijp vervolgens met uw handen boven de gootsteen extra vloeistof uit de courgette. Om ervoor te zorgen dat de courgette zo droog mogelijk is, leg je hem in een schone theedoek en wring je hem stevig uit. Voeg de courgette weer toe aan de mengkom, die is schoongeveegd.

Voeg lente-uitjes, dille, munt, feta en eieren toe aan de kom en meng goed met een vork. Roer de bloem erdoor en probeer het mengsel samen te drukken; Voeg alleen extra bloem toe als dat nodig is om de vorm te behouden.

Verhit olie in een grote koekenpan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag) op middelhoog vuur. Vorm kleine dunne pasteitjes – niet meer dan ½ inch dik – en voeg deze in een enkele laag toe aan de olie. Bak 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Doe ze op keukenpapier om uit te lekken en herhaal totdat alles gaar is. Serveer warm met tzatziki ernaast. Serveert 4 .

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Mei 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!